咸魚茄子煲的做法

　　咸魚茄子煲，在廣東，提到茄子要怎么做，問一百個人一百個人都會說是這個咸魚茄子煲，這個菜是用咸魚的咸、鮮、香帶出茄子強烈的不同尋常的美味。接下來，小編為您介紹了咸魚茄子煲的做法，你喜歡嗎?

　　食材：

　　長條茄子2條，咸魚，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花

　　步驟/方法

　　1、茄子去皮(也可不去)切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝干水份備用。

　　2、干香菇少許泡開后切粒，咸魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒備用。

　　3、炒鍋里放油，比平常炒菜要多些，把瀝干水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。

　　4、炒鍋留底油，倒入咸魚粒炒出香味

　　5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香

　　6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油，生抽，雞粉，少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。

　　7、倒入炸過的茄條

　　8、翻勻后，加少許老抽調色，調好味后，用少許濕淀粉勾薄芡。

　　9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入

　　10、蓋上煲蓋，小火3-5分鐘，開蓋后撒上蔥花即可。

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