如何烹飪魚肉-烹飪魚肉的技巧方法

　　魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食欲,是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。那么怎樣烹飪魚肉更好吃呢?下面，小編為大家分享烹飪魚肉的技巧方法，快來看看吧!

　　1、首先選魚，如何挑選新鮮的魚?新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。

　　其肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。

　　2、清理魚時(shí)要注意!魚的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。

　　此外，料理魚時(shí)，腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。

　　3、切魚肉應(yīng)當(dāng)順著魚刺，刀口斜入，避免魚肉破碎。

　　4、活宰的魚不能馬上烹調(diào)，應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開始烹飪。

　　5、巧去魚腥：可以在清理魚時(shí)，也可在煮魚期間。清理魚時(shí)，在將魚去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚期間，用姜可去除腥味。

　　要注意的是，應(yīng)當(dāng)把魚放在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜。或者爆鍋時(shí)，烹入少量醋和料酒以去腥。

　　6、開水蒸魚：魚在突遇高溫時(shí)，外部組織會(huì)凝固，可以鎖住內(nèi)部的鮮汁。

　　因此，蒸魚時(shí)應(yīng)當(dāng)先將鍋內(nèi)的水燒開，再蒸魚。

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