香鹵牛肚做法

　　香鹵牛肚以牛肚和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼;具有經鹵制后的良好的滋味與氣味，無異味，呈白色或淺黃色。接下來，小編就教大家香鹵牛肚做法，一起來學學吧!

　　牛肚營養

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最后一個為真胃又稱皺胃。

　　瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

　　牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

　　香鹵牛肚的制作方法

　　原料

　　牛肚1個，蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包。八角1粒。調味料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙。

　　步驟

　　1、牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

　　2、取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。

　　不宜久煮

　　中國人愛吃鹵味，不少中餐館更以“陳年鹵汁”來招徠顧客。不過，“鹵得越久”卻未必越好。據美國科學家的研究發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物也愈多。有專家提醒，鹵味加熱時間應少于3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。

　　中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鹵肉飯等等。可據美國一所大學食品科學系的研究卻發現，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

　　動物實驗證明COPs有致癌性，因一般烹煮食物時產生數量極少，各國都沒有安全限量。若反復鹵煮，或數十年不換鹵水汁，就可能產生過量的COPs。

　　不過，研究同時發現，若在鹵汁中加入醬油和冰糖，則會產生抗氧化物降低COPs。加入紅蘿卜亦有相同功效。專家建議，鹵味加熱時間勿超過3小時。

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