泥鰍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù)。小編為大家介紹幾種泥鰍美味的做法。
 

　　一、泥鰍鉆豆腐

　　

　　食材：

　　

　　①活泥鰍300克，白豆腐500克·

　　

　　②生姜4小塊，米醋、花椒、食鹽、白糖適量

　　

　　③干紅椒8只，花生油75克，蔥8根

　　

　　④黃酒、醬油各2湯匙，桂皮。

　　

　　操作步驟

　　

　　1、將活泥鰍放入大盆內(nèi)暫養(yǎng)3天3夜，早晚各換一次水。將體內(nèi)垃圾排除。

　　

　　2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

　　

　　3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)水中，加蓋、點(diǎn)火共煮。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動(dòng)，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆；

　　

　　4、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、姜、蔥、蒸15分鐘即可。
 

　　二、椒鹽泥鰍的做法

　　

　　1、買來(lái)活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。

　　

　　2、將泥鰍的用剪刀剪開(kāi)，將泥鰍內(nèi)臟整理干凈。

　　

　　3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個(gè)小時(shí)后再下鍋。

　　

　　4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(shí)（手放在油上空，感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔�，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡），再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

　　

　　4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細(xì)圈

　　

　　5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

　　

　　6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關(guān)火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。

　　

　　動(dòng)動(dòng)手，住家男、女也可以烹飪出可口美味的泥鰍。如果每個(gè)家庭每周都吃一次泥鰍，選擇健康食材，多種烹飪方法，既營(yíng)養(yǎng)，又保健，泥鰍養(yǎng)殖又多一條流通之路，大家皆大歡喜！