品紅酒的禮儀常識

　　葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。下面一起來看看和紅酒的各種禮儀，希望能幫助到大家!

　　1、品飲葡萄酒酒場所選擇

　　室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧(包括強勁的音樂、聲響)，空氣清新，墻壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。 紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的了，暗色的臺布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色臺布為宜。

　　2、品酒器具選擇和理想酒溫

　　酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。 在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。 每一種酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味;過高的溫度則會使酒失去新鮮感。

　　3、開瓶方法和禮儀

　　1、賞酒

　　若在家同客人一起賞酒，可拿出酒后先將酒瓶擦拭干凈，向客人展示一下你準備的佳釀，并介紹酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。一瓶好酒足以增加主人的顏面，并可促進情誼。

　　2、啟瓶

　　開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。

　　開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕(若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質)客人也可以聞聞軟木塞有無異味，可以先倒一些(約30ml)自行試酒，再倒一些給客人，等客人(或自己)確定了酒質后，再正式倒酒。

　　3、醒酒

　　為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。

　　4、斟酒技巧和禮儀

　　餐廳或宴請倒酒：倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，不要太多，大概夠嘗一口就行了,約為酒杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標準品嘗杯中倒入70-80ml。這一方面能夠達到醒酒的功效， 在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質，以便探鼻子到杯中分析鑒賞其香氣，從而能全面欣賞該酒的特性。另一方面在搖動酒杯的時候葡萄酒可以回蕩避免酒溢出的尷尬。

　　若在家中斟酒，就不必遵循太多標準技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎么舒適怎么拿。如果覺得握著酒瓶底部不安全，可以往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。對準酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點很重要，因為葡萄酒不可以斟滿。

　　5、品嘗佳釀

　　1、觀其色、聞其味、品其香

　　在主人或侍者斟酒后，不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。晃杯時，千萬不可將酒晃到外面。女士可以將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。男士則可以拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。然后把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好酒。呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這點尤為重要。賞酒品酒時的小動作，絕對體現出一個人的品味。

　　2、正確握杯

　　在很多場合，看到人們喝紅酒都習慣手握杯肚，從方便角度講，手握杯身是最自然，最穩健的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，或者用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時優雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時最好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式握杯。

　　3、敬酒

　　喝紅酒一般遵循西餐禮儀，碰杯，手握杯柄雙方杯肚向右稍微傾斜輕碰即可，如敬酒對象距離遠不宜起身，則可以以眼神示意對方，將杯子高舉齊眼敬酒。

　　敬酒禮儀需要注意，如果你先干了，則一定要等你敬酒的對象喝了停下后，手拿酒杯與對方對視一下以示回禮，才可輕輕放下酒杯，或再敬其他人。

　　【酒店溫馨提示】

　　飲紅酒過程中的注意事項：

　　1、為客人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，切記不要站立持杯倒酒;

　　2、喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，否則有失形象;

　　3、更換酒種時，除更換酒杯，一定要用純凈水清潔味蕾，即用純凈水或白開水漱口;

　　4、應該注意飲酒品種與菜肴的合理搭配，不要在吃海鮮的時候飲用干紅葡萄滔，同樣也不能在吃口味較重的紅肉時飲用干白;

　　5、如果酒量有限，不愿繼續飲酒，只需向侍酒者示意或用手掩杯即可。我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家以此為忌，一定要避免野蠻干杯。

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