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三分鐘了解各種咖啡豆
咖啡是很常見的，咖啡的種類很多，不同的咖啡是功效和香氣上，都是有著很大區(qū)別，所以對(duì)咖啡選擇的時(shí)候，也是要對(duì)咖啡進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)喝的時(shí)候，對(duì)人體也是有著很好的幫助，那咖啡豆的種類都有什么呢，也是很多人不太了解的，咖啡的種類也是比較多，價(jià)格也是不同。
三分鐘了解各種咖啡豆 篇1
在購買咖啡豆的時(shí)候，一般有三種選擇：生豆，熟豆，咖啡粉。
生豆：未經(jīng)烘焙的豆子，能保存的時(shí)間較長(zhǎng)，幾乎沒有咖啡味道，需要使用專門的烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙后才能激發(fā)味道。如果自行烘焙，不僅要購買烘焙機(jī)，對(duì)烘焙者的技術(shù)要求也很高。建議初學(xué)者慎重購買。
熟豆：已經(jīng)烘焙的咖啡豆，自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失，所以購買時(shí)要選擇剛剛烘焙出來的咖啡豆。
咖啡粉：咖啡豆磨成粉，直接可用。咖啡豆磨粉后，與空氣的接觸面大大增加，與咖啡豆相比更加容易散失風(fēng)味和受潮，極易變質(zhì)。
綜上所述，小編的建議是：購買新鮮的咖啡豆，而且盡量少量購買，最好買一周內(nèi)飲用的量。需要飲用時(shí)，現(xiàn)喝現(xiàn)磨。保存過程中，要防潮、密封、避光。
【 咖啡豆的品種 】
先介紹一下咖啡的品種，咖啡樹的種類有 500 多種，品種有 6000 個(gè)，世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業(yè)價(jià)值而且被大量栽種的只有兩種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其它咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。
不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長(zhǎng)出的咖啡豆也各具有獨(dú)特的風(fēng)味。
三種常見的豆子外形對(duì)比
1. 阿拉比卡種
阿拉比卡豆，世界著名的藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。
外形： 豆形較小，正面呈長(zhǎng)橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整，大小一致，顏色均勻有光澤。
產(chǎn)地： 阿拉比卡種咖啡多產(chǎn)于南美的巴西、哥倫比亞，中美洲諸國(guó)，加勒比海的哥斯達(dá)尼加，危地馬拉、牙買加、墨西哥以及埃塞俄比亞等國(guó)。一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍(lán)山等，都是屬于阿拉比卡種的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。
氣候需求： 阿拉比卡種咖啡比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較冷的夜晚，需要種在高海拔的傾斜坡地上，在高地( 600~1800 米)栽培的生長(zhǎng)得比較茂盛，而且需要特別的'氣候條件——全年的平均溫度在 20 攝氏度左右，有充沛的降雨量，而又不會(huì)降霜的地區(qū)。全世界只有 50 多個(gè)國(guó)家有這樣的條件，大約都是在赤道南北 160 公里左右的區(qū)域。它的采收一定要人工爬上爬下地進(jìn)行，難度較大。
由于阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量較小，僅是羅巴斯塔種含量的一半左右，因此栽種量約占咖啡總栽種量的 70% ，價(jià)格也相對(duì)較高。
2. 羅巴斯塔種
羅巴斯塔種，產(chǎn)量約占全世界產(chǎn)量的 20%~30% 。
外形： 豆形較大，正面漸趨圓形，背面呈圓凸形，裂紋直。
產(chǎn)地： 羅巴斯塔咖啡樹原產(chǎn)地在非洲中西部及東部的馬達(dá)加斯加島，亞洲的印度尼西亞。
氣候需求： 羅巴斯塔咖啡樹適合種植于海拔 500 米以下的低地，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性極強(qiáng)，能夠抵抗惡劣的氣候，抗拒病蟲侵害，在整地、除草、剪枝時(shí)也不需要太多的人工照顧，可以任其在野外生長(zhǎng)，是一種容易栽培的咖啡樹。
但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀，咖啡因的含量也比較高，品質(zhì)上也遜色很多，所以大多用來制造即溶咖啡。由于主要產(chǎn)地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。
3. 利比里亞種
利比里亞種即大粒種，原產(chǎn)于非洲利比里亞，以及馬來西亞等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家。
它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短，利比里亞咖啡樹適合種植于低地，它的樹干又高又壯，有 18 米高，樹葉大而堅(jiān)韌，果實(shí)和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁，成熟時(shí)為朱紅色。
風(fēng)味濃烈，咖啡堿含量中等，刺激性強(qiáng)，品質(zhì)較差。由于它的味道比較獨(dú)特，需求量低，栽培面值較小，所以生產(chǎn)量也少，不到全世界咖啡產(chǎn)量的 5% 。
4. 埃塞爾薩種
埃塞爾薩種是 1904 年才發(fā)現(xiàn)的一個(gè)品種原產(chǎn)于非洲的查理河流域，果小，單株產(chǎn)量高，尤其是一種抗旱品種。
產(chǎn)品味香濃烈，稍帶苦味，栽培較少。
【 風(fēng)味輪 】
咖啡豆的風(fēng)味不僅僅受到樹種不同的影響，還會(huì)受到土壤、氣候的影響。購買咖啡豆的時(shí)候，有時(shí)會(huì)看到各種無法理解的描述：熱帶水果風(fēng)味、焦糖風(fēng)味、堅(jiān)果風(fēng)味、可可風(fēng)味……當(dāng)你真正品嘗的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)并沒有這些風(fēng)味，甚至難以區(qū)別這些風(fēng)味不同的咖啡，也許你覺得是因?yàn)樽约骸安欢Х取被蛘摺疤焐t鈍”，但其實(shí)這些描述并非真實(shí)貼切，它們來自于 SCAA (Specialty Coffee Association of America，美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì))所制作的風(fēng)味輪。
【 判斷咖啡豆的品質(zhì) 】
影響咖啡沖泡品質(zhì)最重要的因素——新鮮度。在選定購買的品種后，要先判斷咖啡豆是否優(yōu)質(zhì)：
看：新鮮質(zhì)佳的咖啡豆外形圓潤(rùn)，豆大肥美，具有光澤。還要看咖啡豆的內(nèi)部顏色是否與外表一致或臨近，表里如一的咖啡自然是烘培程度很好的，屬于高品質(zhì)的豆子，如果咖啡豆內(nèi)外不一的話，那就表明烘培時(shí)火力過急或是火候沒有掌握好。
壓：將豆子放在口中或手里輕壓，新鮮的豆子質(zhì)感爽脆，芳香四溢。
捏：最好用手捏捏，感覺一下是否實(shí)心，實(shí)心者為佳。
嚼：選購時(shí)，最好拿一兩顆咖啡豆嚼一嚼，新鮮的咖啡豆清脆有聲(表示咖啡尚未受潮)，齒頰留香。
聞：新鮮的咖啡豆聞起來是富有咖啡原始的芬芳的，不新鮮或是已經(jīng)過渡氧化的咖啡豆的香味則會(huì)欠佳或者是基本沒有味道，嚴(yán)重的會(huì)有霉味，土腥味和碘味甚至?xí)邪l(fā)酵的味道。
【 成品豆的選擇 】
選擇成品豆的時(shí)候，除了按照商家的介紹和既有商品的固定屬性去判斷風(fēng)味，也可以根據(jù)烘焙程度來判斷：
咖啡豆會(huì)因?yàn)椴煌暮媾喑潭壤^而呈現(xiàn)不同的顏色。顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的，隨著烘培程度的加深，咖啡豆里面的酸味會(huì)慢慢的消失，而苦味會(huì)梯級(jí)上升。
咖啡豆的烘培程度分為淺烘培，中度烘培，和深度烘培。這三個(gè)主類有可以細(xì)分為八個(gè)小類，細(xì)細(xì)的列出呢就是如下的八個(gè)級(jí)別，從淺至深分別為淺度烘培，肉程式度烘培，中度烘培，深度烘培，城市烘培，全程式烘培，法式烘培，意式烘培，其中以意式烘培程度為最深。
現(xiàn)烘焙豆的商家繁多，大部分都是自家烘焙后出售，一般會(huì)標(biāo)明產(chǎn)自哪個(gè)莊園、咖啡豆的處理方式、等級(jí)、烘焙深度、風(fēng)味如何。所以大家可以按照喜愛的風(fēng)味自行選購，沒什么特別的店家推薦。
玩物君可以介紹一些成品豆的品種，但因?yàn)閿?shù)量極多，無法一一介紹，在這里只選擇了一些自己喝過的、較為常見的進(jìn)行介紹。
曼特寧：
產(chǎn)于印尼蘇門答臘島南部，有比較高的醇厚度，單品里苦味較明顯，酸度偏低，一般烘焙度較深。
特別要提一下“黃金曼特寧”，PWN 公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子命名為黃金曼特寧，并注冊(cè)商標(biāo)。所以只有 PWN 公司出產(chǎn)的豆子才能叫做黃金曼特寧。
耶加雪菲：
產(chǎn)于埃塞俄比亞的西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)。通常的描述是“強(qiáng)烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和檸檬風(fēng)味”，氣味上確實(shí)可以聞到些許花香和果香，但口感上偏酸。如果喜歡這種酸味，耶加雪菲就是一個(gè)性價(jià)比很高的選擇。
耶加雪菲的分級(jí)制度有兩種。第一種：根據(jù) SCAA 分為水洗：G1、G2，日曬：G1，G3，G4，G5 ;第二種：數(shù)年前埃塞俄比亞官方制定的標(biāo)準(zhǔn)將耶加雪菲分為 A1、A2 兩種。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均為數(shù)目越小等級(jí)越高。
藍(lán)山：
在大部分人心中“最貴最好”的咖啡。產(chǎn)自牙買加首都金斯頓附近的藍(lán)山上，因?yàn)楫a(chǎn)量不大，又被日本壟斷，所以價(jià)格一直居高不下�，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)倒是也能買到正宗的藍(lán)山了，比較常見的有三個(gè)品牌：美必斯( M.B.C.F )、柯納斯黛爾和瓦倫福。
藍(lán)山咖啡最大的特點(diǎn)就是各種味道的均衡，分級(jí)從高到低分為藍(lán)山 No.1、No.2、No.3 和藍(lán)山混合。以及比較特殊的藍(lán)山圓豆( PB )。
除了藍(lán)山咖啡，牙買加其他產(chǎn)區(qū)的咖啡等級(jí)也按從高到低分為：高山咖啡、牙買加優(yōu)質(zhì)和牙買加精選。
夏威夷 KONA：
有一種說法是藍(lán)山是咖啡之王，KONA 是咖啡之后。
由于島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會(huì)太強(qiáng)烈，不會(huì)過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
KONA咖啡分四級(jí)，分別為最高級(jí)的 Extra Fancy， Fancy， Prime 及 Gr. No.1 等。 產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高，在精品咖啡近年來需求日增的情況下，市場(chǎng)上 Kona 的價(jià)格直追牙買加藍(lán)山，上好的 Kona 豆也越來越難買到。
瑰夏：
瑰夏是近幾年火起來的一個(gè)新品種，以巴拿馬 危地馬拉 哥倫比亞等拉美國(guó)家品質(zhì)比較高，如今名聲、價(jià)格直追藍(lán)山和 KONA 。風(fēng)味上主要為果香和一種類似烏龍茶的香氣。
巴西咖啡：
巴西是世界上最大的咖啡產(chǎn)國(guó)，總產(chǎn)量世界第一。它出產(chǎn)的咖啡口味溫和，微酸、微苦，沒有大的缺陷，也沒有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，比較中庸，主要是作為拼配豆使用。
哥倫比亞咖啡：
產(chǎn)量第二位的哥倫比亞咖啡。咖啡豆的整體品質(zhì)更高。醇度中等，酸度低、口味偏甜，帶一些堅(jiān)果風(fēng)味，適合中度或深度烘焙，單喝、拼配都不錯(cuò)。
【 最后 】
小編整理完這么多關(guān)于咖啡的知識(shí)，有些迫不及待的想要去咖啡店選購咖啡豆~如果想要喝上一杯正宗又健康的咖啡，不妨在空閑時(shí)間了解一下這篇文章，再親自到咖啡店選購咖啡豆吧。
三分鐘了解各種咖啡豆 篇2
咖啡豆的種類
咖啡是很常見的，咖啡的種類很多，不同的咖啡是功效和香氣上，都是有著很大區(qū)別，所以對(duì)咖啡選擇的時(shí)候，也是要對(duì)咖啡進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)喝的時(shí)候，對(duì)人體也是有著很好的幫助，那咖啡豆的種類都有什么呢，也是很多人不太了解的，咖啡的種類也是比較多，價(jià)格也是不同。
藍(lán)山
以山岳命名，產(chǎn)于西印度群島的牙買加，種植在海拔高度為1000至2500公尺之間的地方。
特征
顆粒大、品質(zhì)佳、味道調(diào)合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十 足，是世界公認(rèn)的極品咖啡。
哥倫比亞
以生產(chǎn)國(guó)命名，產(chǎn)于哥倫比亞南部，(該國(guó)是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó))，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年產(chǎn)量稀有珍貴，又稱為"翡翠咖啡"。
特征：色澤澄亮透明，豆種大小相等，形狀完整，有如"翡翠"圓融通透的美感。酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
巴西
以生產(chǎn)國(guó)命名，產(chǎn)于南美洲，又稱為"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)。
特征：在咖啡豆胚芽甚新鮮時(shí)，以人工精制，讓其自然在陰室中干燥約60-70天，使果肉之甜份充分滲入豆內(nèi)而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，屬性溫和。
爪哇
以生產(chǎn)島嶼命名，產(chǎn)于印尼，又稱為"羅姆斯達(dá)"。
特征
具有獨(dú)特的麥香味，口味溫和偏苦，與生俱來神秘、濃烈的氣質(zhì)，咖啡含量為一般咖啡的兩倍，爪哇咖啡能迅速消除疲勞，活絡(luò)思考能力。
摩卡
以生產(chǎn)地命名，產(chǎn)于非洲阿拉伯港口，又稱為"衣索匹亞"
特征
采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，沖泡后釋出溫和口感， 口味清爽，溫和的香味及爽朗的味道，其特色是讓人感受咖啡的優(yōu)雅特殊風(fēng)味，屬于自由派咖啡。
意大利
以口味命名，創(chuàng)于意大利，又稱為"濃縮咖啡"用專業(yè)碳燒咖啡為基礎(chǔ)豆。
特征
以烘焙深為特點(diǎn)，采用意大利Espresso特性烘焙，風(fēng)味精致特殊，屬性強(qiáng)烈，是一杯不可多得的美味咖啡。
曼特寧
以生產(chǎn)地命名，產(chǎn)于印尼，又稱為"蘇門答臘"。
特征
風(fēng)味極強(qiáng)之香、濃、醇、苦，特性微甘，為咖啡中不帶酸味之品種，具男性化特質(zhì)，剛毅執(zhí)著，是咖啡中最有個(gè)性的品種。
炭燒
以烘焙方式命名，產(chǎn)于日本，又稱為"日本炭燒"，由巴西、曼特寧混合而成。
特征
苦味強(qiáng)，香味特殊，甘醇中有苦味，濃郁的炭燒香味。
品尚品熱、冰咖啡
以品牌方式命名，由巴西、曼特寧、摩卡、哥倫比亞混合、采中火烘焙。
特征
四味一香的特色僅次于藍(lán)山咖啡，為咖啡中之王子，是單品咖啡口味外的另一選擇。
咖啡豆怎么磨
咖啡研磨最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄�，尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。
在磨豆機(jī)發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較，據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味。
咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個(gè)階段都有不少學(xué)問。對(duì)于一個(gè)咖啡的烹調(diào)飲用者而言，咖啡豆的種植、生產(chǎn)、烘焙等專業(yè)知識(shí)，有個(gè)概略的了解就足夠了，生產(chǎn)的事情盡可交給咖啡商們負(fù)責(zé)，這畢竟是個(gè)講究分工的時(shí)代。但研磨制作咖啡，就是使用者的責(zé)任，一定要有確切的了解。
研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細(xì)要視烹煮的方式而定。烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì);烹煮的時(shí)間愈長(zhǎng)，研磨的粉末就要愈粗。以實(shí)際烹煮的方式六說，ESPRESSO機(jī)器制作咖啡所需的時(shí)間很短。
因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般;用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨;美式濾滴咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确勰�，�?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又烹煮長(zhǎng)久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香。
反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無味，因?yàn)閬聿患鞍逊勰┲兴苄缘奈镔|(zhì)溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機(jī)有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細(xì)的研磨機(jī)。用磨豆機(jī)研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來，會(huì)影響烹煮后咖啡的香味。
咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再高級(jí)的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機(jī)在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機(jī)臺(tái)，并用溫?zé)崴逑此芰享斏w。
但是對(duì)于美國(guó)流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會(huì)殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進(jìn)去攪打去味一下。
當(dāng)然最好是一個(gè)研磨機(jī)只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。
咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
還有中細(xì)研磨或比細(xì)研磨更細(xì)的極細(xì)研磨(成粉狀咖啡粉)。
而咖啡豆的研磨時(shí)機(jī)是沖泡咖啡前，只將需要的份量研磨及為上品�？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化�？傊S著時(shí)間的經(jīng)過，咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。
還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過放置后，咖啡豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會(huì)一起流失。
如此抽出過濾時(shí)咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業(yè)要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
在中東地區(qū)，人們還是用搗碎的.方法來把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數(shù)的人已逐漸使用磨豆機(jī)的時(shí)候，貝拉一沙瓦林親自做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同為求公信，并同時(shí)請(qǐng)了美食監(jiān)賞家品嘗這兩種咖啡，最后大家都認(rèn)為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更為令人著迷。
要磨出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡(jiǎn)單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風(fēng)味，其實(shí)沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
但大致上來說，磨的太細(xì)的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比較適合現(xiàn)磨現(xiàn)喝。
往上一級(jí)的咖啡細(xì)粉(veryfine)是使用電動(dòng)咖啡壺時(shí)用的，這是因?yàn)榧?xì)的咖啡粉沖出來的咖啡比較多，通用公司行號(hào)，或餐廳的附餐飲料多用這一種。
接下來是細(xì)粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細(xì)，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細(xì)。
中等(medium)，顆粒咖啡粉在沖泡時(shí)的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出來的咖啡較為香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因?yàn)樘?xì)的粉末會(huì)掉進(jìn)篩盤里，但是壺里的水需要10分鐘以上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說是最不經(jīng)濟(jì)的顆粒。
磨豆的機(jī)器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動(dòng)磨豆機(jī)，可磨出各種不同粗細(xì)大小的顆粒，體積小又輕便，價(jià)格也不很貴，是家庭或人少時(shí)很好的選擇。
手動(dòng)式磨豆機(jī)就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當(dāng)做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機(jī)所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。
咖啡店用的專業(yè)電動(dòng)磨豆機(jī)可以磨出多種不同粗細(xì)的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。
很多新款的Espresso咖啡機(jī)都附合磨豆功能，但風(fēng)險(xiǎn)是它不一定能夠滿足你的要求，如何取舍，全看消費(fèi)者的選擇。
選擇的時(shí)候要關(guān)注的是機(jī)內(nèi)的研磨刀最好是用錐形咖啡豆研磨刀，所有齒形一律切削成型，保證齒形鋒利均勻精準(zhǔn)，磨粉質(zhì)量穩(wěn)定。由于刀具細(xì)齒較粗邊口有收角斜邊使磨粉粗細(xì)調(diào)節(jié)變化快，粉粒可細(xì)可粗適合各種咖啡沖泡要求。
Espreeso使用氣壓式?jīng)_泡，全部過程只需20-25秒，在這么短的時(shí)間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細(xì)便極為重要。粉粒過細(xì)，蒸氣穿透的面積相對(duì)變大，會(huì)造成過度萃取，濃而不香。
太粗的伙粒，阻力小，咖啡變成稀淡，crema成橘色。所以購買磨豆機(jī)要以有微調(diào)功能為佳。便宜的磨豆機(jī)構(gòu)造像家用多功能攪拌機(jī)，刀片呈風(fēng)車狀，研磨后的豆子形狀方正，不利萃取。
使用咖啡豆研磨刀盤機(jī)器，刀鋒銳利，片刀損耗耐用，使咖啡快速粉碎，使咖啡風(fēng)味更佳，雖然單價(jià)較高，但仍值得。
Blue Mountain Coffee(藍(lán)山咖啡)
是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍(lán)山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍(lán)山咖啡，”的標(biāo)志，占牙買加藍(lán)山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。
藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤(rùn)順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。
貓屎咖啡Kopi Luwak(貓屎咖啡)
是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化。
咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理。
也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨(dú)特，口感不同，但習(xí)慣這種味道的人會(huì)終生難忘，由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量也相當(dāng)有限，能品到此咖啡的人是相當(dāng)?shù)挠行摇?/p>
CubitaCubita Coffee(琥爵咖啡)
全產(chǎn)于古巴水晶山，簡(jiǎn)稱：Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽(yù)，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍(lán)山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍(lán)山咖啡。Cubita堅(jiān)持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質(zhì)量。
Cubita像一個(gè)優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時(shí)會(huì)有細(xì)致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡。
一般而言，好的研磨方法應(yīng)包含以下4個(gè)甚本原則
1、應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度。
2、研磨時(shí)所產(chǎn)牛的溫度要低。
3、研磨后的粉粒要均勻。
4、沖煮之前才研磨。
不管使用什么樣的研磨機(jī)，在運(yùn)作時(shí)一定會(huì)磨擦生熱。優(yōu)良物質(zhì)大多具有高度揮發(fā)性，研磨的熱度會(huì)增加揮發(fā)的速度，香醇散失于空氣中。
咖啡豆在研磨之后，細(xì)胞壁會(huì)完全崩解，這時(shí)與空氣接觸的面積會(huì)增加很多，氧化與變質(zhì)的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內(nèi)就會(huì)喪失風(fēng)味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應(yīng)趕快沖泡。在磨豆機(jī)發(fā)明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。
有位醫(yī)生曾經(jīng)實(shí)驗(yàn)這種古老的工具，并與現(xiàn)代化的磨豆機(jī)做比較，據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風(fēng)味。
依據(jù)邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應(yīng)該不會(huì)破壞細(xì)胞壁，留住咖啡的優(yōu)良物質(zhì)。
可是，在現(xiàn)代化的生活里，人們幾乎已經(jīng)不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，選擇優(yōu)良的磨豆機(jī)就顯得格外重要。
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