關于手沖咖啡中常見的九種錯誤操作

　　手沖咖啡是極具個性的，咖啡師的沖泡手法細微差別，得到的風味也不同。下面，小編為大家分享手沖咖啡中常見的九種錯誤操作，快來看看吧!

　　咖啡粉的布置

　　當你將磨好的粉末倒進濾紙杯中時，有一個步驟常常被忽略，那就是輕輕搖晃濾杯，讓咖啡粉末在濾杯中均勻、平整地布置，這一個動作將決定后面的燜蒸、萃取的均勻程度。

　　同時要注意搖晃動作：用力過猛或者搖晃太多下，也會影響粉末與水分的結合過程，究竟怎么樣才是最好的“輕輕搖晃”，就需要沖泡者自己反復試驗，得到最適合自己理想的標準了。

　　別用純凈水

　　承載咖啡風味的明明是水，但這是最容易被忽略的一項因素。人們總是難以靠舌頭來分辨出水質究竟有多大的差異。

　　但你要知道，手沖咖啡中沒有其他牛奶、糖、奶油的添加，只有咖啡和水，因此推薦的標準可以是：水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。

　　純凈水制作的咖啡，缺少層次感，口感不豐富，因此我們推薦用礦泉水沖泡。

　　推薦使用知名礦泉水品牌，因為一旦水中自帶了異味，這些異味在咖啡之中會更明顯。

　　注意溫度控制

　　水溫過高會使咖啡苦澀，溫度不夠則會讓咖啡的酸味突出。

　　建議：深度烘焙對應80℃-85℃，中淺烘焙對應90℃-92℃之間。

　　用好的濾紙

　　合格的濾紙應該是沒有異味、透水性好的。

　　廉價濾紙質量不可靠，一般會有太薄和容易漏等等問題。

　　同時濾水性差的紙，過濾速度太慢，只見注水，卻不見出水，沖了半天水，也沒有濾出多少咖啡，這樣濾出的咖啡過度萃取，口感壞了，原本好好的咖啡豆被浪費。

　　專業的手沖壺

　　不能小看那把手沖壺，細細長長的壺嘴，S型的曼妙身材不是只為了令人賞心悅目。

　　專業手沖壺采用了長嘴細口，是為了更好地控制水流，讓水柱流暢不間斷。更專業的手沖壺上還會配有溫度計，這樣就可以輕而易舉地將水溫，水流都一手掌握!

　　控制水流的技巧

　　對于手沖來說，當咖啡師手握水壺向濾杯中注水的一刻，才構成了“手沖”的本質意義，注水的過程就是萃取的過程，咖啡的香味、層次感，都從這短短的數十秒中變化而來。

　　容易忽略的問題有：水流太快太多，方向傾斜，此時水流把咖啡粉層沖出凹陷，留下一個“洞”，水流直接從濾紙底處滲透到咖啡杯中，咖啡粉嚴重萃取不夠。

　　倒水時壺口舉得太高，水流太急，容易把空氣也沖到粉中，萃取不均勻。還會導致水柱與接觸空氣面積過多，溫度很快降低，所以要讓壺口盡量接近咖啡粉面，勻速地沖水，并注意不要時斷時續。

　　顆粒粗細不恰當

　　制作咖啡的第一步總是需要磨好咖啡豆，磨豆機的功效決定了咖啡粉的品質。咖啡粉需要粗細均勻，顆粒大小適合相應的沖泡方式。

　　手沖咖啡適合的顆粒程度：中度研磨，近似砂糖粒大小。

　　磨粉的顆粒過大，則水流接觸時間不夠，咖啡中芳香物質難以充分萃取。

　　磨粉太細，則會堵住濾紙的透水空間，這樣咖啡粉末和熱水的浸泡時間變得很長，過度萃取了咖啡粉，味道變得苦澀。

　　新鮮研磨

　　許多家庭或者辦公室咖啡沖泡者，為了節省時間，都會選擇預先磨好的咖啡粉，或者一次磨很多，想喝了直接沖泡咖啡粉。這種習慣對咖啡的風味影響很大。

　　當咖啡磨成粉后，它的氧化速度也會加快。大約40秒后，咖啡的芳香物質就開始消散到空氣里了，因此不【新鮮】的咖啡粉沖泡出的咖啡也會大大損失芳香味。

　　水量影響口感

　　記住，永遠沒有最對的味道，只有適合你的那一種口味。

　　對咖啡濃淡的要求，每個品嘗者都不一樣。

　　金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在:1：13-1：15之間。

　　如果為了追求濃郁的口感，而用很少的水，其實并不會得到很好的味道。

　　而用過多地水量去萃取咖啡粉末，反而沖淡了咖啡的濃度，因為咖啡粉的萃取有一定的上限，不要“貪心”哦。

　　手沖咖啡步驟

　　嚴格來說，手沖咖啡使用多高的水溫，要視豆子的品種特性，一般來說水溫在90—95攝氏度。

　　用水潤濕

　　在沖泡咖啡前，需先將折好的濾紙放入濾杯中，并將濾杯放在咖啡杯上。把熱水倒入濾杯，讓水潤濕濾紙，去除濾紙的味道，并將濾杯和咖啡杯一并淋濕加溫。

　　磨豆

　　將剛才倒入杯中的熱水倒去。就可以開始磨咖啡豆了。一般來說，300ml的咖啡，大約需要20g的咖啡豆。

　　加粉

　　將磨好的咖啡粉倒入鋪好濾紙的濾杯中。

　　悶蒸

　　悶蒸。用手沖壺往里均勻柔和地加水，淹沒咖啡粉即可。這一步叫做悶蒸，大概持續20-25秒鐘。這時候你會看到咖啡粉冒泡，這是咖啡顆粒在釋放二氧化碳，氣泡間形成的空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間。悶蒸的好壞影響著過濾層的形成，直接影響著萃取的質量。悶蒸不好，咖啡味道也會不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

　　第一次注水

　　悶蒸過后，就開始以咖啡粉的中心點為圓心，用較大水流以畫圓的方式第一次注水，并讓水高于咖啡粉。切記水流不要直接接觸濾紙，注意圓圈保持在距咖啡粉邊緣1厘米以內。水流高度保持在與咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次沖泡注水量占整個咖啡水量60%。

　　手沖當中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。這是這個手法的技術要點。目的是為了讓咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是為了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。水流越細，萃取越充分。

　　第二次注水

　　第一次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

　　第二次注水后稍作停頓，等咖啡粉中的水完全流下之前，開始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

　　到達咖啡液萃取量，立刻移走濾杯，不管濾杯中是否還能滴下咖啡液。

　　注意水流

　　一般水流越粗，轉速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，適合淺度烘焙的豆子;水流越細，轉速越慢的話，萃取越充分，咖啡味道相對強烈濃郁。但是水流粗細和轉速的控制要得當，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡無味或只表現為單一的苦味;太細太慢的水流則容易造成萃取過度，咖啡味道沉悶苦澀。

　　手沖咖啡

　　這也是手沖咖啡的魅力，看似簡單卻又充滿了各種不確定性，頗有種失之毫厘，差之千里的意思。然而，雖然對于水溫、時間、沖泡手法的有諸多要求，整個過程也不過一雙手、一個壺、一個漏斗而已。

　　每個人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手沖咖啡的樂趣。有人把“手沖”的過程上升到“心沖”的意境，說這樣的咖啡才有靈魂和生命力，誰又能說不是呢?

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