怎樣進(jìn)行利潤(rùn)核算-有效進(jìn)行利潤(rùn)核算的方法技巧

　　利潤(rùn)是指收人大于費(fèi)用支出的那一部分資金，核算利潤(rùn)是檢查餐廳經(jīng)營(yíng)好壞的一種手段。下面，小編為大家分享有效進(jìn)行利潤(rùn)核算的方法技巧，希望對(duì)大家有所幫助!

　　盈虧的構(gòu)成

　　營(yíng)業(yè)外收支凈額

　　營(yíng)業(yè)外收支凈額是指營(yíng)業(yè)外收入抵減營(yíng)業(yè)外支出后的差額，用公式表示為：

　　營(yíng)業(yè)外收支凈額=營(yíng)業(yè)外收入一營(yíng)業(yè)外支出

　　營(yíng)業(yè)外收入是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無直接關(guān)系的各項(xiàng)收入。它包括固定資產(chǎn)盤盈、處理固定資產(chǎn)凈收益、罰沒收入、確實(shí)無法支付的應(yīng)付款項(xiàng)、保險(xiǎn)公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費(fèi)附加返還等。

　　營(yíng)業(yè)外支出是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無直接關(guān)系的各項(xiàng)支出，如小固定資產(chǎn)盤虧、報(bào)廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。

　　營(yíng)業(yè)利潤(rùn)

　　營(yíng)業(yè)利潤(rùn)是餐廳從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所獲得的利潤(rùn)。其計(jì)算公式表示如下：

　　營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)+其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)一管理費(fèi)用一財(cái)務(wù)費(fèi)用一營(yíng)業(yè)費(fèi)用一產(chǎn)品銷售稅金及附加其中，其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)是餐廳經(jīng)營(yíng)的主要業(yè)務(wù)以外的其他業(yè)務(wù)所得的

　　利潤(rùn)。用公式表示為：

　　其他業(yè)務(wù)利潤(rùn)=其他業(yè)務(wù)收入一其他業(yè)務(wù)支出

　　除了利潤(rùn)之外，還應(yīng)納稅，以下一一列出：

　　營(yíng)業(yè)稅是餐廳以商品銷售收入額或營(yíng)業(yè)收入額為課稅對(duì)象的一種稅。其計(jì)算公式為：

　　應(yīng)納稅額=營(yíng)業(yè)收入×適用稅率(餐廳適用稅率為5%或3%)

　　城市維護(hù)建設(shè)稅是國(guó)家為適應(yīng)城市建設(shè)的'需要而開征的稅種。用公式表示為：

　　應(yīng)納稅額=實(shí)納消費(fèi)稅額+實(shí)納增值稅稅額+實(shí)納營(yíng)業(yè)稅稅額×適用稅率(城市為7%，縣城建制鎮(zhèn)為5010，鎮(zhèn)以下為1%)

　　教育費(fèi)附加是國(guó)家為了加強(qiáng)教育事業(yè)、改善教學(xué)設(shè)施和條件而設(shè)立的一種附加征收。其計(jì)算公式為：

　　應(yīng)納稅額=實(shí)納消費(fèi)稅稅額+實(shí)納增值稅稅額+實(shí)納營(yíng)業(yè)稅稅額×教育費(fèi)附加率(教育費(fèi)附加率為3%)

　　核算利潤(rùn)

　　核算利潤(rùn)是把餐廳繼續(xù)存在和發(fā)展及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)所需的資金，可能取得的收益，以及未來要發(fā)生的成本費(fèi)用、利潤(rùn)因素都考慮進(jìn)去，一般采用成本一業(yè)務(wù)量一利潤(rùn)分析法。

　　運(yùn)用數(shù)學(xué)計(jì)算方法或圖解方法求出保本點(diǎn)，然后在保本點(diǎn)的基礎(chǔ)上計(jì)算實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)所需達(dá)到的銷售量，作為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本、目標(biāo)利潤(rùn)的重要手段。

　　保本點(diǎn)

　　保本點(diǎn)亦稱損益平衡點(diǎn)或盈虧臨界點(diǎn)。它是指餐廳收入和成本相等的'經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，即邊際貢獻(xiàn)等于固定費(fèi)用時(shí)，既無虧損也無贏利的狀態(tài)。

　　盈虧臨界點(diǎn)銷售量是餐廳營(yíng)業(yè)收入與成本費(fèi)用恰好相等時(shí)的銷售量。

　　邊際貢獻(xiàn)及邊際貢獻(xiàn)率

　　邊際貢獻(xiàn)是指餐廳營(yíng)業(yè)收入減去變動(dòng)費(fèi)用后的差額。這部分金額是對(duì)抵補(bǔ)固定費(fèi)用和贏利所作出的貢獻(xiàn)。

　　一般來說，固定費(fèi)用相對(duì)不變，在固定費(fèi)用得到補(bǔ)償后，邊際貢獻(xiàn)的增加意味著凈利潤(rùn)的增加。所以爭(zhēng)取獲得較高的利潤(rùn)也就是爭(zhēng)取邊際貢獻(xiàn)。

　　邊際貢獻(xiàn)率是邊際貢獻(xiàn)與營(yíng)業(yè)收入的百分比，計(jì)算公式如下：

　　邊際貢獻(xiàn)率=邊際貢獻(xiàn)÷營(yíng)業(yè)收入×100%

　　上表中營(yíng)業(yè)收入25000為100 010，變動(dòng)費(fèi)用9200元，為36. 8%，邊際貢獻(xiàn)15800元，為63.2%，即：

　　邊際貢獻(xiàn)率：( 25000 - 9200)÷25000= 63. 2%

　　從上式可以看出每日營(yíng)業(yè)收入中，變動(dòng)費(fèi)用為9200元，邊際貢獻(xiàn)為15800元，邊際貢獻(xiàn)率為63. 2%

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