如何提升餐廳員工服務技能有效提升餐廳員工服務的五大技巧

　　一名優秀的餐飲店長不僅要關心門店業績，幫助員工成長和進步更是店長責無旁貸的事。下面，小編為大家分享有效提升餐廳員工服務的五大技巧，希望對大家有所幫助!

　　學：即從身邊學

　　這就要求員工在日常工作中，虛心請教，向身邊有經驗、有專長的師傅和同事們請教，以達到揚長避短，提高整體服務水平和營業額的目的。

　　平時，餐飲人也可以養成學習的習慣，比如，購買專業書籍，來學習相關的知識。

　　行：即落實具體行動

　　員工學習提高的成果，最終必須體現在自己的服務行為和對今后工作的有效促進上。在強化個人服務技能提升的過程中，每位員工都應該把著力點放在如何提高自己的服務質量，贏得顧客的長期信賴與忠誠上。

　　看：即從看中悟

　　點菜要學會察言觀色，了解顧客的需求。

　　一要看表情。不同的顧客到餐廳，點菜時反映出的神態表情也大不一樣。急于趕時間的顧客，會焦躁不安，容不得等待;無明確意向者，會舉棋不定，充滿為難之色;完全無主張者，則顯得茫然無措，不急不躁。

　　二要看行動。顧客是匆匆翻到菜單的某一頁，還是漫不經心地隨意翻閱;是仔細詢問某一道菜的原料和烹飪方式，還是在某個價位區間甄選，這些細微的動作舉止，都可以透視出他們的點餐心理。

　　思：即能夠換位思考

　　員工在為顧客服務時，同樣要有強烈的換位思考意識，要時刻想到“假如我是顧客，我希望得到什么樣的服務?”尤其是遇到顧客抱怨時，更要保持冷靜與耐心，換位思考顧客的感受與想法，從而為有效化解顧客抱怨創造有利條件。

　　積：即日積月累

　　為顧客服務就是一個從干中學，從學中提高的漸進過程。平時，員工要多做工作中的有心人，注意收集、積累一些好的服務方法和實踐經驗，特別是帶有普遍指導意義的成功案例。

　　通過不斷地收集、總結、分析，日積月累，就可以為自己今后的服務工作提供較好的理念和方法，在處理類似問題上少走彎路，提高成功率。

　　【拓展】餐廳員工技能培訓

　　一、 新員工入職培訓

　　新員工入職培訓(Orientation，也稱職前教育、導向培訓等)，是向新員工介紹企業基本情況、崗位職責、部門人員等的一種培訓方法。

　　入職培訓內容：

　　報到當天

　　- 歡迎加入本公司，擔任此職務

　　- 指引更衣箱及洗手間的地點

　　- 指導員工食堂和飲水點

　　- 介紹進出餐廳及門衛檢驗制度

　　- 引領參觀工作地點和狀況

　　- 介紹作息與考勤制度

　　- 本部門/崗位工作介紹

　　- 引見部門/小組同事

　　- 介紹安全規程與安全設備的使用

　　- 引導新員工開始工作，介紹工作規程

　　提醒他在有問題/需要幫助時可找的人員

　　第一天之后

　　- 介紹薪酬體系與企業文化

　　- 介紹自備車停放及公司交通車情況

　　- 介紹公司醫療衛生設施

　　- 進一步仔細明確安全規程

　　- 深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關系

　　下班前檢查其績效、講評并答疑

　　前二周

　　- 介紹公司福利待遇

　　- 介紹投訴及合理化建議處理的渠道

　　- 檢查工作習慣是否有違安全要求

　　- 繼續檢查、講評和指導其工作

　　二、服務員技能與服務意識培訓

　　對于服務員來說應該掌握的技能都需要先進行培訓，包括基本的擺臺插花、斟酒收臺等服務技巧，還必須知道常用的服務語、禮貌語、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務、緊急情況的處理等等都需要進行培訓，并結合實際工作檢驗。

　　樹立良好的服務意識：從行動以及語言上告知服務員正確認識所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛崗敬業;樹立對客服務意識，提高對客服務技巧是成功的鑰匙;正確理解服務對象的需求、情緒、誤解。在服務中要堅持客人永遠是對的，客人錯了但也要堅持把對讓給顧客的原則服務。

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