蘇州冬至習俗

　　在蘇州，有冬至大于年的說法，可見蘇州人對于過冬至可是非常重視，為什么他們會將冬至放在這么重要的位置?他們是如何過冬至的呢?我們一起來看看是怎么回事吧。

　　蘇州為啥“冬至大如年”?

　　這是奉行周朝歷法的遺風

　　許多“老蘇州”過冬至要吃餛飩，而如今冬釀酒也成了蘇州人過冬至不可或缺的飲品。

　　明天是一年一度的冬至日，今天晚上則被稱為“冬至夜”，老蘇州有喝冬釀酒、吃團圓飯等習俗，與春節相比，有過而無不及。而蘇州以外的地區，這樣的現象就很少見。

　　蘇州人“冬至夜”花頭多

　　蘇州人為什么在冬至夜的那一天要買鹵菜、冬釀酒呢?

　　蘇州人過冬至的傳統飲食習慣非常獨特。過冬至夜有一個俗語“有得吃，吃一夜;嘸不吃，凍一夜”，即富裕之家要吃一夜，貧困之家只能干坐著凍也要凍一夜。人們不甘心凍一夜，想吃一夜，所以就喝酒、買鹵菜吃。其實，這就是中國人過新年的守夜習俗。

　　蘇州人還有“冬至餛飩夏至面”的說法。沙佩智介紹，古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個清平世界。蘇州人還有“冬至團”等說法，冬至團又稱為“稻窠團”，在冬至日前一夜，磨粉為團，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈送。現在吳地農村仍有吃冬至團子的習俗。

　　上飯店“團圓”成新節目

　　冬至是蘇州人保存得比較好的民俗節氣，冬至是一個團圓節氣，祭拜祖先、吃團圓飯等冬至民俗和中國傳統的倫理孝道等有密切關系;從飲食方式看，此時正是“秋收冬藏”的時候，秋天收獲的糧食釀制的冬釀酒、冬至團子，以及冬令羊糕等鹵菜都是冬季時令佳品。

　　上飯店過冬至夜也成為新節目，據了解，以往市民過冬至有一個最重要的儀式就是“祭祀”，“光祭祀就要二三個小時”，因此，所有家人都要回家，先用豐盛菜肴祭祀“過節”后，再擺上團圓宴。現在，不少市民家庭中祭祀儀式漸漸淡化，而冬至夜“團圓”親情在強化，不少家庭把“團圓宴”擺進飯店�！岸�至夜飯已經成為繼年夜飯后的第二頓‘大餐’”了，據市區各大飯店介紹，這兩年，每到冬至夜，飯店都會出現包廂訂完大堂坐滿的盛景，而且基本上是合家團聚的“家庭合歡宴”，很多飯店準備好冬釀酒、“三件子”、暖鍋等市民家庭過冬至的特色酒菜，大做起冬至夜飯。

　　冬至夜蘇州人的主食也很有講究，有“冬至餛飩夏至面”的說法。古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”，冬至節人們吃“餛飩”，寓意吃掉“混沌世界”，還一個清平世界。

　　這一夜，鯖魚蹄髈、冷盤熱炒都有了，自然少不了來點酒助助興。為了冬至夜，素性淡雅的蘇州人專門發明了一種度數不高、老少皆宜的老酒，冬釀酒。

　　蘇州人對冬釀酒是有情結的。這夜的團圓飯不論是在飯店吃，還是在家中吃，冬釀酒必不可少，連小孩也可以享有特權喝酒了。王曉娟回憶說，兒時大抵都有喝冬釀酒的經歷，貪嘴的孩童喝“醉”過去也是常有的事。

　　冬至不是冬天到了的意思，而是冬天到了極致的意思。冬釀酒喝過，下來就可以期盼明媚的春天。而冬釀酒的桂花，又恰恰是金秋的符號。在蘇州人看來，冬至喝冬釀酒，極具吳地風情象征意義。

　　蘇州冬至吃什么

　　酒釀

　　冬至夜，冬釀酒，是必不可少的，因為古城蘇州有句俗話：“冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。”這冬釀酒一年只釀造一次，是一種米酒，與桂花一同釀制而成。早在唐宋，古人的酒都是米酒、黃酒的雛形。江南蘇州的桂花冬釀酒是留存到現在中國人古老與本真的酒味道。翻開典籍，桂花冬釀酒又稱“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴釀成者”。

　　餛飩

　　據說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上，美女西施就包了一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美?”西施想：這昏君混沌不開，便隨口應道：“混沌。”為紀念西施的智慧和創造，蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

　　鹵菜

　　過冬至，除了喝冬釀酒，蘇州人另外一個習俗就是吃鹵菜。過去民間有“有銅錢格吃一夜，嘸不銅錢格凍一夜”的俗語。現在當然沒有凍一夜，也不會真的吃一夜，但買點現成鹵菜家里好好吃頓豐盛的團圓飯，還是很多蘇州人家的習俗。所以蘇城的鹵菜店，無一例外會在冬至節前的一兩天里，迎來生意最好的時候。

　　冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時間太長，容易滋生細菌。臨近冬至夜前買不遲。

　　餃子

　　傳說中，河南名醫張仲景因記掛窮鄉親們，冬至那天，在南陽東關空地上搭起醫棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現在的餃子)，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發熱。

　　湯圓

　　在江南地區，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！睖珗A又分“粉團”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也�！�

　　羊肉

　　北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗，中醫認為，羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。事實上，在江南地區，蘇州人從冬至這天起也開始進補，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

　　蘿卜

　　民間有言:“冬至蘿卜夏至姜，適時進食無病痛�！庇终f:“冬季蘿卜賽過小人參�！痹诙�至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團團圓圓，過這個歷史悠久的“亞歲”節

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