蘇州人冬至吃什么

　　由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究。下面是小編為大家準備了關于蘇州人冬至吃什么的文章，歡迎閱讀。

　　蘇州人過冬至——吃餛飩憶西施

　　由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續著淵遠的吳地風情，形成了與其他城市不一樣的獨特意義。

　　在古城蘇州的大街小巷的超市內，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。一位老奶奶告訴筆者，蘇州自古有句俗話，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的。據東吳釀酒廠有關負責人透露，他們廠今年一共生產了十萬瓶冬釀酒，從十四日開始三天時間就全部銷售一空，不單蘇州，連南京、上海、杭州等外地客戶也打電話來要貨。

　　“老蘇州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無論是冷盆熱炒還是魚肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鏈條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有余”(魚)等，形色相似，處處滲透著姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。

　　自古太湖地區盛產稻米，用糯米粉制成各種糕團更是當地頗具特色和最常見的點心。圓圓的冬至團更是席間的必備點心，據說在蘇州，一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團子，六月二十四謝灶團，七月豇豆糕，八月糍團，九月初九重陽糕，十月蘿卜團，十一月冬至團，十二月桂花豬油糖年糕，吃完十二道點心，新一年又來臨。

　　據說，蘇州人冬至還有吃餛飩的習俗。相傳吳越春秋一宴上，吃膩了山珍海味的吳王沒胃口，美女西施就進御廚房包出一種畚箕式點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗，連聲問道：“此為何種點心，如此鮮美?”西施想：這昏君渾渾噩噩混沌不開，便隨口應道：“混沌。”為了紀念西施的智慧和創造，蘇州人便把它定為冬至節的應景美食。

　　蘇州冬至大于年

　　冬至又稱為“冬節”，民間習俗認為不必等到春節，吃過冬節湯圓就表示增加一歲。因此，有人打趣說，冬節不要吃湯圓就不會老一歲了。宋朝陸游《辛酉冬至》詩有：“家貧輕過節，身老怯增年。”也是把過冬至視為添加年歲的節日;

　　蘇州人過冬至的習俗始于二千五百年前，當時吳國始祖泰伯、仲雍都是周太王后裔，他們沿用周代歷法，把冬至作為一年之初，于是就形成了蘇州“冬至大如年”的獨特遺俗。冬至的意思，不是冬天到了的意思，而是冬天到了極致的意思.

　　蘇州冬至吃什么

　　冬至夜，每個家庭的小輩都要到長輩家中，吃冬至宴、送冬至盤。還有，最重要的一項——祭祖、祭灶，除了魚肉，還必用團子、糍糕，以示團團圓圓。

　　最隆重的就是冬至的前一天晚上——冬至夜，要“好好吃一夜”。宴席上，人們不但要吃百味餛飩，吃用米做的糍糕，吃用肉、豆沙等做的團子。還要喝冬釀酒，此酒只在每年冬至前釀造一次，味道甜淡，清香撲鼻。斟酒入杯，酒香漸漸泛起、然后擴散，最后滿室皆是暖暖的甜甜的香氣，讓人不飲先醉。不過冬釀酒度很淡的，老少婦孺均能喝上兩杯。

　　“冬至進補，春天打虎”，是廣泛流傳于吳地的民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始啟動大進補，也形成了秋后食羊肉的最高峰。馳名中外的吳中藏書羊肉店的羊肉生意更是一下子興旺了不少。一家小型藏書羊肉店的老板透露，冬至里他的羊肉店可賣出八只羊，對食者而言，無論是燒、燜、燉、煮，都是既享口福又補身體，實是一舉兩得的美事。

　　1.餃子

　　傳說中，河南名醫張仲景因記掛窮鄉親們，冬至那天，在南陽東關空地上搭起醫棚，向窮人舍“祛寒嬌耳湯”(“嬌耳”即現在的餃子)，使人吃了以后只覺渾身溫暖，兩耳發熱。

　　Tips 祛寒嬌耳湯

　　做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮，等煮熟后，將羊肉及藥材撈起切碎，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，再下鍋煮熟。每人一大碗湯，兩雙嬌耳。

　　2.餛飩

　　老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。《燕京歲時記》云:“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形態相似，“餛飩”也與“混沌”諧音。

　　3.湯圓

　　在江南地區，湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著團圓、圓滿，冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩云:“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”湯圓又分“粉團”和“粉圓”兩種，《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團，冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓，冬至朝供神品也。”

　　4.羊肉

　　北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗，中醫認為，羊肉、狗肉都有壯陽補體的功效。事實上，在江南地區，蘇州人從冬至這天起也開始進補，所吃的正是馳名中外的吳中藏書羊肉。

　　5.蘿卜

　　民間有言:“冬至蘿卜夏至姜，適時進食無病痛。”又說:“冬季蘿卜賽過小人參。”在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，一家人團團圓圓，過這個歷史悠久的“亞歲”節。

　　1、冬釀酒

　　蘇州人喜靜好酒，什么時節，喝什么酒，何年何月釀下的酒，幾時幾辰再啟封。那般優雅，最是撩人，大如年的冬至夜，自然是要溫一壺冬釀酒。蘇州人都是自家釀制冬釀酒，九、十月份的時候，家中老輩便在自家門前的桂花樹下，抖落一地鵝黃的馨香珍珠，溫潤的香氣就像姑蘇最矜持端莊的姑娘，攤平風干之后就用糯米、梔子、酒曲，發酵成順喉、溫婉的口感，而彌散在空氣里的日光一般的酒香，儼然就是微醺了的姑蘇尋常日子。

　　2、吃醬方

　　許多老蘇州人的冬至宴上醬方可是主菜呢。對蘇州人而言，這醬方好不好，關鍵就在于方不方，然后就是酥爛否。

　　醬方肉皮入口即化，瘦肉香而滋潤，肥肉爽滑不膩！

　　3、餛飩

　　蘇州人講究冬至餛飩夏至面，冬至吃餛飩，寓意吃掉“混沌世界”，讓世界變得神清氣爽、更加美好！

　　古人有天圓地方之說，方方的餛飩皮代表地，中間包的餡就是天氣，包在一起是“天地不分、天地相融”的“混沌世界”。

　　4、吃鹵菜

　　羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒…其中羊糕算是必吃美食了。冬至這天蘇州每家都會備上一份羊糕。

　　冬至夜吃的鹵菜不要買得太早。鹵菜一般只能保持兩三天，放得時間太長，容易滋生細菌。臨近冬至夜前買不遲。

　　5、吃羊肉

　　“冬至進補，春天打虎”，是廣泛流傳于民間俗語。蘇州人從冬至這天起也開始進補，所吃的正是馳名中外的藏書羊肉。羊肉是大溫大熱之物，能促進血液循環，增強御寒能力。除了傳統的冬至習俗之外，如今在冬至這一天，蘇州人還會吃上羊肉。

　　因此從冬至日開始，蘇州人吃羊肉也越來越頻繁，畢竟冬至到了，說明冬天已經到了極致，是該進補一下身體來抵御接下來漫長的寒冬。

　　6、吃冬至團子

　　蘇州人還有“冬至團”等說法，冬至團又稱為“稻窠團”，在冬至日前一夜，磨粉為團，以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡，祭祀并互相贈送。現在農村仍有吃冬至團子的習俗。

　　包得講究一點，白色湯團里包的是肉餡、綠色湯團是芝麻餡、黃色湯團里是蘿卜絲餡、紅色湯團里是豆沙餡。

　　7、蘇式鹵菜

　　蘇州人過冬至夜，總得有七八碟的冷盆開道，于是冬至夜當天，蘇州大大小小的鹵菜店都會排起長隊，羊糕、醬肉、醬鴨、叉燒、牛肉……各色鹵菜一應俱全。醬肉軟硬度恰到好處，吃完滿口留香。

　　8、蘇式暖鍋

　　冬至夜吃暖鍋，別有一番溫馨之感，它不像火鍋一樣隨燙隨吃，是將半成品的菜肴放進鍋中，加入高湯，爐火保溫。