- 相關推薦
糕點芋頭酥的手工制作方法
芋頭酥是一種小吃，主要材料為高粉、低粉、糖粉、芋泥餡適量，制作時注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。以下是小編精心整理的糕點芋頭酥的手工制作方法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
糕點芋頭酥的手工制作方法
芋頭酥又叫香芋酥、紫芋酥，是臺灣有名的甜點美食特產。芋頭酥外皮為純手工捏制，像盛開的紫色玫瑰花妖艷迷人，咬上一口，酥松的口感滲入柔滑細膩的內餡、清香軟糯，美味無與倫比。
人生如花，各自盛開無人時精美，繁華時嬌艷只是，經不起時光的剪裁……
制作芋頭酥的原料甜美食客芋頭酥精選臺灣大甲區的紫色檳榔心芋做餡，純手工捏制，不添加任何香精及工業原料，保持獨特的天然口感，自然而淡淡的清香。而中間添加一顆Q彈爽口的麻薯芯，豐富了口感又解膩。
大甲是臺灣臺中市的一個區，這里生產紫芋，大甲芋名聞全臺，是臺灣的芋頭之鄉。在臺灣，高山聳立耕地有限，除了優質的種植環境，對他們來說，如何在健康的土地孕育出最優質的作物，不僅是責任更是一種榮耀。大甲芋頭的特殊品種——檳榔心芋，以其獨特的“香Q”、“松軟”聞名全臺。
主料：
油皮：高粉114g，低粉61g，糖粉35g，奶油32g，酥油30g，鹽1g，溫水87g
油酥：
低粉200g，奶油100g，芋泥餡適量
做法：
1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，再分成每個40克的小面團備用
2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用
3、制作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內向外卷起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松弛20分鐘備用
4、將松弛的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20—25分鐘即可。
一揉一捏，剛柔相濟，才使入口的糕點酥脆爽口卻不乏嚼勁。外面一層薄薄的酥皮，里面是淡紫色散發著香味的芋泥，感覺是那么的親切，融化在舌尖的甜香氤氳在口中，絲毫不覺膩味。能在西餅店遇到一款中式點心，那該是多么意外的驚喜啊，再配上一杯清茶，生活的愜意美好也不過如此吧！
糕點芋頭酥的手工制作方法
好一陣子沒有買到好吃的檳榔芋頭，前一陣子買了2-3次芋頭，價錢貴不說，回家切開發現不是內部長根，就是蒸出來整個芋頭都變成土黃色，完全沒辦法使用，心里實在失望極了。
所以好一陣子家里都跟芋頭料理絕緣。最近早上去游泳時，在泳池附近發現一個小菜攤，攤家賣的大芋頭新鮮漂亮又便宜，一口氣買了3個大芋頭，打算好好吃個過癮。
想在中秋節做些簡單的伴手禮，所以第一個想到就是用剛買的芋頭來做甜點，層次分明的外皮包上濃郁的芋頭餡，這個中式點心好看又好吃，各地盛產芋頭，除了常見的芋圓之外，還有許多特色芋頭伴手禮！
像是芋頭酥、芋頭牛軋糖、芋頭豆腐乳，等等都深受外國人的喜愛，原因竟然是芋頭很少出現在其他國家！像是韓國、法國等都沒有芋頭，因此許多朋友第一次品嘗就喜歡上！
芋頭控們近年來爆紅的芋頭伴手禮，層次豐富的酥松口感，綿密香芋中飽滿的黃金流心餡，獨特的咸、甜、香、松，散發著濃濃味。開食前先稍微烘烤，如同現烤出爐～香濃芋泥與奶黃流心得相遇，是芋頭控必吃的一款芋頭伴手禮！一樣是芋頭酥，今年換個不一樣的造型，仿真的小芋仔芋頭酥。
食材：油皮：高筋面粉55g、低筋面粉120g、糖粉42g、無水奶油52g、水70g
油酥：低筋面粉175g、無水奶油85g
內餡：芋泥餡660g
裝飾：無糖可可粉2g、熱水12g
1、全部材料可以做22個成品，芋泥餡分成30g/個，捏成橢圓形，蓋上保鮮膜備用，將所有粉類材料過篩，加入無水奶油、水，揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜松弛30分鐘，將所有材料攪拌均勻，如果太軟黏手不好操作，可以冷藏一下。
2、油皮分割成30g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，避免表面干燥，油酥分割成23g/個，滾圓，用保鮮膜蓋好，油皮包油酥，第一次桿成牛舌狀，卷起，松弛15分鐘，收口朝上壓扁，第二次桿成長條狀，卷起，松弛15分鐘。
3、將桿卷兩次的面團直切，用鋒利的刀子或鋸刀切開，避免層次不明顯，翻面壓扁有層次的面朝下桿薄，將之前分好的芋泥餡包起來，收口的地方要捏緊，順著面團上的紋路，刷上可可粉水，放入已預熱的烤箱，以160度/190度烤20分鐘即可。
大叔小提示
1、在包制的時候，還沒有用到的油皮油酥面團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥，無水奶油不要回溫到過軟的程度，以免影響操作。
2、芋頭香精是為了上色，層次才會明顯，不喜歡可以直接省略，也可以直接將芋頭香精用2茶匙紫薯粉代替，芋頭餡如果放冷凍解凍回溫水分散失會變得比較松散，可以再度蒸過或炒過就可以改善。
3、成品常溫約保存1-2天，塑膠袋密封冷藏約可以7-10天，不建議冷凍。
【糕點芋頭酥的手工制作方法】相關文章：
面點起酥的制作方法04-28
芋頭冰淇淋的制作方法07-22
學做糕點-蛋糕的詳細制作方法04-13
雪花酥的做法01-09
美味糕點的做法09-09
椒鹽糕點的做法08-04
餅干糕點制作步驟08-28
山藥糕點的做法大全09-05
老湖南的特色糕點09-05
適合兒童吃的糕點04-19