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廚師面點(diǎn)

荷花酥的做法

時(shí)間:2024-08-25 16:27:00 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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荷花酥的做法

  荷花酥是浙江杭州著名的傳統(tǒng)小吃。“出淤泥而不染”是人們對(duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù),用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥層清晰,觀之形美動(dòng)人,食之酥松香甜,別有風(fēng)味。下面小編帶著大家一起來了解一下荷花酥的做法吧!

荷花酥的做法

  用 料

  油皮:中筋面粉125g / 糖 15g

  豬油20g / 水 62g / 色素幾滴

  油酥:低筋面粉 110g / 豬油 55g

  餡料:豆沙 100g

  做 法

  1.準(zhǔn)備好所用原料

  2.豬油加入過篩的低粉

  3.攪拌成團(tuán)。放入冰箱冷藏

  4.將油皮所用的原料放入容器中

  5.揉至表面光滑,用保鮮膜包好,靜置30分鐘

  6.將油皮面團(tuán)分成2份,一份加入幾點(diǎn)色素揉成粉色面團(tuán)

  7. 兩色面團(tuán)各分成5份 【15克左右】

  8.將油酥面團(tuán)從冰箱取出,分成 10份

  9.將粉色油皮壓扁,加入一份白色的油酥

  10.用虎口輕輕包起

  11.把封口捏緊后揉圓。搟成牛舌狀

  12.從一頭輕輕卷起

  13.卷成筒狀,收口朝上,再搟成牛舌狀

  14 再從一頭輕輕卷起

  15.兩色面團(tuán)逐個(gè)卷成小筒.收口朝下,松弛20分鐘

  16.將豆沙分成10份

  17.2色油酥皮各取一個(gè),從中間切開

  18.兩色面團(tuán)各取一段,用手按扁

  19.將粉色油皮放在白色油皮上面,再粉色油皮上放上豆沙

  20.包入豆沙后收緊封口,收口朝下

  21. 取一把鋒利的小刀,在包好的面皮上面切出六道刀口,深度以露出豆沙為宜

  22.全部做好后碼入烤盤中

  23.將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中

  24.烤箱170°,25--30分鐘

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