泡茶的正確方法

　　現在許多人都有每天泡杯茶的習慣，它不僅可以消渴還有防病的奇特功效。但是，如何泡出一杯清香的茶來，里面也有許多學問。先說水質，《茶經》講：“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見水質將直接影響茶湯品質，我國自古就講究“名泉伴名茶”。但現代生活中，人們的飲用水一般是自來水，而自來水中的氯化物將影響泡茶的質量，您不妨先用自來水凈化器去掉水中重金屬離子和異味，再通過麥飯石浸泡，這樣處理后水質較接近自然山泉，不失為好水；如果圖省事，那么將自來水置一晝夜，待氯氣自然散失后再用來沏茶，效果也會好一些。

　　再說水量，《茶經》中將沸水按煮沸程度分為三沸，“微有聲為一沸”，適于沖泡各種細嫩名茶；“緣邊如涌連二沸”，適于沖泡花茶、紅茶、中檔綠茶；“臆波鼓浪為三沸”，適于沖泡茶較老的烏龍普洱。總之，茶葉越微，水溫越低，這樣沖出的茶湯才會嫩綠明亮，而沖泡較老的茶葉，則水溫更高，方能使茶湯醇厚。在保證水質水溫的情況下，泡茶的技巧也是不可缺的，一般來說，泡綠茶不宜加蓋，因為這樣容易產生一種“熟悶味”。如果水溫較低，難以出味，可先例入少量水，以浸沒茶葉為宜，一分鐘后再加入至七八成滿，靜置一二分鐘后即可品飲。對于花茶，應先揀去花干頭泡宜低注，即沸水直接注于茶葉之上，使香味緩緩浸出；二三泡則用高沖，使茶葉翻滾，花香飄溢。也許每天泡茶都這么講究，你會嫌麻煩，但堅持一段時間后，你會發覺味道真的不一樣了。

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