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茶藝培訓

古丈毛尖的加工工序流程

時間:2024-06-21 15:50:29 茶藝培訓 我要投稿
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古丈毛尖的加工工序流程

  古丈毛尖的加工要經過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。加工古丈毛尖揉捻要重一些,炒的時間多一些,特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作,工序十分精細,要做到先理條,再拉條,后搓條。理、拉、搓反復進行,且邊翻邊理,揉搓時掌力要輕而均衡。下面,小編為大家分享古丈毛尖的加工工序流程,希望對大家有幫助!

  殺青

  首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑,燙鍋上油(一般上茶油),洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術,安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右,以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

  炒二青

  殺青葉經揉捻攤涼,須盡快炒二青,古丈俗稱“轉鍋”。目的是進一步破壞殘余酶的活性,鞏固本色,繼續散失一部分水分,為做條打好基礎。

  炒二青的鍋溫控制在120°左右,如鍋溫低,易結鍋巴,白毫脫落,毛尖無毛,可能產生紅梗紅葉,如鍋溫太高,會造成芽尖焦枯斷裂,毛尖無尖,產生焦黃粉末,影響成茶凈度。

  另外,還有“殺青焦邊轉鍋焦尖”的.現象,說明炒二青與殺青一樣,渦溫高低對毛尖品質有很大影響,必須嚴格掌握。

  做條

  做條的時機

  必須掌握做條的時機,就是將茶坯投入600C-70℃的`鍋溫內,輕輕翻動,待茶坯受熱回潤,即可兩手合抱茶坯輕揉,用力不宜過重;隨后,取出放入蔑盤中結合解塊來回滾揉,待茶坯水份散失,芽葉之間開始不相粘連時,正是做條的關鍵時機。

  如茶坯較千就無法揉捻成條,致使茶條松散,相反如果過早重揉做條,毫毛會被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面,白毫不露,茶條帶黑,因此必須認真掌握好做條的適當時機。

  操作方法

  必須掌握好操作方法:在做條過程中,為了避免出現“釣魚勾”,應盡量不采取旋轉揉動的方法,如果在蔑盤中揉條,必須來回滾揉,如果在手中做條,必須前后搓揉(切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條)。

  具體操作方法是:雙手握茶坯合抱于手掌之中,十指微張,以一手向前一手向后的往返動作,著力于手掌與手指之間,用力輕重相同,使茶條在掌中來回轉動,不斷從手掌上下及虎口邊擠出,墜落鍋中,伸直成條,當滿鍋茶坯搓揉一遍后,再按循環的動作重復搓揉。

  當茶條含水量至150C-20℃時,條索呈現緊直圓細,色澤潤綠,白毫初露的狀態,即為適度,出鍋薄攤,待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后,再行復干收鍋。

  收鍋

  收鍋不僅使白毫進一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏,而且對于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環。往往在實踐中有這樣的'情況:茶坯通過做條后已形成美觀的外形,一經復干,原已具有的緊直圓細的外形不復存在了。

  主要原因,在于沒有掌握收鍋方法中的個別技巧。

  其主要點就是:當茶條達八成干時,切忌五爪(指)抓茶翻拌,只能運用掌力靈活翻拌,這樣復干后的茶葉,能鞏固做條過程中所形成的良好外形,使茶條挺直不勻,達到緊直圓細的品質要求。

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