餐廳開市前的檢查準備工作

　　餐飲作為酒店的重要部門，工作繁瑣、環節冗多，且是直接面客部門，整體運作的流暢和前后一致尤為重要。而在諸多環節中，準備工作的重要性尤為突顯。如何有效地對準備工作進行檢查，行之有效地為整個接待奠定良好的開端呢?下面是某酒店的準備工作檢查制度大家可做個參考：

　　1、明確自己的檢查重點同服務人員的工作重點不一樣。服務員擺臺時會把注意力放在餐具的擺放尺度、距離上，主管、領班檢查時重點就不能放在餐具的擺放上面，應該是以一個用餐的客人的身份來檢查所有的一切。

　　2、檢查方法

　　(一)行走路線：

　　從客人進入酒店的大門開始，自己走一趟，關注能夠進入客人視野的一切不和諧的因素，例如，不該出現的桌子、枝葉過于粗大的綠色植物、服務員忘記收了的煙灰缸等等。

　　(二)宴會廳的環境

　　門外：

　　(1)餐廳標志是否醒目、完好、美觀、干凈?

　　(2)門是否完好、干凈?門上的各種金屬物是否發亮、無銹跡?

　　(3)門開關是否自如?玻璃是否干凈、無破損?

　　門內：

　　(1)天花板是否干凈、完好?

　　(2)地毯是否完好、無污跡、平整?

　　(3)各種燈具是否完好無損、清潔無塵?

　　(4)各種燈具擺放位置是否合理?

　　(5)燈具的明線首付放置在安全的位置?

　　(6)燈泡、燈管是否按規定規格裝好，開關是否完好干凈?

　　(7)電視機的遙控器是否準備完好?

　　(8)電視機的各種頻道是否調整好?

　　(9)空調、室內溫度是否適宜?夏天空調要提前開啟，中午11：30開，晚上17：30開。(空調開啟前，要注意門窗是否關閉)

　　(10)空調噪音是否過大?

　　(11)空調的過濾網是否清潔?

　　(12)桌子和休息區域的擺放;

　　(13)墻面上的裝飾畫是否擺正?

　　(14)各種盆景、花木是否新鮮，有無枯枝敗葉?

　　(15)盆景、花木是否干凈?花盆是否完好?

　　(16)花木是否定期修剪或更換?

　　(17)地面、餐桌下面是否清掃干凈?

　　(三)、包廂的小環境

　　(1)桌面上面的鮮花是否有枯萎?

　　(2)筒裙是否有破洞?

　　(3)桌椅是否配套?

　　(4)椅子是否配套?

　　(5)轉盤是否太臟、油膩?

　　(6)餐具有無破損?湯匙有無缺口?

　　(7)玻璃杯的杯口有無破損?

　　(8)玻璃杯有否干凈?

　　(9)桌面上有否缺餐具，例如煙灰缸、公勺、公筷有否缺?

　　(10)披肩和底布對門口側下垂部份一定要整齊;

　　(11)餐桌腿朝向要正確。

　　(四)、工作臺

　　(1)擺放的位置是否妥當?

　　(2)備用的餐具是否夠?

　　(3)筒裙是否干凈?

　　(4)茶壺、茶葉、水瓶是否備齊?

　　(5)酒水是否備齊?(按照客人經常飲用的習慣)

　　(6)開瓶器是否備齊?

　　(7)茶幾上的物品是否擺放整齊?

　　開業前第六周

　　1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。

　　2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

　　5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

　　6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

　　7.建立餐飲質量管理制度。

　　8、制訂開業前員工培訓計劃。

　　開業前第五周

　　1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

　　2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

　　3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　6、實施開業前員工培訓計劃。

　　7、與總經理商定員工食堂的開出方案。

　　開業前第四周

　　1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。（菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業前印刷品到位）。

　　3、確定酒水、飲料的供應方案；

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

　　5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

　　7、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　開業前第三周

　　1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

　　3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標準。

　　5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

　　6、審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

　　7、與財務部一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

　　8、繼續實施員工培訓計劃。

　　開業前第二周

　　1、 全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。

　　2、 廚房設備調試。

　　3、 主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

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