餐飲經理每日工作流程

　　作為餐飲店的經理，每天除了對員工的日常職責要細分，對食材、餐具等的清點更是一向非常重要的任務。除此之外，餐飲經理每日工作流程還有哪些呢?

　　一、查看昨日工作：

　　1、 打卡后與廚師長溝通，協調解決存在的問題。

　　2、 提前10分來整理記錄今天要培訓、解決、完成任務目標內容和檢查昨日工作完成情況。

　　3、核對賓客意見本及代金券以及團購預訂情況，簽發當日代金券。

　　二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作：

　　1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作，檢查廚房環境衛生、個人衛生、設備設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生，對廚房出品存在的問題予以指正。

　　2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。

　　三、參加陽光例會：

　　1、抽查員工儀表儀容儀態。

　　2、對餐前準備工作進行講評，指出存在問題并落實整改。

　　3、培訓當日促銷和菜品，解決工作中問題。

　　4、運用技巧激發員工工作熱情。

　　四、檢查餐廳餐前準備工作。包括：

　　1、環境衛生、設備設施衛生、個人衛生、餐具衛生。

　　2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準備是否齊全。

　　3、檢查擺臺是否規范、齊全、美觀，發現問題及時指正。

　　4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。

　　五、堅守崗位，做好餐中指揮督導：

　　1、開餐時首先站在店門內迎賓。

　　2、堅持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協調工作，發現問題解決。

　　3、巡視檢查服務員是否按服務標準為賓客提供優質、快捷、準確的服務。

　　4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

　　5、巡視檢查后廚出品的質量及是否快捷。

　　6、巡視檢查餐中設備運作情況。

　　7、建立良好的顧客關系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧客的疑難問題和投訴。

　　8、做好老客戶的維護與新客戶的開發工作。

　　9、隨時督導安全操作條例的執行，杜絕各類安全事故的發生。

　　10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用。

　　11、核對各類贈送酒水飲料的發送。

　　六、收市、就餐：

　　1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。

　　2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。

　　3、安排員工用午餐和值班。

　　4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

　　七、收尾工作巡視：

　　1、處理店內外相關事宜。

　　2、抽查各部門培訓工作或組織員工進行座談。

　　3、抽存貨管理狀況，檢查實物與帳目是否相符。

　　4、完成以上工作后可適當安排休息。

　　5、了解當日收入情況，督導收銀交款工作。

　　6、抽查廚房臺帳及實際節余與成本核算。

　　7、巡視就餐客人狀況，如有異常協助客人妥善處理。

　　8、巡視檢查水、電、氣及設備開關是否關閉，根據排班值班或下班。

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