如何成為一名優秀的餐飲店長

　　店長是受連鎖經營企業委派管理一個單獨門店的管理人員職位的名稱，也可以是對自主經營門店業主的稱謂，是在商品經濟的大潮中新生的詞匯。懂得全套法律體系遵守和有能力維護店里的一切法律權利。以下是小編精心整理的如何成為一名優秀的餐飲店長，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　想成為一名優秀店長，且不論其人的性格和資質如何，至少必須具備七種能力。反之，如果缺乏這七種能力那么無論他擔任何種職務，都可以說他不具備店長的資格。

　　1、店長必備的第一種能力，是目標指向力。

　　店長身處一線，負責事情千頭萬緒，但應該說，沒有人比自己更了解這件事。所以意識在先，自動自發找出問題，自我設定目標。對于問題，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“發現”。店長應該解決的問題主要是當前問題和未來問題，還有人員問題和業績問題，一般來說，人員問題是優先解決的課題。

　　同時要從問題出發，主動去承擔不容易實現的目標，敢于面對而不是未曾經歷的問題。動手解決，提升自我能力。在最終解決問題的時候獲得自信，進而再去著手未曾經歷過的問題，這就是所謂優秀店長“成長循環路線”。

　　目標中必須有明確期限，必須要有一定實現的決心。同時目標必須是自己絞盡腦汁才能實現的、看似有些勉強的目標，同時還必須是慎重分析、判斷了自己及下屬的力量或者說整個公司資源后制定出來的。

　　一旦實現了目標之后，就必須設定新的目標并開始新的奮斗。作為店長只有永遠將自己放在“過程”中才能懂得生命的意義。

　　2、店長必備的第二種能力，是發現方法的能力。

　　要具備發現方法的能力，首先要把“做不到”、“很難辦”的語言作為禁語。

　　認為“做不到”，是自己陷入了省略語法成分的的魔咒中。要是“用現有的方法做不到”，就放棄舊有的規則、習慣和方法找出“和現有方法不同的方法”。

　　要是“馬上開始做不到”，就要將成果大小撇在一邊，在力所能及范圍內著手實踐，堅持積累，直至成功。要是“自己一個人做不到”，就趕緊考慮借助他人的力量。

　　方法永遠比問題多一個。發現好方法的契機，就在日常實踐中。這需要店長具備獨特的眼光，從那些乍看起來無關的現象中，找出事物本質，然后產生連鎖反應。

　　實際上能夠發現新方法，更多是長期門店歷練，歷盡困難的結果。承擔了足夠多困難的負荷（目標），自然頓生智慧。最終的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

　　從這一點來講，店長應該是正向思維，積極主動的一類。

　　3、店長必備的第三種能力，是組織能力。這又分為選拔人員的能力與創造有利于下屬工作環境的能力。

　　選拔人員的方法有許多：

　　1、按照資歷；

　　2、經驗為中心；

　　3、培訓導向；

　　4、性格特征選拔；

　　5、個人意愿為中心。

　　方法各有優劣，但不管采用哪一種，最重要的是要保證工作成功，“燃燒”員工的潛能。

　　創造有利于下屬工作的氛圍同等重要。

　　1、信任下屬，必要時給予支援；

　　2、關心適度，不要刻意束縛員工；

　　3、根據個人能力或意愿，情景領導，避免激勵過度而援助不足，或者是過度關心而呵護過度。

　　實質上，店長在讓下屬做某件事時，必須明確“讀懂”如果讓他去干“會發生什么事”，相應決定自己的行動方案。下屬能做的事下屬做，不能做的店長要承擔。同時必須自行承擔困難或者大家感到棘手的事情，這是務實之本。

　　4、店長必備的第四種能力，是傳達能力。這又分為對周圍的“影響力”和“聯系能力”兩種。

　　要想就自己認定必要的事情說服上司，必須要頑強、徹底研討各個細節項，確保自己的判斷跨度在上司之上；不要局限個人視野，要站在更高的角度客觀判斷。要想確保橫向合作，必須盡早與合作伙伴聯系，傾聽相關意見。

　　現實情況是，店長對下屬的領導力，總是會受上司或同事的影響力左右，立場和態度很重要。

　　遇到需要傳達信息，要馬上想到聯系對象，“立即”、“細致地”、與“所有的地方”聯系。養成好習慣，避免錯過時機。

　　交流的本義在于面對面，文檔或復印件的聯系是最差得一種。店長要學會簡明扼要的陳述，力求最短時間讓對方理解。同時戒急躁，不要“看上去很忙”，以免下屬推遲匯報或者遺漏信息。對于未決重要事項，把握分寸很重要。

　　5、店長必備的第五種能力，是調動積極性的能力。

　　要相信一點，下屬本來就有“做事的意愿”，對于店長來說，必須要注意哪些會損傷下屬熱情的惡習。

　　下屬不是工作的工具，所以要重新考慮下屬的工作，必要時對工作重組，提升全員成就感。

　　幫助解決困難，先行一步營造良好工作環境；不做裁決型或遙控型的店長。從群眾中來，到群眾中去，統一目標，與大家一起工作。店長的責任在于要與下屬密切接觸，換位思考，同時打鐵還需自身強，業務水平是硬道理。

　　6、店長必備的第六種能力，是培養能力。

　　這項能力的前提是不做業務劊子手，扼殺人才。更多是培養下屬，給予更多業務挑戰。

　　培養應著眼于現有以及未來解決問題，計劃要清晰明了。

　　對新人培訓不宜急躁，耐心堅持，達成條件反射；利用下屬大腦而非手腳；不要照搬下屬想法或過分溺愛下屬；培養手法是否高明，決定于和下屬接觸的頻次時長，五分靠工作，五分靠培養。

　　7、店長必備的最后一項能力，是自我革新的能力。

　　作為店長，要不斷向未曾經歷過的問題挑戰，克服這些問題使自己活得自信，讓自己踏上這條“成長循環路線”。但僅僅這樣做還有兩個問題無法解決：因自信增加而使得可塑性喪失，視野可能變得狹隘。所以要形成自我檢測系統。所以說，店長的命運決定了：一、能讓自己成長的，只有自己；二、很難有機會讓自己停下來，再一次審視自己。

　　拓展

　　店長的七個重要職責：

　　1.將營運目標傳達給下屬，掌握每日、每周、每月、累計等的目標達成情況，帶領員工完成指定銷售目標，依業績狀況達成對策，領導員工提供優質的顧客服務，并竭力爭取最佳營業額；

　　2.監管店鋪行政及業務工作：主持早、晚會，并做好記錄；

　　3.銷售工作進行分析，每日檢查貨源情況，暢銷產品及時補充，滯銷產品作出合理化銷售建議或退倉，確保日常的銷售；

　　4.進（退）店的貨品，安排店員認真清點，若發現差異，立即匯報；

　　5.有效地管理和運用資源，如人力、貨品、店鋪陳列、宣傳用品等；

　　6.定期對員工進行培訓教育指導：與門店工作規范相關的一切規章制度；

　　7.傳達各項目及促成工作，安排培訓及管理所有員工；

　　8.妥善處理顧客投訴和店員工作中所發生的各種矛盾。

　　餐飲店長應該具備四個能力：

　　一、決策、組織和執行力

　　一個店長的身份是店面的運營者、負責人、家長等等，身份多面，還需面面俱到；店長還要面對公司管理人員、老板、員工、顧客、鄰居、相關部門單位。店長要做好各方面的協調工作，當餐廳發生矛盾或者沖突，甚至是有消費者來投訴的時候，店長都要有足夠的能力去面對這些未知的挑戰。

　　所以店長需要有決策能力、組織能力同時要有超高的執行力，只有這樣店長兩個字算是立起來了。

　　二、工作的計劃性和條理性

　　店長的日常工作很多，很瑣碎，如果沒有計劃條理，工作就會是一團亂麻，這樣員工就會一團亂麻，店面就會一團亂麻。其實店長就是大家的榜樣，一個好的 人也會帶出一群好的員工這樣經營也就會順利的進行下去。

　　店長要有一個店面年度、半年、季度、月度、周、日的計劃性，使工作具有條理性，每天都應該認真總結并對次日的工作進行合理安排。雖然總說計劃趕不上變化，但是沒有計劃是萬萬不行的，尤其是從事經營管理方面的工作。所以身為店長就要把店鋪的大事小情都提前做好規劃。

　　三、對市場的洞察力和判斷力

　　餐飲市場日新月異，一天一個變化，很多時候店面的落寞是因為你的原地踏步沒有跟上市場的變化，所以就要求店長具備對餐飲市場、周邊商圈敏銳的洞察力和超高的判斷力，從而及時調整店面的經營策。

　　市場是變化莫測的，但是人也是可以隨之調整的，所以面對經常發生的一些變化，店長要有敏銳的觀察力來及時調整經營方法。除此之外，每當發現一個好的商機的時候，也要及時的做出選擇，抓住機遇。

　　四、妥善處理突發事件的能力

　　店長除了日常培訓員工如何處理客訴外，自身還要有妥善處理突發事件的能力，遇到重大客訴、重大事件等員工無法處理，急需店長出面處理的，店長要毫不猶豫的選擇站在浪尖上妥善處理突發事件。

　　能夠成為一個餐飲店的店長一定是自己有足夠的優勢，但是也不能保證當他面對每一件突發事請的時候，都能夠從容不迫的應對和解決。如果解決的不到位不僅會影響店內員工之間的關系，甚至可能會給顧客留下一個不好的印象，從而影響到餐飲店的名聲。

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