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2017年公共營養師食療營養知識點
食品營養師：主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。接下來小編為大家精心整理了2017年公共營養師食療營養知識點，更多相關內容請關注應屆畢業生考試網!
西瓜皮的益處
西瓜皮解暑清熱、開胃生津，其含糖不多，適于各類人群食用。
1、消暑利尿
將去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條，入水煮沸，加番茄、雞蛋和調料，喝湯食瓜皮。
2、夏季痤瘡
綠豆100克，加水1500毫升，煮湯，沸后10分鐘去綠豆，將洗凈的西瓜皮(不用削去外皮)500克放入再煮，煮沸后冷卻。
飲湯，一日數次。
方中綠豆甘涼，可消腫下氣、清熱解毒;西瓜皮甘寒，可清熱解暑、除煩止渴。
3、健脾消暑
新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，共煎湯，每日當茶飲。
4、暑熱傷肺、身熱口渴、干咳無痰或便秘
鮮扁豆、鮮蛇舌草各50克，鮮荷葉60克洗凈，海蜇200克，西瓜皮500克，絲瓜250克，洗凈切塊，共入沙鍋武火煮沸后，文火煲1小時，調味后飲湯吃海蜇。每天1劑。
5、壯陽
西瓜皮切絲，開水焯后撈出，與熟雞絲、瘦肉絲加調料食用。
四大抗癌食品
新鮮果蔬
其中所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。專家表示：“每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可降低50%。”蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。
豆制品
豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。
菌類
約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療。
綠茶
綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
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功能強大的蘋果
都知道多吃水果好處多，可是你知道嗎?有一種水果功能太過于強大，竟然連醫生都害怕被它搶了飯碗!是不是以光速在腦海中回想是哪種水果呢?不用想啦!是蘋果就對了。不僅了解蘋果的強大功效很重要，知道怎么吃也很重要哦!下面小編就帶你踏上蘋果大揭秘的旅程吧!
一、蘋果的強大功效
—增強記憶力—
蘋果中豐富的果糖、鎂和微量元素鋅等都是大腦所必需的營養素。蘋果中所富含的鋅元素是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素，如果人體缺鋅將會對記憶力產生不良影響，多吃蘋果有助于增強記憶力。
—美容養顏—
蘋果同時也是所有愛美人士的福音，具有美容養顏的功效。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，所含的大量水分和各種保濕因子對皮膚有保濕作用。蘋果中含有維生素C，常吃蘋果，可幫助消除皮膚雀斑、黑斑，保持皮膚細嫩紅潤，并且蘋果中的鈣質和維生素E同樣具有利尿美容的功效。想要皮膚變得細白紅嫩的妹紙們可以多吃蘋果哦!
—保護心血管—
蘋果中含有豐富的果膠，能降低血液中的膽固醇濃度，研究表明每天吃蘋果可以減少血液中的“壞膽固醇”含量，防止動脈血栓。并且蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質如維生素C、果糖、鎂等結合成新的化合物，從而增強降血脂功效。
—高鉀低鈉防治高血壓—
過量的鈉是引起高血壓和腦中風的一個重要因素，而蘋果則是高鉀低鈉食物，充足的鉀可與體內過剩的鈉相結合并使之排出體外，保持體內鈉鉀平衡，并且可部分中和現代人的高鹽飲食，有助穩定血壓。
—減肥佳品—
蘋果富含膳食纖維具有很強的飽腹感，在餐前吃些蘋果可減少進食量，防止就餐時攝入過多的熱量、脂肪等，從而達到減肥目的。并且，蘋果具有促進腸胃蠕動、助消化的功效，是不折不扣的減肥佳品。
二、蘋果應該這樣吃最健康
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選對顏色吃得更有效
或許你知道紅蘋果更面，青蘋果更脆，黃蘋果更甜，不同顏色蘋果口味不同。其實顏色不同的蘋果在功效上也是各有側重。
紅蘋果：保護心臟
紅蘋果更有益心臟，在降低血脂、軟化血管等方面的作用更強，可呵護心腦血管健康。同時研究表明，紅色蘋果更能保持泌尿系統的健康，因此患有泌尿系統病癥的患者，在治療的同時也別忘了要多吃紅色蘋果。
青蘋果：有助于生長發育
青皮品種的蘋果中含有較為豐富的鈣質，更利于牙齒和骨骼的生長與強壯。除此之外它還具有防止牙齦出血、對抗抑郁的強大功效。牙齦出血和心情不好時，可以多吃些青蘋果哦!
黃蘋果：提高免疫力
黃色蘋果在強健人體免疫系統和預防癌癥方面是在三色蘋果中最強的，并且多吃黃色蘋果對視力也有很好的保護作用，經常對著電腦和手機控的寶寶們注意啦，可以多吃些黃色蘋果來保護視力哦!
蘋果皮營養豐富不可丟
很多人吃蘋果都有這樣的習慣，生怕果皮上的殘留農藥洗不掉，所以先把皮削掉再吃。這樣削皮吃就真的吃得健康營養了嗎?事實上，蘋果皮營養豐富，富含維生素A、維生素C、鈣、鉀、磷等多種營養素，是不可多得的營養佳品。而且寶寶們也不用擔心農藥的殘留問題，因為用清水沖洗幾遍基本就會清除殘留在果皮上的農藥了，實在不放心的話再用鹽水沖洗。
現在你該知道“每天吃一個蘋果，醫生遠離你”這句話并不是夸大其詞了吧!了解了蘋果的這些強大功能就趕緊吃起來吧!那些平時不愛吃蘋果的寶寶們還不趕緊啃起來!平時愛吃的也要堅持哦!
腹瀉的膳食治療
急性腹瀉：主要是控制飲食。
1、重癥者往往需要禁食，以使腸道得到休息，同時由靜脈糾正水和電解質紊亂。
2、病情緩解后，給予清流質飲食，進而給予普通全流質食物。可能時口服補液或喝濃茶水，每次200~250ml，茶葉中含有單寧酸、鞣酸，具有抑菌、收斂作用。
3、經治療病情好轉后逐漸加清淡食物，再過渡至正常飲食。此階段應供給高營養、低脂少渣的食物。
慢性腹瀉：
1、飲食原則為少渣、低脂、高能量。
2、由于慢性腹瀉病程長，組織消耗大，應給予足夠能量，但病人消化吸收功能差，一次進食量不宜過多，應少食多餐。
3、每日能量供給量爭取達到10MJ(2400kcal)以上，以碳水化合物和蛋白質為主，脂肪攝入量應加以控制，忌用高脂食物。
4、烹調應以燉、蒸、燴和氽為主，忌用油煎炸。油脂不僅會增加消化道負擔，且有滑腸作用可加劇腹瀉，而且上述烹調方法亦使食物易于消化吸收。
食物的選擇
宜用食物
1、急性期的清流質可選用米湯、去油肉湯、稀藕粉或無脂的薄羹等。低脂、細軟、少油的清淡食物可選擇大米粥、炒米粥、煮爛的面條、面包、饅頭等，餅干，雞蛋湯，藕粉等，可加用果汁、菜汁湯。
2、慢性腹瀉病人的主食可選面條、粥類、餛鈍、軟飯、面包或饅頭等提供碳水化物，蛋白質宜由瘦肉、魚、蝦、雞、豆制品及禽蛋等提供。
3、食物纖維會促進腸蠕動，因此應控制蔬菜和水果的食用。病情輕者可選用含纖維少的蔬菜、水果，如嫩白菜、去皮和籽的西紅柿和茄子、冬瓜、馬鈴薯以及蘋果、桔子等，病情嚴重者可食用菜汁、菜泥和果汁等。
4、維生素的攝取量應充足，如膳食中不夠，可服維生素制劑。
不宜用食物
1、多渣的蔬菜，如青菜、菠菜和雞花菜等不宜食用。
2、豆類、蘿卜、南瓜、甘薯等進食后產氣的食物以及刺激性食物也不宜食用。
3、由于腹瀉的原因很多，飲食安排要結合病情和病人對食物的耐受狀況，如系由乳糖不耐癥引起的腹瀉，在飲食中要避免含乳糖的食物如牛奶等，以免加重癥狀;如由過敏性結腸炎引起的腹瀉，患者應忌食不耐受的食物。
4、忌用高脂食物，高脂食物不僅會加重消化道負擔，而且其潤滑作用可加劇腹瀉。
食譜舉例
腹瀉病人高熱能低脂肪少渣軟飯食譜(一日三餐)
早餐大米粥1碗(粳米50g)，饅頭1只(富強粉50g)，乳腐10g，雞蛋1只(雞蛋50g)
午餐白菜肉糜餛飩(白菜150g，肉糜75g，富強粉餛飩皮200g)
晚餐大米飯1碗(粳米150g)，清炒蝦仁(蝦仁100g，豆油5ml，鹽適量)，紅燒茄子(茄子150g，豆油5ml，醬油適量，鹽適量)，西紅柿蛋湯(去皮籽西紅柿75g，雞蛋20g，麻油2ml，鹽適量)
能量8.8MJ(2103kcal)蛋白質76.4g脂肪51.6g碳水化合物333.2g
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