營養師資格證基礎講義：營養與健康的概念

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　　營養與健康的概念

　　營：謀求，經營 養(飬)：養生或養身

　　營養：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中養料，以維持生命活動的整個過程。

　　營養素：指食物中具有營養功能的物質。

　　營養素的種類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水、 膳食纖維。

　　營養素的分類：

　　1、根據體內含量分為

　　宏量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物和水

　　微量營養素：維生素、礦物質

　　2、根據是否產熱分為

　　產熱營養素：蛋白質、脂肪和碳水化合物

　　非產熱營養素：維生素、水和礦物質

　　營養素的三大功能：提供能量、構成機體組織、調節生理活動。

　　健康 ：是一種平衡，生理-心理-社會適應的良好狀態。

　　健康的四大基石：樂觀積極的心態、適量的運動、充分的休息、均衡的營養。

　　營養與健康的關系：營養與優生、營養與生長發育、營養與衰老。

　　營養不良：1.營養缺乏(絕對營養不良)蛋白質、熱能、維生素、無機鹽

　　原因：原發性① 不良飲食習慣;

　　② 過多食用精制食品;

　　③ 經濟原因。

　　繼發性① 營養素吸收利用受阻;

　　② 需要量增多;

　　③ 營養素受破壞或排泄過多。

　　2、營養過剩(相對營養不良)：營養過多癥→中毒; 暴飲暴食→胰腺出血、壞死;肥胖(熱能);慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌癥;肝臟負擔(鐵); 腎臟負擔(蛋白、鈉鹽)

　　小結：營養不良與營養過剩并存，“雙峰現象”： 貧血、缺鈣、缺維生素等現象依然存在; 能量過剩、營養素攝入不平衡發生慢性病隱患。

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