2017年公共營養師三級復習：維生素C

　　導語：正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。跟著百分網小編一起來看看相關的考試內容吧。

　　①維生素C的主要性質

　　維生素C呈無色無臭的片狀結晶體，易溶于水，在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

　　②維生素C的主要生理功能

　　(1)參與羥化反應(2)還原作用

　　③維生素C缺乏的疾病

　　主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。

　　④維生素C過量的危害

　　成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎發育，當每日攝入量在2-8克時，可出現惡心，腹部痙攣，鐵吸收過度 ，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

　　⑤評價維生素C營養狀況的常用指標

　　維生素C的營養狀況，可根據膳食攝入水平，臨床缺乏癥狀，血和尿中的含量等進行評價。

　　⑥成人維生素C適宜攝入量

　　RNI為100mg/d

　　⑦維生素C的主要食物來源

　　新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

　　♦影響維生素C吸收率的因素。

　　維生素C在人體的吸收率是與攝取量有關，當攝取量在30-180MG時，吸收率可達70%-90%;然而當攝取量為1500MG時，吸收率降到50%;當攝取量達到6000 MG時，吸收率則只有16%。

　　吸收率除了受到攝取量影響外，也會受到發燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質激素等影響而降低。

　　♦維生素C的吸收。

　　吃入的維生素C通常在小腸上方(十二指腸和空腸上部)被吸收，而僅有少量被胃吸收，同時口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C 會直接轉送到大腸中，無論轉送到大腸中的維生素C的量有多少，都會被腸內微生物分解成氣體物質，無任何作用，所以身體的吸收率固定時，多攝取就等于多浪費。

　　小腸的吸收率視維生素C的攝取量不同而有差異。同時，也因飯后和空腹而有所不同，因個人攝取的差異也有不同。

　　就以攝取1000MG的維生素C來看，空腹的吸收率約30%，而餐后的吸收外資率可達50%。

　　根據吸收率的大小，維生素C較有效的攝取，以一日三次、餐后馬上攝取為佳，而且這樣也可預防因高劑量的維生素C所帶來的副作用。

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