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2017年四級公共營養師專業知識測試題
導語：在備考公共營養師階段，我們每天都要進行必要的習題練習來加深我們對知識點的理解，下面是小編給大家提供的四級公共營養師專業知識測試題，大家可以參考練習，更多習題練習請關注應屆畢業生考試網。
測試題一：
一、單項選擇題
1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )
A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
2.限制氨基酸是指( D )
A.氨基酸分較高的氨基酸
B.氨基酸分較低的氨基酸
C.氨基酸分較高的必需氨基酸
D.氨基酸分較低的必需氨基酸
3.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為( C )
A. 5.85
B. 6.05
C. 6.25
D. 6.45
4.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( B )
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
5.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( C )
A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
6.下列食物含果膠較多的是( C )
A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
7.下列物質中屬于多糖的'是( A )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
8.組成低聚糖的單糖分子數為( B )
A. 1～2個
B. 3～8個
C. 11～15個
D. 16～20個
9.水溶性維生素攝入過多時( B )
A.可在體內大量貯存
B.可經尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
10.夜盲癥可能是由于缺乏( A )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
二、綜合題
【材料】有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請營養師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?WWW.EXAMW.COM
【參考答案】
診斷：吃皮蛋造成的鉛中毒，所有的癥狀都是鉛中毒的表現。來源：考試大的美女編輯們
營養治療計劃：膳食中應包含足夠量的優質蛋白質，如蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應占1/2以上。在膳食調配時應選擇富含維生素的食物，尤其是維生素C較為重要。適量補充維生素C，不僅可補足鉛造成的維生素C耗損，減緩鉛中毒癥狀，維生素C還可在腸道與鉛結合成溶解度較低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時維生素C還直接或間接參與解毒過程，促進鉛的排出。適量補充維生素E可以抵抗鉛引起的過氧化作用，補充維生素D則可通過對鈣磷的調節來影響鉛的吸收和沉積。補充維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等，對于改善癥狀和促進生理功能恢復也有一定的效果。
適當吃些驅鉛食物，很多天然食物都具有一定的防鉛和驅鉛功能。牛奶中所含的蛋白質可與鉛結合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復合物隨尿排出。海帶中的碘質和海藻酸能促進鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素C，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。食物中含有一些無機陰離子或酸根如碘離子、磷酸根離子、鉬酸根離子等都能與鉛結合，促使其從大便中排出。這些營養素富含在水果和蔬菜中，因此，鉛接觸人群應多食用水果蔬菜。
測試題二：
一、單項選擇題
1.嬰兒的必需氨基酸有( C )
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
2.構成蛋白質的基本單位是( C )
A.葡萄糖
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.多肽
3.中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則( D )
A.3
B.4
C.5
D.8
4.以下哪種屬于必需脂肪酸( A )
A.亞油酸
B.硬脂酸
C.花生四烯酸
D.軟脂酸
5.牛奶中的碳水化物是( C )
A.麥芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
6.5g碳水化合物在人體內氧化產生的能量為( C )
A.10 kcal
B.15 kcal
C.20 kcal
D.25 kcal
7.人體氮唯一的來源是( B )
A.脂肪
B.蛋白質
C.維生素
D.碳水化合物
8.膳食中鐵的良好來源是( C )
A.蔬菜
B.牛奶
C.動物肝臟
D.谷類
9.與腳氣病有關的維生素是( D )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B2
D.維生素B1
10.食物蛋白質中含氮量一般為( A )
A.6%
B.16%
C.26%
D.36%
二、綜合題
【材料】在南方的某個城市的城鄉結合部，有一個中產家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經常吃保健品和補品，最近出現納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養師您如何采用DMAIC法進行營養咨詢和指導?
【參考答案】
一、定義階段(D)：一般醫學上把食量比平時減少2/3以上，且維持較長階段的現象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進食量與父母期望的進食量有差異，而被誤認為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩定。兒童的食欲有時可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現象，不必擔心。當然一些家長不注重烹調手段，造成兒童飲食單一，使孩子對喜愛的食物失去興趣。生活中的種種因素經常影響到食欲。在沒有情緒不佳、健康狀態良好的情況下，不需要過于介意。
二、測量階段(M)：就是對孩子的各種原因造成的`食欲不振進行測評，看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上，幾乎所有的疾病，無論是急性或慢性，皆有可能導致食欲降低，列舉如下：(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.敗血癥;(二)、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長牙不適;(三)、腸胃道問題(四)、心臟病(五)、腎臟病(六)、貧血在測量階段需要記錄進食狀況，以便于連續觀察。食欲降低臨床評估上營養師通常會詳細的詢問病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時也會要求父母親，做一個星期左右的小孩食物進食紀錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。此外，詳細的身體檢查也是必要的，藉此可以發現急性或慢性疾病的發生，也可以藉由身高體重的測量及身高體重生長表，了解此兒童生長的趨勢及型態。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營養師、醫師討論且進一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創造良好的用餐環境及喂食技巧。
三、分析階段(A)：針對測量的結果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養方式的問題了。當排除上述疾病原因以后，營養師需要考慮的就是兒童產生食欲不振現象時，應提醒先注意是否有以下的情況發生：1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因為身體不舒服、口腔疾病、缺鋅等導致食欲不振。2、不良習慣和飲食安排，平時已養成吃零食習慣，對吃飯感到沒有滋味。點心的給予方式不適當，用餐的時間不規律，飯前飲用過多的牛奶、果汁等飲料，都會讓兒童吃飯的時候食欲不振。3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動量不夠，食物尚未完全消化，沒有饑餓感。兒童過于疲勞或過度興奮，吃飯時想睡覺或無心吃飯，影響食欲。5、不當的養育方法，養育的方法是否恰當，是否有過分嬌寵、放任的情形?用餐時母親有沒有過度地強迫幼兒用餐?有沒有給幼兒制造一個愉快的用餐氣氛?考試大-全國最大教育類網站
四、改進階段( I )：給出營養處方，改善孩子食欲從五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)補(五)健
五、控制階段(C)：(一)幫助小兒養成良好的飲食習慣是改善食欲不振的關鍵，家長對小兒攝食力求規律，盡量少食零食，尤其在飯前更應控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營養素的供給。(二)太涼、太補、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調理外，平日應需注意，如食物的選擇、六大類營養均衡，在食物的烹調上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛的盤飾挑逗食欲;量不宜多，且定時三餐或點心。
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