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2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬測(cè)試題
導(dǎo)語(yǔ)：公共營(yíng)養(yǎng)師考試會(huì)怎樣考查考生的考試知識(shí)呢?下面小編給大家提供的二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬測(cè)試題，大家可以參考練習(xí)，更多習(xí)題練習(xí)請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)。
一、選擇題
1.與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然之間的各種關(guān)系時(shí)，它的(D)
A.時(shí)效性差
B.作用力弱
C.操作性強(qiáng)
D.適用范圍大
2.從業(yè)人員要做到公平公正，應(yīng)(ACD)。
A.按原則辦事
B.見(jiàn)機(jī)行事
C.不懼權(quán)勢(shì)
D.不徇私情
3.在你的職場(chǎng)中，最吸引你的方面是(B)。
A.人際關(guān)系
B.發(fā)展前景
C.薪水
D.交通便利
4.與人交往時(shí)，你最看重他(她)們哪一方面的素質(zhì)?(C)。
A.業(yè)務(wù)能力
B.外表形象
C.為人品行
D.談吐舉止
5.假如你的`同事得了傳染病，你會(huì)采取以下哪一種做法?(D)。
A.去醫(yī)院看望她
B.邀請(qǐng)其他同事一起去看望
C.假裝不知道
D.發(fā)短消息或打電話表示慰問(wèn)
6、從業(yè)人員堅(jiān)持守信的基本要求是(ACD)。
A.忠誠(chéng)所屬企業(yè)
B.維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威
C.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)
D.保守企業(yè)秘密
7、員工做到開拓創(chuàng)新，要有(AC)。
A.科學(xué)思維
B.信心意志
C.創(chuàng)造意識(shí)
D.輿論支持
8、在選擇職業(yè)的過(guò)程中，你最看重的是什么?(D)。
A.專業(yè)對(duì)口
B.薪水的高低
C.公司的名氣
D.能否發(fā)揮自己的才能
9、對(duì)單位樹立先進(jìn)典型的做法，你有什么樣的評(píng)價(jià)?(B)。
A.形式主義
B.很有必要
C.與自己工作無(wú)關(guān)
D.有負(fù)面影響
10、脂餐膳食是用于診斷(AD)
A.膽結(jié)石的診斷
B.脂肪的消化吸收不良
C.脂肪代謝異常
D.膽道造影
二、簡(jiǎn)答題
1.述谷類食物有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?
參考解析：
a、是我國(guó)人民膳食熱量的主要來(lái)源(70%);
b、是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源(8%左右);
c、是B族維生素的重要來(lái)源，胚芽中含維生素E，不含維A、維D和維C;
d、屬低脂肪食物(2%)，其脂肪酸組成中主要是人體必需脂肪酸亞油酸(60%);
e、谷皮、谷胚無(wú)機(jī)鹽較豐富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);
2.奶類及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?
參考解析：
(1)奶類：
a、蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，牛奶中酪蛋白與白蛋白的構(gòu)成比與人奶恰好相反;
b、脂肪含量3-5%，顆粒小，消化吸收率高;
c、所含碳水化合物為乳糖(4-5%)，其含量較人奶低，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌生長(zhǎng)，還可以促進(jìn)鈣和無(wú)機(jī)鹽的吸收;
d、是礦物質(zhì)的豐富來(lái)源，以鈣、磷、鉀為多，但含鐵量不足;
e、含有人體需要的各種維生素，其中維A和維C含量與動(dòng)物飼料和季節(jié)有關(guān)。
(2)奶制品：
a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)、奶的色香味及其他營(yíng)養(yǎng)成分影響均很小，脂肪含量在26%左右，適合于普通人群食用;脫脂奶粉是一種高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉對(duì)牛奶的營(yíng)養(yǎng)的組成成分加以適當(dāng)調(diào)整和改善，使之更適合于嬰幼兒、孕婦、中老年人。
b、酸奶。保留牛奶全部營(yíng)養(yǎng)成分，且蛋白質(zhì)、脂肪變得更易消化;鈣、磷、鐵利用率大大提高;乳酸可抑制腸道內(nèi)病菌繁殖，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng);維持腸道內(nèi)菌叢的平衡，增加有益菌群，抑制****菌。
c、煉乳。含糖量高(40%以上)，加水稀釋后蛋白質(zhì)和維生素、無(wú)機(jī)鹽等其他營(yíng)養(yǎng)素的含量相對(duì)較低，故不適合喂養(yǎng)嬰兒，但適用于長(zhǎng)途旅行者或野外工作者。
d、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕點(diǎn)的制作。
3.幼兒膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意哪幾方面?
參考解析：幼兒期仍屬生長(zhǎng)發(fā)育迅速增長(zhǎng)階段。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，幼兒的能量、蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、核黃素和維生素C的攝入量常偏低，缺鐵性貧血、佝僂病、核黃素缺乏癥及低體重、低身高等也較常見(jiàn)。
a、蛋白質(zhì)。幼兒每日膳食中應(yīng)有一定量的牛奶、瘦肉、禽類、魚類、大豆及豆制品等蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食中蛋白質(zhì)總量的1/2以上。
b、為解決礦物質(zhì)和維生素的不足，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)飲食品種的多樣性。尤其是多進(jìn)食黃綠色蔬菜和新鮮水果。
c、純糖和純油脂食物不宜多吃。
d、注意烹調(diào)方法。既要保持營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，又要膳食的色香味形多樣化，以增進(jìn)幼兒食欲。
e、飲食要定時(shí)，不挑食、不偏食，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣。
4.如何從數(shù)量上評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
參考解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有：
a、食物中蛋白質(zhì)的含量：是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)，只有蛋白質(zhì)含量高，其它指標(biāo)也較好，才能滿足機(jī)體的需要。
b、蛋白質(zhì)被消化的程度(蛋白質(zhì)消化率)：消化率高說(shuō)明該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)原氮)
c、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。儲(chǔ)留氮(吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)原氮)
d、蛋白質(zhì)凈利用率：表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況，它把蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面都包括了，所以更全面。蛋白質(zhì)凈利用率=生物價(jià)紫
f、蛋白質(zhì)功效比值(PER)=動(dòng)物增加體重克數(shù)/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)
g、氨基酸評(píng)分(AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)在合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，構(gòu)成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸必須同時(shí)存在，缺乏其中任何一種就會(huì)影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)。
5.何為氨基酸評(píng)分，其營(yíng)養(yǎng)意義有哪些?
參考解析：氨基酸評(píng)分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的.必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。
氨基酸評(píng)分=每克受試蛋白的某種AA含量(mg)/每克參考蛋白的該種AA含量(mg)食物蛋白中氨基酸的含量可用比較的參考蛋白的關(guān)系或用每克氮的關(guān)系表示。
因此氨基酸評(píng)分能反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用率的關(guān)系。不同年齡的人群，其氨基酸評(píng)分模式不同，不同的食物其氨基酸評(píng)分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸評(píng)分模式，可以知道他們分別不足的必需氨基酸，從而合理混合膳食達(dá)到氨基酸的互補(bǔ)，以使氨基酸模式更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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