2016年公共營養師四級考試技能操作試卷

　　公共營養師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。以下是百分網小編整理的2016年公共營養師四級考試技能操作試卷，歡迎學習!

　　題目：這是另一份寄宿制小學校一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營養師您如何做出評價?有什么好的建議?

　　早餐：稀飯、饅頭、泡菜

　　午餐：豆芽排骨湯 甜燒白 涼拌海帶 大米飯

　　晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯

　　答案詳解：

　　一、從顏色搭配上看：全天食譜缺乏綠色，紅色偏少，蛋白質和維生素C估計不足;黃色偏少，估計缺乏胡蘿卜素。

　　二、從菜肴的形狀看：絲狀的菜肴偏多，而符合小學生咀嚼習慣的粒狀、丁狀食物偏少;從實際的情況看，很多低齡學生反應，中午的絲狀食品使其咀嚼困難，特別是海帶絲和豆芽絲，容易讓學生產生咀嚼和吞咽困難，一些學生甚至嘔吐。

　　三、從烹飪的手段看：燒、燴、炒等手段缺乏，作為學生餐不利于其佐餐。本文來源:考試大網

　　四、從菜肴的味型看：大多屬于鮮咸味，沒有小學生喜歡的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，顯得單一。

　　五、從三餐的搭配看，早餐明顯缺乏動物性食品，學生吃這種單純碳水化合物的早餐特別容易饑餓，上午的學習效率低下。一個營養均衡的早餐應該有動物性食品、糧谷類、奶蛋類和蔬菜水果類，所以建議增加牛奶或者豆漿和雞蛋，饅頭改變成包子、燒賣、蒸餃等帶動物餡的食物，泡菜變成炒蔬菜和拌豆腐干等;來源：考試大

　　午餐的問題比較嚴重，豆芽和海帶都是絲狀的食品，對于低齡學生來說，不便于咀嚼和佐餐。建議改為冬瓜排骨湯，或者把涼拌海帶改為醋黃瓜;針對甜燒白這種食品，純脂肪缺乏蛋白質，作為家庭餐或者宴會的點綴尚可，作為學生餐就顯得缺乏營養，建議改為燒什錦或者五色肉丁。大米飯建議增加粗雜糧的量，比如加入玉米粒蒸煮成為“金銀米飯”，這樣既保證了粗雜糧的添加，并且使顏色更為多樣，可以促進孩子食欲。

　　晚餐的問題也十分突出，表現在動物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回鍋肉作為高油脂的菜肴加上堅硬的鍋盔，對于晚間學生的消化功能是極大的負擔，容易導致學生消化不良和胃蠕動減少造成的失眠。建議改為易消化的餛飩和肉包，加上蕃茄雞蛋湯或者生菜素湯等等。

　　相關閱讀》》關于公共營養師證書

　　就業方向：

　　私人營養師：為美容、健身中心，職業經理人、高收入家庭，慢性疾病患者等提供個性化營養咨詢與配餐服務。

　　配餐營養師：在高級酒店、賓館、學校、幼兒園從事營養配餐設計與管理工作。

　　食品營養師：在食品、保健品企業從事產品研發、生產及銷售工作。

　　營養講師：在食品、醫療保健行業從事健康教育方案策劃、課程開發、培訓工作。

　　自行創業：開設營養咨詢中心或創辦專業化營養配餐公司。

　　醫院營養師：國家規定二甲以上醫院都要有營養科，病房要有配餐室，有些醫院已經捷足先登。

　　現在在社會上有關營養方面的資格證書主要分為三類：

　　一類是國內政府部門設立的資格證書，有人社部的《公共營養師職業資格證書》和衛生部的《營養師證書》;

　　一類是社會團體和事業部門推出的證書，有中國營養學會的《營養師資格證書》和人事部全國人才流動中心和中國保健協會推出的《營養保健師》;

　　一類是國際營養師協會推出的《國際注冊營養師證書》。

　　國家以規范，除人社部OSTA證書外均為無效證書。

　　學完規定課程并參加統一鑒定考試合格者，由國家勞動部統一頒發中華人民共和國《公共營養師》職業資格證書。該證書是持有人從事營養師職業活動和應聘營養師工作崗位的權威證明，也是用人單位錄用、提拔、晉升工作人員的重要依據，全國范圍內有效，出國有效。本證書全國統一編號，持有人和用人單位可通過國家職業技能鑒定網查詢，出國有效。

　　申報條件：

　　三級 20周歲以上

　　二級 32周歲以上

　　學歷不限，專業不限

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