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餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)復(fù)習(xí)試題
在社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，我們很多時(shí)候都會(huì)有考試，接觸到試題，借助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識(shí)或技能狀況的信息。那么一般好的試題都具備什么特點(diǎn)呢？以下是小編整理的餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)復(fù)習(xí)試題，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、判斷題
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安全法。(×)
2、食品生產(chǎn)和加工簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)，食品流通和餐飲服務(wù)簡(jiǎn)稱食品經(jīng)營(yíng)。(√)
3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。(√)
4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(√)
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以沒(méi)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(×)
6、從事餐飲服務(wù)無(wú)須取得餐飲服務(wù)許可。(×)
7、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。(√)
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可以使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。(×)
9、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢。(×)
10、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。(√)
11、進(jìn)行涼菜配制的餐飲店應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的操作專間。( √ )
12、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。(√ )
13、排水交通出品有網(wǎng)眼小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。(√ )
14、餐飲店餐用具采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池。( √ )
15、冷菜、冷凍柜數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。 ( √ )
16、鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者在重大活動(dòng)中采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)范，配備先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備，提高科學(xué)管理水平。(√ )
17、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)主辦單位審核。(×)
18、在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與主辦單位簽訂責(zé)任承諾書。(×)
19、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。(√ )
20、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者可以使用外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品。(×)
21、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。( √ )
22、任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。( √ )
23、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，可以存放個(gè)人生活物品。( × )
24、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。( √ )
25、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏;可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存放，半成品與食品原料一起存放。( × )
26、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案;應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。( √ )
27、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。( √ )
28、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。(√ )
29、餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。( √ )
30、餐飲服務(wù)提供者可以聘用被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》單位直接負(fù)責(zé)的主管人員從事管理工作。( × )
31、從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。(√ )
32、餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。(√ )
33、餐飲集中消毒配送單位納入餐飲服務(wù)許可范疇。(× )
34、區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局可以負(fù)責(zé)特大型餐館的審批。(× )
35、食品攤販的管理適用《餐飲服務(wù)許可管理辦法》。(× )
36、任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。(√ )
37、餐飲服務(wù)許可施行分類管理。(√)
38、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。(√ )
39、快餐店是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位。(× )
40、學(xué)校食堂不屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。( × )
41、餐飲食品中含大量致病性細(xì)菌時(shí)，誤食引起的食源性疾病，應(yīng)該屬于生物性危害。(√ )
42、餐飲食品的感官?zèng)]有發(fā)生變化就說(shuō)明沒(méi)有受到致病微生物的污染。(×)
43、燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法。( √ )
44、在冰箱里存放食品是絕對(duì)保險(xiǎn)的。(×)
45、生豆?jié){中含有有毒物質(zhì)，預(yù)防方法是將其煮沸即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)將影響其營(yíng)養(yǎng)成份。(×)
二、填空題
1、食品安全法分為10章共104條，食品安全法自2009年6月1日起施行。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
4、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
5、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
6、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除此之外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
10、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。
11、餐飲選址應(yīng)距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源 25 米以上。
12、切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的 50% 。
13、涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%，不少于5平方米。
14、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。
15、廢棄物容器(垃圾桶)應(yīng)配有蓋子。
16、 餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。
17、在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書。
18、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案。
19、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》自2010年5月1日起施行。
20、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職 食品安全管理人員。
21、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。
22、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗洝⑵睋?jù)的保存期限不得少于 2 年。
24、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定 食品安全事故處置 方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
25、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在 2 小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
26、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng) 購(gòu)買 產(chǎn)品樣品，不得 收取 檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
27、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起 10 日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。
28、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng) 消除 或者 減輕 違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰。
29、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行時(shí)間是2010年5月1日
30、餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。
31、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國(guó)餐飲服務(wù)許可管理工作。
32、申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督部門職權(quán)范圍,申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)做出受理決定。
33、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)6個(gè)月。
34、中型餐館的就餐座位數(shù)在75～250座
35、《餐飲服務(wù)許可證》備注欄，供應(yīng)涼菜的加注“含涼菜”，不供應(yīng)的加注“不含涼菜”。
36、同一經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有多個(gè)經(jīng)營(yíng)主體，并有獨(dú)立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的，應(yīng)分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。
37、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回食品藥品監(jiān)督管理部門。
38、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。
39、餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對(duì)而言熱力消毒操作簡(jiǎn)單，效果好，是首選方法。
40、根據(jù)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的特點(diǎn)，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的溫度有一定區(qū)域，我們稱為危險(xiǎn)溫度帶，其范圍是5-60℃。
三、單項(xiàng)選擇題
1、預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合相關(guān)規(guī)定的，不得(A)。
A、進(jìn)口 B、出口 C、銷售 D、使用
2、任何單位或者個(gè)人(B)對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、可以 B、不得 C、必須 D、允許
3、食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用(D)以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
A、有毒物質(zhì) B、有害物質(zhì)
C、安全物質(zhì) D、食品添加劑
4、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病(C)以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
A、食品生產(chǎn) B、食品加工
C、食品污染 D、食品經(jīng)營(yíng)
5、餐飲服務(wù)單位必須取得(B)。
A、健康證 B、餐飲服務(wù)許可證
C、房產(chǎn)證 D、稅務(wù)登記證
6、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定(A)
A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)
C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) D、地方標(biāo)準(zhǔn)
7、(A)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 B、食品安全事故
C、食品安全事故處置預(yù)案 D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職(A)，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A、食品安全管理人員 B、法定代表人
C、大堂經(jīng)理 D、營(yíng)業(yè)員
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持(D)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。
A、店堂清潔 B、桌椅干凈
C、遠(yuǎn)離污染源 D、個(gè)人衛(wèi)生
10、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載明的內(nèi)容不符的，(B)上市銷售。
A、可以 B、不得 C、必須 D、允許
11、餐飲店選址應(yīng)設(shè)置在( D )。
A、廁所附近 B、糞坑附近 C、污水池附近
D、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外
12、餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在( B )。
A、室外 B、室內(nèi) C、郊外 D、校內(nèi)
13、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器( A )
A、有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí) B、無(wú)明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)
C、標(biāo)識(shí)清楚 D、標(biāo)識(shí)模糊
14、餐飲店通風(fēng)排煙設(shè)施的排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于( A )的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
A、6mm B、8mm C、10mm D、12mm
15、接觸食品的設(shè)備、工具和容器( A )
A、易于清洗消毒 B、不易清洗消毒
C、易清洗 D、易消毒
16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的(A)，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求
A、健康管理 B、教育 C、培訓(xùn) D、訓(xùn)練
17、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的(C)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求。
A、健康管理 B、教育 C、培訓(xùn) D、訓(xùn)練
18、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(D)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。
A、6小時(shí) B、12小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)
19、食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并(B)負(fù)責(zé)，上鎖保管。
A、派人 B、專人 C、有人 D 定人
20、地方各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作進(jìn)行(A)。
A、監(jiān)督管理 B、指導(dǎo) C、培訓(xùn) D、引導(dǎo)
21、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：( C)
A、2008年2月8日 B、2009年2月8日
C、 2010年2月8日 D、2010年3月8日
22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全( A )，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
A、食品安全管理制度 B、衛(wèi)生管理制度
C、經(jīng)營(yíng)管理制度 D、認(rèn)證制度
23、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的( B )。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 B、采購(gòu)記錄制度
C、審核制度 D、發(fā)貨記錄
24、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須( B )，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。
A、干凈衛(wèi)生 B、無(wú)毒無(wú)害 C、完好有用
25、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每( B )進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
A、半年 B、1 年 C、2年 D、5年
26、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( C )櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。
A、一般 B、特制 C、專用
27、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的( D)。
A、衛(wèi)生管理制度 B、經(jīng)營(yíng)管理制度
C、認(rèn)證管理制度 D、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范
28、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取(C );
A、產(chǎn)品合格證 B、衛(wèi)生合格證 C、消毒合格證
29、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合( D )管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。
A、工商行政 B、衛(wèi)生行政 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、食品安全監(jiān)督
30、食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)( C )，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)、分類管理制度。
A、范圍 B、面積 C、規(guī)模
31、申請(qǐng)材料齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在( C )個(gè)工作日內(nèi)一次性告之申請(qǐng)人補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。
A、2 B、3 C、5 D、10
32、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( B )年。
A、10 B、3 C、5 D、2
33、《餐飲服務(wù)許可證》許可事項(xiàng)變更( B )，需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的。
A、單位名稱 B、備注項(xiàng)目
C、法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)
D、地址門牌號(hào)改變(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變)
34、食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)申請(qǐng)資料和現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，對(duì)符合條件的，作出( A )決定。
A、準(zhǔn)予行政許可的決定; B、不予行政許可的決定;
C、受理決定; D、不予受理決定。
35、申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( D )年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A、3 B、10 C、2 D、5
36、餐館選址距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源( C )以上。
A、10m B、20m C、25m D、50m
37、本市特大型餐館的審批由：( B )
A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
B、重慶市食品藥品監(jiān)督管理局
C、區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局
D、重慶市衛(wèi)生局
38、申請(qǐng)小型餐館不需要提供的資料：( D )
A、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明
B、食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料
C、從業(yè)人員體檢合格證明
D、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
39、飲品店的備注欄：( D )
A、加注“含涼菜”或“不含涼菜”
B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
C、加注“含生食海產(chǎn)品”或“不含生食海產(chǎn)品”
D、以上均不加注
40、取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得( B )
A、變更 B、涂改 C、延續(xù) D、補(bǔ)發(fā)
41、四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是( B )。
A、清洗后加油暴炒 B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒 D、生食作為涼菜
42、野蘑菇中的部分品種有毒，從其外觀難以分辨，防止其中毒的最有效的辦法( C )。
A、采用檢驗(yàn)進(jìn)行判斷 B、較長(zhǎng)時(shí)間煎煮
C、不予采購(gòu) D、選擇使用
四、多項(xiàng)選擇題
1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括(ABCD)內(nèi)容：
A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定;
B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量;
C、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō) 明書的要求;
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求;
2、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的(ABC)，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。
A、使用范圍 B、用量 C、使用方法 D、原料
3、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的(ABD)。
A、名稱 B、地址 C、使用方法 D、聯(lián)系方式
4、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收(BCD);違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
A、違法活動(dòng)場(chǎng)所 B、違法所得
C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑
D、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
5、違反本法規(guī)定，(ABCD)由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：
A、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品;
B、經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
C、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
D、經(jīng)營(yíng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品
6、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(AB);對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
A、許可證 B、產(chǎn)品合格證明文件
C、工商執(zhí)照 D、稅務(wù)登記證
7、(A、B)消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。
A、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品
B、銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品
C、提供明顯高于市場(chǎng)價(jià)的食品
D、超范圍經(jīng)營(yíng)食品
8、食物中毒，指食用了(BC)后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
A、有毒有害物質(zhì) B、被有毒有害物質(zhì)污染的食品
C、含有毒有害物質(zhì)的食品 D、過(guò)期食品
9、食品安全事故，指(ACD)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、藥物中毒
C、食品污染 D、食源性疾病
10、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的(ABCD)和保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量 D、生產(chǎn)批號(hào)
11、餐飲店地面用無(wú)毒(ABCD)防滑的材料鋪設(shè)，且平整無(wú)裂縫。
A、無(wú)異味 B、不透水 C、不易積垢 D、耐腐蝕
12、餐飲店下列幾種場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)(ABC)
A、食品庫(kù)房 B、更衣室 C、清潔工具存放場(chǎng)所 D、廁所
13、餐飲店天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味(ABCD)的淺色材料，涂覆或裝修。
A、不吸水 B、表面光潔 C、、耐腐蝕 D、耐溫
14、餐飲店接觸食品的(ABCD)等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
A、設(shè)備 B、工具 C、容器 D、包裝材料
15、餐飲店用于(ABC)的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。
A、原料 B、半成品 C、成品 D餐具
16、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核;實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強(qiáng)采購(gòu)檢驗(yàn)，落實(shí)(ABC)制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
A、索證索票 B、進(jìn)貨查驗(yàn) C、臺(tái)賬登記 D、登記統(tǒng)計(jì)
17、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品(ABD)等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，加強(qiáng)對(duì)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)餐具、飲具的清洗、消毒。
A、加工 B、貯存 C、制作 D、陳列
18、有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(ABCDE)
A、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品;
B、檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的生活飲用水和食品;
C、超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
D、外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品;
E、監(jiān)管部門在食譜審查時(shí)認(rèn)定不適宜提供的食品。
19、(ABD)建立有效的食品安全信息溝通機(jī)制，共同做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作
A、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門 B、重大活動(dòng)主辦單位
C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員 D、餐飲服務(wù)提供者
20、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理工作進(jìn)行(ABC)。
A、指導(dǎo) B、協(xié)調(diào) C、監(jiān)督 D、控制
21、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的( ABCD )等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期
C、供貨者名稱及聯(lián)系方式
D、進(jìn)貨日期
22、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到( ABCD )的要求。
A、專人負(fù)責(zé) B、專室制作
C、工具專用、消毒專用 D、冷藏專用
23、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量( BCDE )等信息。
A、購(gòu)進(jìn)價(jià)格 B、存貨量 C、銷售量
D、相關(guān)票證 E、存貨地點(diǎn)
24、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：( ABCD )
A、封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn);
B、封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒;
C、經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品，予以解封;
D、依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。
25、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由( C )自行選擇;復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)( D )為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。
A、食品藥品監(jiān)督管理部門 B、 復(fù)檢申請(qǐng)人
C、可以 D、不得
26、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的情況在( A )日內(nèi)通報(bào)同級(jí)( C )部門。
A、7日 B、10日 C、工商行政管理 D、衛(wèi)生行政
27、未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：( ABC )
A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;
B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的;
C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。
28、餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰：( ABC )
A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
B、經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑;
C、經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。
29、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理執(zhí)法中，涉及《食品安全法》第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時(shí)，“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形：(AB)
A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的;
B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。
C、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品;
D、餐飲服務(wù)提供者違法改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴(yán)重后果的。
30、餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰：( ABCD )
A、用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品;
B、經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;
C、經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
D、經(jīng)營(yíng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
31、申請(qǐng)人提交《餐飲服務(wù)許可證》申請(qǐng)時(shí)應(yīng)附以下資料：(ABCD)
A、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明 B、業(yè)主的身份證明
C、從業(yè)人員健康證明 D、房屋租賃協(xié)議
32、小型餐館的設(shè)置要求：( AC )
A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下(含150㎡)
B、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150--500㎡
C、就餐座位數(shù)在75座以下(含75座)
D、就餐座位數(shù)在75--250座
33、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》不得：(ACD )
A、轉(zhuǎn)讓 B、變更 C、出借 D、倒賣
34、《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容：(ABCD )
A、單位名稱 B、地址 C、類別 D、發(fā)證日期
35、依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》的情形有(ABCD )
A、有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的;
B、餐飲服務(wù)提供者依法終止的;
C、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的;
D、延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的。
36、準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》：(AD )
A、證號(hào)不變 B、證號(hào)要變
C、效期不變 D、效期要變
37、《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容的變更，不需要現(xiàn)場(chǎng)核查的包括：(ABC )
A、單位名稱
B、法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)
C、地址門牌號(hào)改變(實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變);
D、許可類別
38、下列哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：(ABC)
A、痢疾 B、傷寒 C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、感冒
39、食品藥品監(jiān)督管理部門及其工作人員違反規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)許可的，由上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門作出如下處理。(ABC )
A、責(zé)令限期整改，并通報(bào)批評(píng)
B、批評(píng)教育、離崗培訓(xùn)
C、調(diào)離執(zhí)法崗位或者取消執(zhí)法資格
D、開除公職
40、制定《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的法規(guī)依據(jù)：(ACD )
A、《食品安全法》
B、《行政處罰法》
C、《食品安全法實(shí)施條列》
D、《行政許可法》
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