2024年除夕的禁忌有哪些

　　除夕，即農(nóng)歷年的最后一天，是中國傳統(tǒng)的重要節(jié)日之一。每年的除夕都是家人團(tuán)聚、互相祝福的時刻。下面是小編幫大家整理的2024年除夕的禁忌有哪些，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　除夕飲食菜譜

　　1、年年有余

　　原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

　　制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　2、年糕

　　原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

　　3、十錦太平燕

　　原料：鵪鶉蛋10粒、肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

　　制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

　　炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的而且還有著發(fā)財?shù)脑⒁狻?/p>

　　除夕有哪些禁忌避諱

　　禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟，忌惡聲謾語，忌隨地便溺，忌潑污水、燈油于地等。人們在大年三十到來時，一面歡度佳節(jié)，喜慶豐收，一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生，以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時，有更多的禁忌。

　　1、長輩給晚輩添飯加菜，如果吃飽了不想要，不能說“不要”，而是說“有了”；如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。避免說出“破”、“死”、“病”、“輸”、“敗”等不吉利的字眼；若不慎犯忌，要以吐唾沬、說“童言無忌”等方式化解可能的不祥后果。

　　2、年夜飯就餐前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團(tuán)圓、財不完整。祖靈請來之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭座位；不得吵鬧，更不準(zhǔn)罵人，否則就是對祖先不尊敬；不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水；大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折。正式進(jìn)餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。

　　3、吃完年夜飯后，有除夕守歲的風(fēng)俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話新，暢談美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同時，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔；禁忌照鏡子，以免見“惡魔”；禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會醒來，導(dǎo)致禍害接踵而至；禁忌打碎器物，意謂著這年會有“破運”，補救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，并放在神案上數(shù)天，即可化解災(zāi)難。

　　4 、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。因此，人們的除夕禁忌，是源于傳統(tǒng)對年的特殊認(rèn)識。除夕的禁忌極多，也極其重要，集中地體現(xiàn)了人們趨吉避兇、祈求平安、祈盼幸福的心理要求。在與時俱進(jìn)的年代，人們除夕的禁忌也在不斷地變化著，朝著科學(xué)健康和諧的方向前進(jìn)。

　　除夕吃年夜飯的習(xí)俗

　　除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見“團(tuán)年飯”對古代中國人是何等的重要。家庭是華人社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

　　孩子們在玩耍放鞭炮的時候，也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的炮仗聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

　　說到除夕的刀砧聲，鄧云鄉(xiāng)撰寫的《燕京鄉(xiāng)土記》卻記載著除夕一個十分凄涼的故事：舊社會窮人生活困難，三十晚上是個關(guān)。有戶人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來，"家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑，便拿刀斬空砧板，一邊噔噔地斬，一邊眼淚潸潸地落……，這個故事讓人聽了。確實令人感覺心酸。

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜。豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋。一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、鮑魚等煎炸食物，預(yù)祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。古代，過年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，只留下許多動人的酒名，如“葡萄酒”、“蘭尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等等。

　　除夕夜有哪些禁忌

　　除夕不能留去年的春聯(lián)

　　除夕不可使用去年留下的春聯(lián)，否則將視為不祥。民間禁止婦女撰寫春聯(lián)，認(rèn)為這是家中人丁不旺的征兆。張貼時可由旁人提示張貼的位置，春聯(lián)一旦張貼完畢，旁人就不得再議論是非，否則會令家人不快。有喪事的家庭，三年之內(nèi)不得張貼春聯(lián)，不得披紅掛綠，否則就被視為子女不孝，家門不幸。門戶是居住者的出入通道，也是劃定“家里”和“家外”的主要界線。踏出門口為“出門在外”，進(jìn)入門口為“平安歸來”。民間在門口之外喜歡貼上“出入平安”之類的吉祥語，以求居家、出門皆順利平安。

　　除夕不能放短炮

　　沉悶又短促的爆竹，只有辦理喪事時才燃放，所以過年時這樣的爆竹是千萬不能燃放的，民間認(rèn)為這種爆竹只能給家庭帶來晦氣。買好的爆竹要及時曝曬，據(jù)說經(jīng)過曝曬的爆竹聲音更加響亮清脆。點燃爆竹時要一次點響，忌爆竹燃放時突然中斷，民間認(rèn)為這是很不吉利的兆頭。爆竹燃盡，全家要同聲喊“發(fā)”，寓“發(fā)家致富、發(fā)財發(fā)丁”之意。

　　除夕女性不能祭祖

　　除夕下午，要以三牲祭祀祖先，拜地神，以祈新年賜福，合家平安。參加祭拜的只能是家中男丁，女人一律不得參加。向祖宗行跪拜禮時，也要按照輩分大小安排J幀序，不得亂了輩分。

　　在文昌、海口等地，舊時由于男人多下南洋，這類祭祀之事也就由女人來操持。直到今天，此俗尚在流行。

　　除夕的習(xí)俗有哪些

　　1、貼春聯(lián)

　　在大年三十到來之前，對于每家每戶來說，別的門飾可以忽略不計，但一定要貼上一副紅彤彤、喜洋洋的春聯(lián)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要寫作素材一副大紅春聯(lián)貼于門上，以增加節(jié)日的喜慶氣氛，也預(yù)示著來年的好兆頭。

　　2、包餃子

　　大年三十包餃子是中國的傳統(tǒng)，大年三十這天一定要吃餃子，所以家家戶戶都會早起包餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有花生或其他果仁的，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會交好運，有吉祥之意。

　　3、點燈籠

　　大年三十都要在家門前掛上紅彤彤的燈籠，春節(jié)期間都要徹夜通明。從大年三十一直到正月十五元宵節(jié)，期間不能關(guān)燈，這意味著益壽延年，香火不斷。

　　4、吃年夜飯

　　大年三十是一年中最重要的一天，也是合家團(tuán)圓的一天。除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過年夜飯，等著辭舊迎新的時刻。每家每戶的年夜飯都置辦得非常豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑。

　　5、看春晚

　　全家團(tuán)圓最少不了的就是收看每年一次的春節(jié)晚會，春節(jié)晚會已經(jīng)逐漸成為大年三十晚不可缺少的一部分了，全家老小聚集在電視前收看春節(jié)晚會，這種喜樂融融的氛圍可是任何節(jié)日都難以比擬的。

　　6、放爆竹

　　當(dāng)午夜交正子時，新年鐘聲敲響，整個中華大地上空，爆竹聲震響天宇。在這"歲之元月之元時之元"的"三元"時刻，有的地方還在庭院里壘"旺火"，以示旺氣通天，興隆繁盛。在熊熊燃燒的旺火周圍，孩子們放爆竹，歡樂地活蹦亂跳，這時，屋內(nèi)是通明的燈火，庭前是燦爛的火花，屋外是震天的響聲，把除夕的熱鬧氣氛推向了最高潮。歷代的詩人墨客總是以最美好的詩句，贊頌新年的來臨。王安石的《元日》詩：“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”描繪了中國人民歡度春節(jié)盛大的喜慶情景。

　　爆竹聲響是辭舊迎新的標(biāo)志、喜慶心情的流露。

　　經(jīng)商人家。放爆竹還有另一番意義：他們在除夕之夜大放炮仗是為了新的一年大發(fā)大利。不過，據(jù)舊習(xí)認(rèn)為，敬財神要爭先，放爆竹要殿后。傳說，要想發(fā)大財者，炮仗要響到最后才算心誠。

　　7、吃帶硬幣餃子交好運

　　過年吃餃子是北方人的習(xí)俗。東北民間在除夕有守歲的習(xí)慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的（現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生，就用花生或其他果仁來代替。），誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會交好運，有吉祥之意。

　　8、守歲

　　年三十守歲的習(xí)俗也是很久就留下來的，一是晚上全家都要說一些吉利的話，不要說一些晦氣的話，二是要在凌晨12點后睡覺，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和睦睦。

　　9、放煙花

　　以前的時候，在年三十，很多地方都會燃放煙花爆竹，有些是固定地點，有些是個別家戶自己放的煙花，但是，近年來，隨著國家禁止燃放煙花爆竹的規(guī)定，很多地方已經(jīng)取消了此習(xí)俗（不過在一些地方還是有燃放的）。

　　10、壓歲錢

　　到了晚上吃完年夜飯，晚輩的要給長輩的拜年，然后長輩的會給晚輩的發(fā)壓歲錢，一般都是爸爸媽媽、爺爺奶奶，以前是有磕頭的習(xí)俗，但現(xiàn)在已慢慢消失了，不過也有磕的（你們那現(xiàn)在還磕頭嗎？）。

　　除夕吃什么傳統(tǒng)食物

　　餃子

　　餃子是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。餃子是我們在日常生活中就能經(jīng)常吃到的一種食物，但是除夕時候吃的餃子和平常是不同的，它代表了一種特殊的意義。

　　元宵

　　元宵又名湯圓，在南方比較普遍。元宵一般當(dāng)早點或年飯主食，不管是餐館酒店還是家中，都很流行這道美食。喜歡吃甜食的人，更是對它情有獨鐘。

　　魚

　　春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余。在除夕的時候吃不同種類的魚，代表了不同的寓意，比如鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利的意思。

　　年糕

　　全國各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕（也叫年糕），寓意“年年高”。北方的年糕以甜為主，而南方的年糕除了甜的還有咸的，還可以炒著吃或者是煮湯喝。

　　腐竹

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道，腐竹的原料是黃豆，和黃豆相比，腐竹的營養(yǎng)價值更高，也更容易被人體吸收，所以在平常的時候，可以多吃一些腐竹。

　　豬手

　　因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，是一道寓意十分好的菜，所以在除夕的時候，很多地方都有吃豬手的習(xí)慣。

　　長年菜

　　臺灣春節(jié)第一餐吃“長年菜”，這是一種長莖葉，有苦味的芥萊。在除夕當(dāng)天，人們切菜時，將蔬菜切得比平時長，因而得名，寓意長長久久，來年收益更多。因為長年菜所代表的美好寓意，所以在除夕的時候，這種菜非常的受歡迎。

　　除夕的風(fēng)水禁忌

　　1、如果是自家大門對準(zhǔn)鄰居家大門，那么，請務(wù)必在自家大門口外面的門框上掛兩個中國結(jié)，以趨利避害。

　　2、大門上的“福”字，千萬不要倒著貼。

　　3、家中破損的家具要處理：該扔的扔、該修理的修理。千萬不要屆時坐在搖晃的椅子上。

　　4、檢查家中所有燈泡，不亮的燈泡要換新。晚上所有的燈要打開，一直開它三天三夜。

　　5、晚上12點之前要在家或者其他適合的地方燒香拜佛。

　　6、要穿紅衣裳、掛紅燈，放鞭炮。以圖吉利。

　　7、大年三十這一天千萬不要罵小孩，更不能爭吵，否則來年不利。

　　8、自己單獨過年的朋友，鄭博士建議你將電視機(或音響)全天全夜開放，以增加自己的“氣場”。

　　9、除夕堅持在工作崗位和在旅途上的朋友，請打開你的手機放出嘹亮的歌聲，并祝福自己心想事成萬事如意。

　　10、無論男女、無論你身在何方，只要在除夕夜晚在雙手上寫字，就能心想事成，方法是：男左女右——男性朋友在左手(女性為右手)寫上“馬到”兩字;男性朋友在右手上(女性為左手)寫上“成功”兩字。那么，你就會在鼠年好運多多、心想事成。注意：要用紅筆寫字，如果不能用紅筆，只能退而求其次用其他顏色的筆;另外手上的字要保持到在大年初一方為有效。

　　接財神用品

　　1、果品、糕點等供品(時令水果、糕點五種即可)。

　　2、香燭、元寶(紙錢)等燒香用品香(燭、元寶紙錢就是日常祭祖燒香所用的即可)。

　　3、接財神疏文。正規(guī)開光接財神疏文并經(jīng)法師蓋印(代表正神推薦)效果愈顯赫。忌沒有疏文，或者疏文粗制濫造，有可能褻瀆神靈。

　　接財神注意事項

　　1、日常鎮(zhèn)宅用的八卦鏡、獅子、貔貅等戾氣重，接財神時應(yīng)適當(dāng)規(guī)避。八卦鏡陰氣重，獅子、貔貅等戾氣重，都不利接財神的。接財神時可于大門和神位處張貼五行、八卦福、鎮(zhèn)宅，催動五行流通，生旺氣與財氣。

　　2、財神忌污。財神要保持神位及香案整潔接，應(yīng)該沐浴凈身，穿上整潔的衣著。

　　3、財神不入暗堂。環(huán)境要燈火通明，等吉時一到，便開始燃燭點香，誠心參拜。

　　4、注意接財神疏文的規(guī)范性。疏文的焚化必須從文首開始向著尾端焚化。

　　除夕的習(xí)俗

　　祭祖

　　即祭祖，華人過節(jié)總不會忘記自己家族中已故的先人，春節(jié)也不例外。這時我們會供奉食物或鮮花以表心意，是我國華人普遍采用的儀式，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀(jì)念祖先的意義卻是相同的。

　　這個傳統(tǒng)活動對孩子來說非常有意義。這個活動，不僅能使孩子對自己的家族有所了解，還能教育孩子尊敬各位先人和長輩。

　　年夜飯

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。

　　年夜飯的講究

　　年夜飯，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，二是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;“魚”和“余”諧音，是象征“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運興旺如“烈火烹油”。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。還有許多有吉祥寓意的食品也會出現(xiàn)在年夜飯中。

　　除夕的習(xí)俗

　　守歲

　　除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。最早記載見于西晉周處的《風(fēng)土志》：除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”;酒食相邀，稱為“別歲”;長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”;大家終夜不眠，以待天明，稱曰“守歲”。

　　“一夜連雙歲，五更分二天”，除夕之夜，全家團(tuán)聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閑聊，等著辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象征著把一切邪瘟病疫照跑驅(qū)走，期待著新的一年吉祥如意。這種習(xí)俗后來逐漸盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民寫有“守歲”詩：“寒辭去冬雪，暖帶入春風(fēng)”。直到今天，人們還習(xí)慣在除夕之夜守歲迎新。

　　古時守歲有兩種含義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍愛光陰的意思;年輕人守歲，是為延長父母壽命。自漢代以來，新舊年交替的時刻一般為夜半時分。

　　爆竹

　　中國民間有“開門爆竹”一說。即在新的一年到來之際，家家戶戶開門的第一件事就是燃放爆竹，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新。爆竹是中國特產(chǎn)，亦稱“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有兩千多年的歷史。放爆竹可以創(chuàng)造出喜慶熱鬧的氣氛，是節(jié)日的一種娛樂活動，可以給人們帶來歡愉和吉利。隨著時間的推移，爆竹的應(yīng)用越來越廣泛，品種花色也日見繁多，每逢重大節(jié)日及喜事慶典，及婚嫁、建房、開業(yè)等，都要燃放爆竹以示慶賀，圖個吉利。現(xiàn)在，湖南瀏陽，廣東佛山和東堯，江西的宜春和萍鄉(xiāng)、浙江溫州等地區(qū)是我國著名的花炮之鄉(xiāng)生產(chǎn)的爆竹花色多，品質(zhì)高，不僅暢銷全國，而且還遠(yuǎn)銷世界。

　　拜年

　　新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，相互拜年，恭祝來年大吉大利。拜年的方式多種多樣，有的是同族長帶領(lǐng)若干人挨家挨戶地拜年;有的是同事相邀幾個人去拜年;也有大家聚在一起相互祝賀，稱為“團(tuán)拜”。由于登門拜年費時費力，后來一些上層人物和士大夫便使用各貼相互投賀，由此發(fā)展出來后來的“賀年片”。

　　春節(jié)拜年時，晚輩要先給長輩拜年，祝長輩人長壽安康，長輩可將事先準(zhǔn)備好的壓歲錢分給晚輩，據(jù)說壓歲錢可以壓住邪祟，因為“歲”與“祟”諧音，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。壓歲錢有兩種，一種是以彩繩穿線編作龍形，置于床腳，此記載見于《燕京歲時記》;另一種是最常見的，即由家長用紅紙包裹分給孩子的錢。壓歲錢可在晚輩拜年后當(dāng)眾賞給，亦可在除夕夜孩子睡著時，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下。現(xiàn)在長輩為晚輩分送壓歲錢的習(xí)俗仍然盛行

　　掃塵

　　“臘月二十四，撣塵掃房子” ，據(jù)《呂氏春秋》記載，我國在堯舜時代就有春節(jié)掃塵的風(fēng)俗。按民間的說法：因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切窮運、晦氣統(tǒng)統(tǒng)掃出門。這一習(xí)俗寄托著人們破舊立新的愿望和辭舊迎新的祈求。 每逢春節(jié)來臨，家家戶戶都要打掃環(huán)境，清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生、干干凈凈迎新春的歡樂氣氛。

　　貼春聯(lián)

　　春聯(lián)也叫門對、春貼、對聯(lián)、對子、桃符等，它以工整、對偶、簡潔、精巧的文字描繪時代背景，抒發(fā)美好愿望，是我國特有的文學(xué)形式。每逢春節(jié)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。這一習(xí)俗起于宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯(lián)的思想性和藝術(shù)性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯(lián)專著《檻聯(lián)叢話》對楹聯(lián)的起源及各類作品的特色都作了論述。

　　春聯(lián)的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框?qū)Α�橫披、春條、斗方等。“門心”貼于門板上端中心部位;“框?qū)Α辟N于左右兩個門框上;“橫披”貼于門媚的橫木上;“春條”根據(jù)不同的內(nèi)容，貼于相應(yīng)的地方;“斗斤”也叫“門葉”，為正方菱形，多貼在家俱、影壁中。

　　貼窗花和倒貼“福”字

　　在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘托了喜慶的節(jié)日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實用性于一體。剪紙在我國是一種很普及的民間藝術(shù)，千百年來深受人們的喜愛，因它大多是貼在窗戶上的，所以也被稱其為“窗花”。窗花以其特有的概括和夸張手法將吉事祥物、美好愿望表現(xiàn)得淋漓盡致，將節(jié)日裝點得紅火富麗。

　　在貼春聯(lián)的同時，一些人家要在屋門上、墻壁上、門楣上貼上大大小小的“福”字。春節(jié)貼“福”字，是我國民間由來已久的風(fēng)俗。“福”字指福氣、福運，寄托了人們對幸福生活的向往，對美好未來的祝愿。為了更充分地體現(xiàn)這種向往和祝愿，有的人干脆將“福”字倒過來貼，表示“幸福已到”“福氣已到”。民間還有將“福”字精描細(xì)做成各種圖案的，圖案有壽星、壽桃、鯉魚跳龍門、五谷豐登、龍鳳呈祥等。

　　年畫

　　春節(jié)掛貼年畫在城鄉(xiāng)也很普遍，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。年畫是我國的一種古老的民間藝術(shù)，反映了人民樸素的風(fēng)俗和信仰，寄托著他們對未來的希望。年畫，也和春聯(lián)一樣，起源于“門神”。 隨著木板印刷術(shù)的興起，年畫的內(nèi)容已不僅限于門神之類單調(diào)的主題，變得豐富多彩，在一些年畫作坊中產(chǎn)生了《福祿壽三星圖》、《天官賜福》、《五谷豐登》、《六畜興旺》、《迎春接福》等經(jīng)典的彩色年畫、以滿足人們喜慶祈年的美好愿望。 我國出現(xiàn)了年畫三個重要產(chǎn)地：蘇州桃花塢，天津楊柳青和山東濰坊;形成了中國年畫的三大流派，各具特色。

　　我國現(xiàn)今我國收藏最早的年畫是南宋《隨朝窈窕呈傾國之芳容》的木刻年畫，畫的是王昭君、趙飛燕、班姬和綠珠四位古代美人。民間流傳最廣的是一幅《老鼠娶親》的年畫。描繪了老鼠依照人間的風(fēng)俗迎娶新娘的有趣場面。民國初年，上海鄭曼陀將月歷和年畫二者結(jié)合起來。這是年畫的一種新形式。這種合二而一的年畫，以后發(fā)展成掛歷，至今風(fēng)靡全國。

　　除夕的禁忌有哪些

　　1、忌倒污水、倒垃圾

　　據(jù)說，隨意亂倒污水、垃圾，亂丟雜物，隨地便溺的話，不小心就會濺灑到神靈身上，如果神靈惱怒的話，就會降禍到人。

　　2、忌剩下漿糊

　　臘月里貼窗花、對聯(lián)剩下的漿糊不能留，一定要處理掉，以免來年的日子越過越糊涂。

　　3、進(jìn)餐忌諱有人來串門

　　正式進(jìn)餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。

　　4、不能動“魚”

　　除夕之夜，全家人在一起吃“團(tuán)年飯”，有一家人團(tuán)聚過年的味道。吃團(tuán)年飯時，桌上的“魚”是不能動的，因為這魚代表“富裕”和“年年有余”，象征來年的“財富與幸運”，它屬于一種裝飾，是碰不得的。

　　5、忌過早睡覺

　　守歲，其實就是在除夕不睡覺，熬夜迎接新一年的到來。“守歲”的意思是要守住一年中的最后一天。

　　6、零點必須回家

　　團(tuán)圓的年夜飯在一片歡聲笑語中吃完，一家人就會圍坐在電視機旁收看春節(jié)聯(lián)歡晚會，或者到親戚家串門聊天，但必須在零點前回到家。一到零點，一家人要全部在家“守歲”，當(dāng)鐘表的指針走過12點后，人們就會燃放早已準(zhǔn)備好的鞭炮，慶祝新年的到來。

　　7、燈長開不關(guān)

　　除夕晚上睡覺的時候，是不能關(guān)燈的，只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕夜的燈火，通宵不熄，俗稱“光年”。不論是否守歲，屋里的燈都不要關(guān)，要徹夜不滅，寓意來年前途光明。

　　8、吃餃子不能說話

　　到晚上11點左右，開始下餃子。第一鍋餃子出鍋之后，卻不能吃。餃子一出鍋，還是和小年夜一樣，先得擺供臺。與此同時，由長房長孫挑鞭，次子點火，在自家的大門外燃放爆竹。一掛鞭放完，全家進(jìn)門，按照大小依次給長輩磕頭，然后開始吃餃子。吃餃子的時候不許說話，不許矗筷子，即使自己已經(jīng)吃完了也不能隨便站起來離開。

　　9、忌開箱柜

　　不少地方講究從除夕這天的太陽落山到第二天春節(jié)太陽升起之前，忌開箱柜，以守住財物。

　　10、忌吃藥

　　正在服藥的病人，如果可能，最好是暫時停藥，家里年前煎過的藥渣也倒掉，不要留下;據(jù)說這樣才有利于來年的身體健康。

　　11、忌曬衣

　　在除夕洗衣服晾衣服就是一大禁忌，據(jù)說鬼神會在除夕夜纏身在晾衣繩上，從而會帶來厄運。

　　12、不汲水

　　過年有“不汲水”的禁忌，家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點以后焚香拜祭，三日后方可開蓋復(fù)用。

　　13、不可說不敬之語

　　許多地方也稱除夕夜叫“吉祥夜”。在這個晚上，無論大人抑或是小孩，都要說吉祥話，不可說晦氣話、臟話和不敬之語，否則一年都要倒霉。長輩給晚輩添飯加菜，如果吃飽了不想要，不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……這些吉利話是人們的“除夕功課”。

　　14、忌打碎器物

　　除夕還有忌打碎器物的習(xí)俗。民間認(rèn)為如果這一天打破碗碟杯盤，則意味著新一年會有“破運”。有時不小心在這天打碎杯盤，長輩會抓緊用紅紙包起來并口念“歲歲(碎碎)平安”等吉祥語來補救。民間認(rèn)為，將紅紙包起來的碎片放在神案上數(shù)天，即可化解可能的災(zāi)難。所以，人們在除夕這天為了博個好彩頭，都會慎言謹(jǐn)行，以求得一個吉祥如意年。

　　除夕年夜飯菜譜

　　1、紅燒鯉魚

　　年夜飯的菜單上，可少不了這道“年年有余”。這道菜不僅烹飪簡單，寓意更是深遠(yuǎn)。中國自古就有習(xí)俗在年夜飯中留上這道菜，不僅好看還代表喜慶的氛圍。不過值得注意的是，這道菜通常都不是吃的，而是用來過夜的。所以在烹飪過程中，要更加注意它的外形要飽滿豐腴，這對來年才有著好兆頭。

　　2、糖醋排骨

　　這是一道大眾喜聞樂見的傳統(tǒng)菜，不僅在年夜飯中可作為硬菜鎮(zhèn)場，還十分受小朋友的歡迎。老少皆宜的糖醋口味讓它遠(yuǎn)近馳名，在江南一代幾乎家家年夜飯桌上都會擺上一道。這道菜色澤艷麗，也寓意紅紅火火。相信一家人都會喜歡這道菜。

　　3、四喜丸子

　　別名又叫紅燒獅子頭，逢年過節(jié)常吃的一道菜。不僅吃起來鮮美可口，肉汁滿溢，更取吉祥之意。這道菜算是漢族的特色菜，肥瘦相間的肉汁被捏成圓潤的外觀，鮮艷的顏色加上撲鼻的鮮味，光是看著就叫人食指大動。

　　4、油燜大蝦

　　自淡水區(qū)域的新鮮大蝦，用最簡單的方法去除蝦線和蝦須，背上劃一刀鋒利口子。熱鍋冷油下蔥蒜爆香后，將選好的對蝦扔進(jìn)鍋中爆炒。這道菜不僅做法簡單，出來的成品也非常耐看。雖然調(diào)味品中會添加辛香料味道比較重，但蝦肉中含有豐富營養(yǎng)，比較好消化。所以對于身體虛弱者也是極好的食物。

　　5、紅燒肉

　　色澤紅潤、口味濃郁、醬香四溢是紅燒肉給大眾的經(jīng)典印象，這道家常菜因為顏色火紅，寓意紅紅火火因此成為了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。

　　6、扣肉

　　扣肉算的上是過年家家都會有的一道美食了，記得小時候吃喜宴的時候總會有這道菜，而且都是到最后壓軸上的，做好的扣肉肥而不膩，光是看看就讓人口水直流的啊，太好吃了。

　　7、白切雞

　　兩廣人愛吃雞是眾所周知的，白切雞、姜蔥雞、豉油雞……然而，貴港人是十足的吃貨，一道白切雞，摒棄了所有的醬料，僅憑一口原汁原味，實打?qū)嵉臐M足著貴港人挑剔的味蕾。無論是招待客人，還是自家設(shè)宴，桌子上總少不了一碟非常美味的白切雞。選用上乘的本地雞，白斬后，蘸點姜蔥油，非常美味，風(fēng)味絕佳。

　　8、黃金帝王蟹

　　日子越來越好，年夜飯上海鮮的選擇也更多。今年咱不吃常規(guī)的來一份霸道點的海鮮，帝王蟹。

　　9、紅燒豬蹄

　　色澤紅亮，軟爛咸香，超級好吃，年夜飯就吃它。

　　除夕餃子餡的寓意

　　1、芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃

　　勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。

　　2、韭菜餡—即久財之意故為久財餃

　　久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

　　3、白菜餡—即百財之意故為百財餃

　　百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

　　4、香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃

　　鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　5、酸菜餡—即算財之意故為算財餃

　　算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

　　6、肉菜餡—即有財之意故為有財餃

　　有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢?謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。

　　7、魚肉餡—既余財之意故為余財餃

　　余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。

　　8、牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃

　　牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

　　9、羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃

　　洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。

　　10、大棗餡—即招財之意故為招財餃

　　招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

　　11、野菜餡—即野財之意故為野財餃

　　野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。

　　12、菜餡—即財?shù)街�意故為財�(shù)斤?/p>

　　財?shù)剑杭簇數(shù)搅恕⒇斏竦健⒓扔薪迂敿{富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?/p>

　　13、甜餡—即添財之意故為添財餃

　　添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。

　　年夜飯菜譜和寓意

　　第一道：【財源滾滾】寓意幸福美滿

　　食材：5個雞蛋 ，胡蘿卜 ，五花肉 ，姜末

　　1、準(zhǔn)備5個雞蛋冷水下鍋，然后煮上8分鐘，然后關(guān)火燜上6分鐘，這樣煮出的雞蛋又嫩又香。

　　2、五花肉剁成肉餡放入碗中，胡蘿卜一根先切成絲，然后再切成碎末，切好之后和肉餡混合在一起。

　　3、在肉餡里面加入一勺鹽，適量料酒，姜末，雞汁，半個雞蛋清，然后充分地攪拌均勻。

　　4、煮好的雞蛋在涼水里浸泡，然后剝掉外殼，再用刀對半切開，用一個勺子把里面的蛋黃挖出來，注意不要把雞蛋白弄破了。蛋黃用勺子搗碎備用。

　　5、雞蛋黃全部挖出后，把拌好的肉餡放在蛋白里面，用勺子將邊緣涂抹平整，然后放入蒸鍋，隔水蒸上15分鐘。

　　6、蒸好后取出來，然后將盤子里的湯汁倒入平底鍋里，加入一勺鹽，一勺白糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。

　　7、將炒好的料汁淋在雞蛋上面，然后表面撒上搗碎的雞蛋黃，再放上一顆枸杞點綴一下就可以了。

　　第二道：【百寶多福】寓意多福多壽

　　食材：豆腐、肉餡、香菇、小蔥

　　1、豆腐沖洗干凈切長方塊，小蔥部分切絲，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切絲，生姜大蔥切片。腌制肉餡，碗中加入2勺生抽、適量食鹽和香菇碎，順時針攪拌均勻。

　　2、起鍋燒油，豆腐塊煎至四面金黃，晾至微涼，在豆腐塊上切一刀，注意不要切斷，挖出內(nèi)部的豆腐，填入肉餡，蓋上豆腐“蓋子”，再用小蔥打結(jié)。

　　3、擺到盤中，置于蒸鍋之中，水開蒸10分鐘至肉餡熟透即可。

　　4、起鍋燒油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、適量食鹽和水淀粉，攪拌均勻，熬制濃稠，淋到盤中即可。

　　第三道：【醬香肘子】寓意吉祥如意

　　食材：豬肘子1個、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6～8小塊、姜蔥適量、鹽適量、姜片、桂皮、花椒、八角

　　1、買回的豬肘子檢查一下，去掉多余的豬毛，洗凈后冷水下鍋，大火煮開5分鐘，把血沫煮出來后，撈出瀝干；

　　2、豬肘子放進(jìn)高壓鍋里，鍋底要鋪上蔥和姜片防止豬肘粘鍋底；

　　3、炒鍋里放油，小火放入冰糖炒到淺焦糖色，然后加入料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、桂皮、花椒和八角，煮開。

　　4、把煮好的料汁倒進(jìn)高壓鍋，加入清水，水的高度基本和肘子同高就可以了，壓力選擇高壓，設(shè)定40分鐘；

　　5、普通鍋小火燉1、5~2個小時，直到筷子能輕松插入即可，燉好的肘子在鹵湯里泡一段時間更入味，想要肘子湯汁更濃郁，可以把肘子和湯一起放在炒鍋里再煮一下。

　　第四道：【琵琶大蝦】寓意琴瑟合鳴

　　食材：大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2湯匙、面包糠1\2袋

　　1、將大蝦剪去頭，剝?nèi)ノr殼，保留最后一節(jié)蝦尾，挑去蝦線。將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時，蝦容易炸卷起來。

　　2、全部做好后，再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉和面包糠。

　　3、將大蝦放在面粉中，均勻地裹上一層面粉，抖去多余的面粉。放在雞蛋液里，再均勻的蘸上一層雞蛋液。

　　4、放在面包糠里，再裹上一層面包糠，用手壓一下，防止面包糠脫落。依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。

　　5、鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將面包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

　　第五道：【扣肉】寓意蒸蒸日上，紅紅火火

　　食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、冰糖、生抽、蠔油、腐乳、紅燒醬油、雞精、黃酒、鹽。

　　1、把五花肉清洗干凈，放入清水中，倒入適量黃酒，放些蔥段、姜片，去腥。鍋燒開后撇去鍋上面的浮沫，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮25分鐘左右撈出。

　　2、然后趁熱用竹簽在肉皮表面扎些小孔，把糖和醬油化開，均勻地涂抹在肉皮表面，鍋中倒油，3成熱，肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，等鍋中噼里啪啦的聲音小后，撈出炸好的五花肉，放入冰水中浸泡2個小時。

　　3、浸泡好的五花肉，肉皮會呈現(xiàn)虎皮狀，然后切成厚片，皮朝下整齊的碼放在碗中。

　　4、梅干菜清洗干凈，切碎，鍋燒熱直接放入梅干菜，水分炒干后放入肉碗中。再取一個干凈的碗，放入腐乳、白糖、紅燒醬油、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。

　　5、把料汁倒在梅干菜上面，蒸鍋倒水，放入裝肉的碗，大火蒸20分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸制60分鐘，關(guān)火后就可出鍋，吃的時候倒扣在盤子中即可。

　　第六道：【清蒸鱸魚】寓意年年有余

　　食材：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

　　1、鱸魚洗凈后，放在案板上，去魚尾、從腹部到背部均勻地切條（間隔2厘米左右、但不要切斷），再把魚頭切下。

　　2、將蔥段、姜片，鋪在盤子底部；然后放入魚身，肚子朝內(nèi)圈放、擺成孔雀開屏狀，在魚肚子里面塞上姜片、并抹上少許食鹽。最后將魚頭擺放在中間。

　　3、火上坐鍋，水開后再放入魚，大火蒸制8分鐘。

　　4、魚蒸好后，取出來，先去掉蔥段和姜片，再倒掉蒸魚的湯汁，然后淋上少許蒸魚豉油；再在魚上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。

　　第七道：【虎皮雞爪】寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾

　　食材：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、干辣椒3-4個

　　1、把雞爪收拾干凈，剪去雞爪的指甲洗凈、鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，料酒，大火燒開，煮2分鐘左右，去除雞爪的腥味和異味、把雞爪撈出再次用溫水洗凈、

　　2、把雞爪放在盆內(nèi)，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾干。雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時候容易濺油

　　3、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪盡管風(fēng)干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

　　4、將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡制時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。

　　5、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，干辣椒，把調(diào)料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

　　6、下入雞爪，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。到時間后，把蔥段，姜片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出裝盤即可。

　　第八道：【大蝦粉絲煲】寓意吉祥，鴻運當(dāng)頭

　　食材：鮮蝦1斤，一小把粉絲，蔥1棵，紅椒半個，芹菜1小把，大蒜頭1個，姜1塊，冰塊1碗，黃酒1小碗，鹽，白糖，蠔油，生抽，花生油

　　1、準(zhǔn)備一斤鮮蝦，裝到大碗中，加入一大碗的冰塊和冰水，讓它浸泡10分鐘，這樣方便去除殼，再準(zhǔn)備一小把粉絲，用溫水浸泡5分鐘左右，泡軟后瀝干水分，再用剪刀從中間剪斷，方便吃，剪好放一邊備用。

　　2、現(xiàn)在來準(zhǔn)備配料，準(zhǔn)備一小棵蔥和半個紅椒，清洗干凈后把它們切碎備用，再準(zhǔn)備一小把大芹菜，不要葉子只要梗那種，把芹菜梗清洗干凈后斜刀切片，切好放一邊備用。

　　3、準(zhǔn)備大蒜頭一個，把它去皮洗凈后剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉放到碗中，我們來給它調(diào)個味，加上點鹽，少許的白糖，再加點蠔油，生抽，一點點花生油，先給它攪拌均勻，攪拌均勻后淋入一勺熱油，把蒜蓉的香味激出來，攪拌均勻放一邊備用。

　　4、冰鎮(zhèn)好的鮮蝦，把它們?nèi)ヮ^去殼去蝦線，鮮蝦剝好，再用刀給它們開開背，處理好后的鮮蝦放入碗中，加入兩勺剛剛調(diào)好的蒜蓉醬，攪拌均勻放一邊腌制一會。

　　5、準(zhǔn)備一個小砂鍋，倒上一點花生油，把油燒熱后放入幾塊姜粒，把它爆出香味，爆出香味后先把火關(guān)了，然后倒入切好的芹菜片鋪平，再鋪上準(zhǔn)備好的粉絲，同樣把粉絲鋪平。

　　6、鍋中食材燒開后，我們在鍋蓋邊淋上1小碗黃酒增香，待鮮蝦焗三分鐘后，調(diào)成大火，給它焗多一分鐘就差不多了。

　　7、時間到了，還沒打開鍋蓋就滿屋香味了，一開鍋蓋口水都要流出來了，現(xiàn)在撒上準(zhǔn)備好的蔥花和紅椒粒，然后關(guān)火開吃。

　　第九道：【土雞蟲草花湯】雞諧音吉，寓意大吉大利

　　食材：土雞1只、蟲草花（干）1小把、姜1塊兒、鹽適量、黃酒2湯匙、香蔥或香菜1棵

　　1、土雞讓賣家處理干凈后拿回家，多清洗幾遍，并且把雞屁股去掉。最好是連雞脖子帶雞頭一起都去掉不要的，因為雞脖中淋巴多，所以毒素含量也就高一些。

　　2、把干蟲草花用清水洗凈后，再繼續(xù)用清水浸泡，泡發(fā)開來待用。

　　3、土雞下鍋，加適量清水，姜拍破放進(jìn)去，加兩湯匙黃酒進(jìn)去。姜和黃酒都是用來給土雞去腥的。

　　4、中小火燒開，會有浮沫產(chǎn)生，及時用勺子撇掉，然后把雞撈出來，水倒掉，重新?lián)Q清水。

　　5、把焯過水的雞重新放進(jìn)湯煲，加入清水后，再拍破一塊兒姜放進(jìn)去，其他的調(diào)味料都不要放，只要姜就夠了。然后把蟲草花也放進(jìn)去。

　　6、蓋上湯煲的蓋子，水開后轉(zhuǎn)成小火，煲上兩個多小時，記得期間不要總是打開蓋子。關(guān)火前調(diào)入鹽，再煮上幾分鐘去掉生鹽味兒，即可、

　　第十道：【松仁炒玉米】寓意五谷豐登，金玉滿堂

　　食材：熟玉米200克，松仁50克，胡蘿卜適量，黃瓜適量，蔥適量，白糖30克，鹽5克

　　1、做松仁玉米最重要的主料就是玉米，玉米有甜玉米和黏玉米兩種，松仁玉米是一道甜菜，所以用口感香甜多汁的甜玉米最適合，也就是我們常說的水果玉米。在東北多數(shù)都是黏玉米，可以到超市直接買一個玉米罐頭，再把胡蘿卜和黃瓜等配菜切成丁備用。

　　2、炒鍋中倒油，燒至微熱，加入蔥花爆出香味。炒玉米最好用不銹鋼鍋或者不粘鍋，盡量不要用鐵鍋，這道菜很清淡，用鐵鍋會有一點鐵銹味。油盡量用味道清淡的玉米油或者色拉油，花生油味道偏重，會影響玉米的香味。

　　3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐頭，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要適量加一點點水，不要把玉米粒炒干了，吃起來就不嫩了

　　4、下入胡蘿卜丁翻炒至胡蘿卜丁變軟，因為黃瓜比胡蘿卜容易熟爛，所以先下入胡蘿卜。

　　5、胡蘿卜炒軟之后下入黃瓜丁，翻炒至黃瓜丁也斷生，不是很脆爽的口感。因為玉米是軟嫩的，配菜如果很硬會影響整道菜的口感。

　　6、最后放入熟的松仁，松仁要去皮。如果是生的松仁，要提前放入 油中炒熟，這樣松仁才會很香。放入松仁后，加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。這道菜口味整體是偏甜的，加入少量的鹽是為了凸顯出甜味，所以鹽要少加。

　　7、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，邊加邊攪拌，不要加多了，否則整道菜會很黏。

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