吃火鍋的科學方法和注意事項
太多的人在吃完火鍋之后,上吐下瀉,或是隔天上火爆痘,還有的則是擔心火鍋帶來的肥胖問題。秋季吃火鍋的時候,要注意哪些事項呢?以下是小編整理的吃火鍋的科學方法和注意事項,希望對大家有所幫助。
科學吃火鍋的方法
火鍋的用料一般比較豐富,營養師提醒我們,天氣寒冷,氣溫較低,應多食斂陰護陽的食物。火鍋中的肉類一般包括:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦等,這些肉類的蛋白質都含有容易被人體吸收利用的優質蛋白質,也可以達到調節體溫的功效。魚頭火鍋中的魚頭不僅味道鮮美,還含有豐富的卵磷脂,其中二十二碳六烯酸 (即 DHA ),具有健腦益智、降低血脂等多種作用。調味料可適量使用辣椒、胡椒、生姜等。
另一方面,蔬菜的選擇同樣重要。因為冬天鮮蔬菜不多,易引起維生素缺乏,火鍋用料中應多選用蔬菜,蔬菜中的纖維素有利于消除腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物,還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則,吃一份肉類,至少需要兩份蔬菜與之搭配,而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去膩的功效;冬瓜和黃瓜具有減肥清脂的作用;油菜、油麥菜、豆角、豆芽等營養價值較高,可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡,還能提供大量維生素 C 和維生素 B。火鍋中添加一些豆腐,不僅增加了植物蛋白,而且,豆腐有清內熱的作用。
吃火鍋時,首先我們要注意食材要鮮嫩,但切不可只圖新鮮而生吃。魚、肉類的處理過程必須注意新鮮、清潔、不受污染;生的蔬菜、生肉必須徹底煮熟后才吃。若新加進生肉、生菜,而火鍋湯未再次煮開時,也不能撈出鍋內其他已熟的菜來吃,以防引起細菌和寄生蟲蟲卵感染而致病。
其次,調味要適中。不少人吃火鍋喜歡味濃湯重,辣椒、姜、蔥、蒜等調料放得太多。然而過熱過辣的食物對口腔、食道的黏膜有損害作用。患有慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、結腸炎和痔瘡者,更應少吃為妙。
此外,如果想預防上火,吃火鍋三四十分鐘后可適當吃些水果。水果性涼,能清涼、解毒、去火。餐后只要吃上一兩個如鳳梨、香蕉等水果,就可有效防止上火。
火鍋不僅味道鮮美,而且富含豐富的營養。建議大家可以適當的吃一些魚類、豆腐等食物來健腦益智。但是需要提醒大家的是,肉類食物最好煮熟透之后再食用,避免出現腸胃疾病,并且在吃完火鍋之后最好吃個香蕉或者酸奶促進腸胃消化,預防上火。
吃火鍋的注意事項
注意衛生
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用后,易生一層薄薄的綠色銅銹,這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅,它們都有毒。因此清洗工作要做好,不然會造成銅銹中毒,出現惡心、嘔吐等癥狀。同時,火鍋以涮燙為主,所選菜料必須新鮮、干凈,注意衛生,嚴防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺,以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長,營養成分會被破壞,容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃,病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死,又易引起消化道疾病。
不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物,就會損傷粘膜,導致急性食道炎和急性胃炎。所以,從鍋中取出滾燙的'涮食時,最好先放在小碟晾涼。
食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯,是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的,又多以辣椒、胡椒、花椒為作料,火鍋吃多了,易致高血脂癥等疾病。
不宜久吃
有的人一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉,嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
吃火鍋有四忌:
忌吃的時間太長:有的人一吃就是數小時之久,甚至通宵達旦,這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,腺體得不到正常的休息,導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉,嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太燙:太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜,若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
忌不掌握好火候:吃火鍋時,若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味,破壞營養成分;若煮的時間不夠,又容易引起消化不良。
忌吃得太辣:太麻太辣、太麻的食物,不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫,還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
那怎么吃火鍋才健康呢?
選擇什么樣的鍋底?清水或清湯鍋底最好
老北京的涮鍋湯底就是白水,里面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂,但一般不是太多。
而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的,這說明一方面油脂可能被反復使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底,是不宜吃的。
如果喜歡吃辣,可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會脂肪攝入過高。
食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備、講究搭配
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品,少點肉類和半成品。
這些半成品指的是:午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜:應該是種類、數量都最多的食物,最好能兼顧各種蔬菜,而且一定要有對身體益處大的綠葉菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。適量放些豆腐:豆腐是含有石膏的一種豆制品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可多點一些,很多火鍋店都有菌類拼盤,不妨點一份,可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類:紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些,一起涮出來當主食吃,比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。
豆制品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃,但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類:肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。
加些蓮子:蓮子不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子,這種葷素結合有助于均衡營養,有益健康,加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
適當放點生姜:生姜能調味、抗寒,火鍋內可放點不去皮的生姜,因姜皮辛涼,有散火除熱的作用。生姜的藥用價值
不宜立即飲茶:吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口,還有清火作用,但在吃過大魚大肉的火鍋后,不宜馬上飲茶,以防茶中鞣酸與蛋白質結合,影響營養物質的吸收。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然后是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的:
碳酸飲料可以助消化、促進體內熱氣排出,補充水分的效果也較好。不過不宜多喝。
果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用,最適合涮羊肉時喝。
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