吃貝類(lèi)必須知道的注意事項(xiàng)
導(dǎo)讀：吃貝類(lèi)要注意什么？海鮮是人們非常喜愛(ài)的美食，貝類(lèi)味道鮮美，是老百姓餐桌上的常見(jiàn)佳肴。吃貝類(lèi)也有講究，不正確的食用會(huì)有中毒危險(xiǎn)。那么吃貝類(lèi)要注意什么呢？
經(jīng)過(guò)專(zhuān)家檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，引起吃貝類(lèi)海鮮中毒的主要原因是因?yàn)楹ｕr中有一種貝類(lèi)毒素。貝類(lèi)毒素主要有麻痹性貝類(lèi)毒素、腹瀉性貝類(lèi)毒素、失憶性貝類(lèi)毒素、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素等幾種，其中，麻痹性貝類(lèi)毒素中毒比較普遍。容易導(dǎo)致中毒的食物包括：蠔、蜆、青口、螺、扇貝及帶子、蚶子、花蛤、香螺、角螺、織紋螺等。
近年來(lái)，中國(guó)各地都流行起了烤生蠔。很多人覺(jué)得，海產(chǎn)品污染少，營(yíng)養(yǎng)高，尤其是學(xué)名牡蠣、被譽(yù)為“海底牛奶”的生蠔，還對(duì)男性有滋補(bǔ)強(qiáng)精之效。
貝類(lèi)食用禁忌
1、從聲譽(yù)好的來(lái)源地購(gòu)買(mǎi)雙殼貝類(lèi)，生貝類(lèi)海鮮的零售者應(yīng)該出示發(fā)貨標(biāo)簽，證明捕撈于安全的海岸；
2、購(gòu)買(mǎi)之后即刻冷凍，不能將貝類(lèi)海鮮放入封閉的容器和自來(lái)水中，用防濕橡皮布將其包裹并放在冰箱的最底層。去殼的貝類(lèi)應(yīng)放置在密封的容器內(nèi)，生貝類(lèi)可以在冰箱存放2到4個(gè)月，主要取決于它們的新鮮度和質(zhì)量；
3、檢查冰凍貝類(lèi)的包裝，確保未被拆開(kāi)及包裝袋上有沒(méi)有小的結(jié)霜和冰晶。太多的霜意味著冰凍了很長(zhǎng)時(shí)間，有的海鮮屬于解凍之后又再冷凍；
4、使得貝類(lèi)海鮮遠(yuǎn)離煮熟的食物，并保持良好的習(xí)慣，如勤洗手、用溫水和肥皂洗菜板和案臺(tái)；
5、確保貝類(lèi)的新鮮，新鮮的牡蠣、蛤蚌、扇貝、貽貝的貝殼是緊閉的。
要想盡量避開(kāi)貝類(lèi)的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個(gè)方面入手：
1、不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類(lèi)生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類(lèi)的肌肉部分。“看顏色”是較簡(jiǎn)單的'判斷方法。打開(kāi)殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類(lèi)內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。
2、挑外殼平滑的。相對(duì)外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。
3、鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類(lèi)放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間。這樣能幫助貝類(lèi)排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時(shí)，要冷水下鍋，保證內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。
防貝類(lèi)海鮮中毒要做好以下八大措施
1、到信譽(yù)好的地方購(gòu)買(mǎi)，選新鮮貝類(lèi)，盡量不在路邊小攤上食用。
2、將貝類(lèi)在清水中浸養(yǎng)一段時(shí)間，并定時(shí)換水，使貝類(lèi)自行排出體內(nèi)毒素。
3、食用前使用清水漂洗，使毒素溶于水中，去除或減少貝類(lèi)毒素含量。
4、由于貝類(lèi)毒素主要集中在腸腺，加工時(shí)必須清除腸腺。
5、烹煮時(shí)一定要徹底，水溫達(dá)到沸點(diǎn)后，會(huì)大大減低微生物污染所造成的風(fēng)險(xiǎn)。
6、一次吃得不要太多，吃時(shí)應(yīng)該只吃貝肉中呈圓形的部分，避免食用周邊發(fā)黑的部位。
7、兒童、病人及老年人要盡量少吃貝類(lèi)。
8、進(jìn)食貝類(lèi)后若出現(xiàn)麻痹為主的中毒癥狀，應(yīng)立即診治。
在日常生活中吃海鮮預(yù)防中毒，重點(diǎn)在于預(yù)防，尤其在夏秋貝類(lèi)食物中毒多發(fā)季節(jié)禁食有毒貝類(lèi)。一旦誤食有毒貝類(lèi)，出現(xiàn)舌、口、四肢發(fā)麻等癥狀，應(yīng)該人工催吐，立即排空胃內(nèi)食物，同時(shí)要及時(shí)去醫(yī)院采取洗胃、灌腸、解痙等治療措施，防止發(fā)生呼吸肌麻痹。
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