鵝肉的禁忌和營養(yǎng)價值
禁忌本是古代人敬畏超自然力量或因為迷信觀念而采取的消極防范措施。它在古代社會生活中曾經(jīng)起著法律一樣的規(guī)范與制約作用。下面是小編給大家?guī)淼涅Z肉的禁忌和營養(yǎng)價值，希望能幫到大家！
鵝肉的禁忌：
1、鵝肉與鴨梨不可同食：同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。
2、鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷人元氣。
3、鵝肉與柿子不能同食：同食嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡，可以用綠豆水煎服解之。
4、香榧與鵝肉相克：同煮同食，會產(chǎn)生某些成分反應(yīng)， 產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。
5、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。
在食用鵝肉的時候，只要避開了上述的這些禁忌食物，那就可以放心的食用了。
鵝肉的營養(yǎng)價值
鵝肉適合一年四季食用，特別是冬天，滋補(bǔ)作用就更是顯著，這是為何？這是因為鵝肉的營養(yǎng)價值特別高。那么，鵝肉的營養(yǎng)價值都有哪些呢？
鵝肉富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的.含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。
鵝肉怎么做好吃
紅燒鵝肉
原料：鵝肉、蔥、花生油、姜、醬油、蒜、紅糖、水淀粉。
做法：
1、鵝肉煮熟切成方條，用花生油炸一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3、鍋內(nèi)放花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下。
4、勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。
數(shù)九寒冬，熱氣騰騰的紅燒鵝肉不僅滋補(bǔ)，而且暖身暖心，真不失為冬天的滋補(bǔ)美味。
黃燜仔鵝
原料：
鵝肉（連骨）一斤；黃酒二錢；嫩生姜五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；濕淀粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢。
制作過程：
1、將鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗凈去皮，切成片；蔥白切段。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。
砂鍋酸菜鵝
原料：
鵝、酸菜、蔥、八角、料酒、香菜、紅辣椒、生抽、色拉油、鹽、香葉、姜、蒜。
做法：
1、鵝剁成小塊，用加了姜片、料酒的水飛過，控水待用。
2、酸菜用清水泡一會兒，多洗兩遍、攥凈水份，裝盤待用。
3、起油鍋，入姜片、蔥段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。
4、鵝肉中火煸炒至皮泛黃色，加生抽、料酒、小火繼續(xù)翻盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入適量開水，放入香葉、辣椒，燒開后倒入砂鍋，中小火燉30分左右，加鹽調(diào)味，撒上香菜碎即可。
鵝肉的宜忌人群
鵝肉雖好，卻不是任何人都能隨便吃的，看看鵝肉的宜忌人群都有哪些，你自己是否適合食用鵝肉呢？
1、一般人都可食用。
2、尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
3、溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食。
4、凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥。
5、尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。
6、特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
鵝肉的營養(yǎng)價值介紹和飲食禁忌
鵝肉別名舒雁、家雁，為鴨科動物鵝的肉。我國的鵝聞名世界，以華東、華南、東北地區(qū)飼養(yǎng)較多。鵝肉質(zhì)美，肉肥嫩，是罐裝食品的好原料。鵝有灰色和白色兩種，頸長、腿高、尾短，腳大有蹼，前額有肉瘤，姿態(tài)優(yōu)美，頗具風(fēng)度。鵝不僅可以人詩人畫，而且是一種營養(yǎng)美味，自古以來流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語。
鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等，脂肪含量高，吃起來美味可口且易于消化，因為其脂肪熔點較低，所含的一種重要必需脂肪酸一亞油酸可與植物油比美：鵝肉屬完全蛋白質(zhì)，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發(fā)育所必需的；鵝肉中富含維生素E，由于維生素E具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素（維生素食品）
B6蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動（運(yùn)動食品）員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸（氨基酸食品）。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油（油食品）
酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
營養(yǎng)成分：每100克鵝肉中含有水分63.2克，蛋白質(zhì)17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，維生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，鉀232毫克，鈉58.8毫克。鈣4毫克，鎂18毫克，鐵3.8毫克，錳O.04毫克，鋅1.36毫克，銅0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。
營養(yǎng)價值：補(bǔ)虛益氣，和胃止渴。主治療中氣不足，消瘦乏力，食少，氣陰不足的口渴、氣短、咳嗽等癥。
飲食禁忌：鵝肉不宜過量食用，多食則不易消化，有溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者慎食。天氣寒冷時吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良效。皮膚生瘡毒者忌食。
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