冬季蔬菜處理的注意事項(xiàng)
很多時(shí)候大家對于蔬菜處理上都不是很注意，尤其是在冬季蔬菜處理事項(xiàng),一但處理不好就會導(dǎo)致蔬菜有毒。下面小編就來說下冬季蔬菜處理事項(xiàng)吧。
1、變青和發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽，會產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ，癥狀較輕者，經(jīng)過1～2小時(shí)會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐而致失水，冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。
特別提示：食用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，最保險(xiǎn)的方法是不要吃變青和發(fā)芽的土豆。
2、青西紅柿
據(jù)研究，青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會被破壞。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，特別提示：當(dāng)青西紅柿變紅以后，即成熟以后，就不會再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃成熟的。
3、腐爛的姜
腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫黃樟素的`致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，特別提示：將腐爛的部分切去，最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。
4、鮮蠶豆
有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會因極度貧血而死亡。
5、鮮木耳和變質(zhì)白木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
特別提示：鮮木耳和變質(zhì)白木耳不要吃，可食用干木耳。冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，在食用干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
另外，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，冬季哪些蔬菜處理不當(dāng)會有毒，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
以上就是冬季蔬菜處理事項(xiàng)，大家在冬季吃蔬菜的時(shí)候一定要注意了。
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