牛柳的吃法與注意事項(xiàng)
牛柳的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一種十分美味的食材,被廣泛用于各色菜肴之中。我國(guó)牛胴體大體上分為十二塊,現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
2、圖片
牛柳的食用處理方法
要順紋切條,橫紋切片，將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻，如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。
牛柳的吃法（做法）大全
尖椒牛柳
主料:牛里脊、尖椒、醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用堿、淀粉、雞精、麻油。
做法:牛里脊切條,加入醬油、白糖、淀粉上漿,尖椒洗凈拍松。鍋燒熱入油,待油溫升至三成熱,下牛柳劃熟撈出。鍋再次燒熱入油,待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒,裝盤。
蒜仔牛柳
主料:牛柳500克、蒜瓣20粒、醬油15毫升、蛋清一個(gè)、糖3克、鹽3克、淀粉10克、料酒10毫升
做法:牛柳洗凈,如果是超市那種厚片,可以直接用刀背拍幾下翻面;再拍另一面,拍好后的牛肉片,橫切寬條,待用;牛肉條放入一只大的容器里,加入醬油、料酒、糖、蛋清,抓拌均勻;腌制30分鐘入味兒腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均勻,待用;蒜瓣洗凈,用刀拍散,切小粒,待用;鍋里放底油,8分熱左右,放入蒜粒,炒出香味;放入處理好的牛柳,翻炒數(shù)下,放入少許鹽調(diào)味,就可以出鍋了
椒香煎牛柳
材料:里脊肉150克,洋蔥10克,紅辣椒1個(gè),青辣椒1/2個(gè),生姜1小塊,淀粉適量,食用油50克,香油1小匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,味精1/2小匙
做法:牛肉洗凈切成厚片,用刀背輕輕拍松肉片兩面;洋蔥、紅椒、青椒洗凈切粒,姜洗凈切末;往牛肉片里加洋蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10分鐘;往鍋里倒油,燒熱,放入牛肉,用小火把兩面煎透,撒上辣椒,淋入香油裝盤即可。
風(fēng)味牛柳卷
原料:牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋蔥、瓶裝加飯酒、精鹽、味精、生粉、雞蛋液、等。
做法:將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時(shí),下入油鍋炒一下,盛起。西火腿、洋蔥切絲;鍋燒熱,下豬油適量,放入洋蔥絲、筍絲、西火腿和牛柳,加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精,炒至成熟入味,盛起攤涼;豆腐皮一張攤平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一張,同樣放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然后將兩份豆腐皮卷疊在一起卷成扁圓形,如此全部包卷好;將卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上面包粉,下入五成熱的'油鍋中炸至金黃成熟,起鍋,改刀切成鈄三角形的片,裝入盤中經(jīng)焯水處理的蘆筍上即成。
川香牛柳
原料:牛里脊250克,嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。
做法:牛里脊要在冷凍的情況下,切成0、5厘米-6厘米左右的條;然后加入少許嫩肉粉,1湯勺生抽,2茶勺川味醬,加入一湯勺水,將其拌勻,腌制12小時(shí)以上備用;鍋中放入2-3湯勺色拉油,冷油入鍋翻炒變色即可(控制在8成熟)。
黑椒牛柳
食材用料:嫩牛肉半斤、洋蔥1/4塊相克食物、紅椒1/4塊、青椒1/4塊相克食物、生抽醬油適量、蠔油適量、鹽少許、黑胡椒粒適量、糖少許相克食物、料酒適量、食用油適量、水淀粉少許
做法:準(zhǔn)備食材,嫩牛肉,青紅椒,洋蔥,鹽,糖,水淀粉,料酒,蠔油,生抽醬油,黑胡椒備齊;青椒,紅椒,洋蔥洗凈切絲;嫩牛肉切成筷子粗細(xì)條;放入碗中加少許料酒,淀粉,黑胡椒粒和一點(diǎn)食用油抓勻碼味腌10分鐘;把蠔油,生抽醬油,鹽,糖和黑胡椒粒調(diào)成碗汁備用;熱鍋涼油下入腌好牛肉條,煸炒段生變色;然后下入青椒,紅椒,洋蔥絲炒勻;下入調(diào)制碗汁快速翻炒出鍋;裝入盤中享用。
哪些人不能吃牛柳、牛柳的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛柳
內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。氨茶堿時(shí)忌食。
2、牛柳的適用人群
一般人群均可食用。
3、牛柳的食用禁忌
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。不宜和紅螺、板栗、橘子、鯰魚、紅糖、栗子、海螺、韭菜、田螺同食。
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