螯蝦的吃法和食用注意事項(xiàng)
首先大家在生活中食用鰲蝦的時(shí)候就必須要多注意了，千萬(wàn)不要將鰲蝦，和富含維生素的食物一起食用，因?yàn)轹椢r肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無(wú)害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，那么會(huì)導(dǎo)致我們大家出現(xiàn)中毒的情況。小編帶來(lái)的螯蝦的吃法和食用注意事項(xiàng)。
螯蝦的簡(jiǎn)介
螯蝦(crayfish;crawfish)，十足目螯蝦次目中淡水種類(lèi)的通稱(chēng)。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故稱(chēng)螯蝦。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀。鰓為絲狀鰓。分布在水體流動(dòng)、水中溶解氧含量高、透明度大，水質(zhì)清新的水體中。
螯蝦的食用處理方法
把螯蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使螯蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過(guò)浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。如果螯蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒(méi)啥肉。下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃，又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來(lái)了(黑色囊狀物體就是胃了)，熟能生巧，多練習(xí)吧。下面一步是去螯蝦的腸子，方法很簡(jiǎn)單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開(kāi)為止，然后慢慢拉出來(lái)。這樣蝦子的腸子就跟著出來(lái)了。用水沖洗一下就干凈了。
螯蝦的吃法（做法）大全
清炒奶油蝦仁的做法
材料:活螯蝦24只、稠厚鮮奶油100克、灰色分蔥2根、白蘭地酒2湯匙、干白葡萄酒0.5升、番茄醬3湯匙、香料1束、月桂葉1片、百里香1株、歐芹6根、龍蒿末2湯匙、蛋黃2只、辣椒粉少許、黃油25克、精鹽、胡椒粉各適量。
做法:加工螯蝦:螯蝦去頭，去屎線;洗凈，瀝干。分蔥去皮，剁成細(xì)末;香料扎成1束。28厘米平底不粘鍋里放入黃油，加熱融化后，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘;然后，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉，用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒，擦火點(diǎn)燃，待火苗熄滅后，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘;接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。鍋內(nèi)湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁;加入一半奶油，再煮2分鐘，然后取出香料。用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內(nèi)，撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。出鍋裝盤(pán)，撒上龍蒿末和辣椒粉。立即上桌。
麻辣螯蝦的做法
材料:新鮮螯蝦500克、香蔥3棵、生姜1塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、干辣椒6個(gè)、香油1小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法:將螯蝦洗凈，皮厚處剪口;蔥白切段。姜、蒜洗凈切末;將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開(kāi)水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;鍋內(nèi)注入適量開(kāi)水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開(kāi)后，放入螯蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。
螯蝦的食用注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃螯蝦
宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食螯蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃螯蝦。螯蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
2、螯蝦的適用人群
適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無(wú)力之人食用;適宜小兒正在出麻疹、水痘之時(shí)服食;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
3、螯蝦的食用禁忌
螯蝦分布水域可能遭到污染，螯蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)螯蝦若不能去除這些毒物，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)威脅。養(yǎng)殖的螯蝦水源有保證，但市場(chǎng)銷(xiāo)售的很可能混有非養(yǎng)殖螯蝦。
重金屬生物富集作用，螯蝦會(huì)攝食食物，如動(dòng)物尸體，當(dāng)水體有重金屬污染或它所吃的物已經(jīng)富集重金屬，故螯蝦可能帶有重金屬;但由于螯蝦屬于基本初級(jí)消費(fèi)者，所以不具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)。
螯蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時(shí)或盤(pán)碟盛過(guò)生螯蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來(lái)傷害，比如過(guò)敏，食物中毒等。
鰲蝦的功效與作用
1、鰲蝦的營(yíng)養(yǎng)豐富,并且吃起來(lái)口感也是非常不錯(cuò)的，肉質(zhì)松軟,當(dāng)然，鰲蝦也是很容易消化的,我們?nèi)粘Ｉ钪腥绻霈F(xiàn)了身體虛弱的情況了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r是非常不錯(cuò)的選擇，另外，鰲蝦也是病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、另外，鰲蝦中的鎂元素的含量也是非常的豐富的，我們大家日常生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r，更是可以有效的促進(jìn)大家心臟的健康的,因?yàn)殒V對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),經(jīng)常食用一些鰲蝦，對(duì)于幫助我們大家減少血液中膽固醇含量很有幫助,還可以有效的防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能起到非常不錯(cuò)的擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的作用。
3、另外，我們大家不知道的是，鰲蝦這種食物還具有非常好的通乳功效的,并且鰲蝦中富含磷、鈣等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于小兒、孕婦的補(bǔ)益功效也是非常獨(dú)特的。
4、鰲蝦的功效還有很多，尤其是進(jìn)補(bǔ)效果更是非常好的，我們大家在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r，可以有效的緩解和預(yù)防腎虛陽(yáng)痿、乳汁不通、筋骨疼痛等這些病癥的，并且如果我們大家出現(xiàn)了手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍等這些癥狀了，那么適當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r也是可以有效的調(diào)理身體的。
鰲蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰲蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，鰲蝦有味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，鰲蝦中的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素A，維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都是非常的豐富的，我們?nèi)粘Ｉ钪羞m當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r，可以有效的補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，另外，鰲蝦這種美味的食物還可以幫助我們大家保護(hù)眼睛，能消除疲勞，增強(qiáng)體力，適當(dāng)?shù)?食用還可以防止動(dòng)脈硬化。
鰲蝦怎么吃
香煎鰲蝦
香煎鰲蝦的味道是很不錯(cuò)的，可能有些朋友們?nèi)粘Ｉ钪幸彩浅赃^(guò)香煎鰲蝦的，當(dāng)然，香煎鰲蝦的做法也不是非常的復(fù)雜的，我們大家可以先將鰲蝦洗凈，瀝干備用，然后將蒜茸、姜末炒一下，放入鱉蝦干煎一會(huì)，撒上紹酒，大概5分鐘后便可起鍋了，然后美味的香煎鰲蝦就做好了，當(dāng)然，香煎鰲蝦不僅非常的好吃，并且還具有不錯(cuò)的調(diào)理身體的作用，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)于大家補(bǔ)虛的效果也是非常好的。
鰲蝦的宜忌人群
香煎鰲蝦的味道非常不錯(cuò)，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常性的食用一些鰲蝦，對(duì)于幫助我們大家補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效果都是非常好的，一般人在生活中都是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r的，尤其是適合腎虛陽(yáng)痿、早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。另外，我們?cè)袐D朋友們以及小孩子們?nèi)粘Ｉ钸@也是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍椢r的，但是鰲蝦的禁忌人群大家也需要多注意，因?yàn)轹椢r為發(fā)物，染有宿疾者，過(guò)敏性疾病患者在生活中都是不能食用鱉蝦的，如過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作過(guò)敏型皮炎等患者不宜食用。
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