黃鱔的簡介及使用方法注意事項

　　黃鱔具有很高的營養(yǎng)價值，其肉質(zhì)細嫩、味美刺少、營養(yǎng)豐富，別具風味。下面是小編為大家收集的黃鱔的簡介及使用方法注意事項，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　黃鱔的簡介

　　黃鱔，別名:蛆魚，海蛇，長魚，無鱗公子，鱔魚，黃蛆。鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)，以長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

　　黃鱔的食用處理方法

　　大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將黃鱔放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待黃鱔都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。

　　黃鱔的吃法（做法）：

　　1、辣椒炒黃鱔

　　材料:黃鱔1條、青椒2個、紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、鹽適量。

　　做法:將黃鱔去骨，切段。汆水待用。將辣椒椒切好。起油鍋，爆香姜蒜紅椒。下黃鱔翻炒。青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

　　2、北芪黃鱔湯

　　材料:黃鱔1斤、北芪20克、姜適量、鹽適量。

　　做法:將鱔魚去骨汆水，切段入鍋加水，加入北芪，姜片煮開，文火煮1小時加鹽調(diào)味就行了。

　　3、水煮黃鱔

　　材料:鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

　　做法:鱔魚去頭去內(nèi)臟(肉檔工作人員完成)洗凈(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝干水分，切段;用白胡椒、料酒稍腌;蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段;炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用;再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部;炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入姜末、蔥末、蒜末炒香;湯燒開(大火)，下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。

　　黃鱔的注意事項

　　1、哪些人不能吃黃鱔

　　瘙癢性皮膚病者、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者、痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

　　2、黃鱔的適用人群

　　一般人群都可食用。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食;風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

　　3、黃鱔的食用禁忌

　　死后的黃鱔體內(nèi)的組氨酸會轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的黃鱔必須是活的。黃鱔每次食量約50克，不宜過量。黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉。

　　黃鱔的營養(yǎng)價值

　　黃鱔（鱔魚）富含DHA和卵磷脂是構成細胞膜的主要成分和腦細胞不可缺少的營養(yǎng)：黃鱔（鱔魚）肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高。黃鱔（鱔魚）中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔（鱔魚）肉有補腦健身的功效。

　　黃鱔（鱔魚）含有特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低和調(diào)節(jié)血糖：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖，調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　黃鱔（鱔魚）富含維生素A：黃鱔（鱔魚）含有的維生素A的量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　抓黃鱔的方法

　　抓黃鱔要講究方式方法：許多男孩子都把捉黃鱔當成一種游戲。不過，捉黃鱔需要講究方式方法，捉黃鱔時不僅要有靈活的手法，更需注意速度。太慢了會讓黃鱔輕松逃走，但太快也不容易抓到，必須掌握好一個度，在不緊不慢中，將黃鱔擒獲。而且，抓黃鱔切忌抓身子，黃鱔身上有一種黏液，這是它們逃脫的秘密武器，應該用手掐住黃鱔的頭，這樣它們就無法逃脫了。另外，捕捉黃鱔時可根據(jù)其特點，采取相應的措施，如：沖水捕撈，在靠近進水口的地方，撒下一張魚網(wǎng)，再從進水口處放水，由于黃鱔順水逃逸，當它們聚集到進水口處，便可起網(wǎng)；食誘捕撈也是一種很好的方法，可在網(wǎng)上撒些它們愛吃的食料，待黃鱔前來覓食時，起網(wǎng)即可。

　　注意事項：

　　1、黃鱔（鱔魚）宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，黃鱔（鱔魚）體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的黃鱔（鱔魚）體內(nèi)的組氨酸會轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的黃鱔必須是活的。

　　2、黃鱔（鱔魚）7月末味道最鮮美。皮膚有光澤，身體硬實的味道最好。

　　3、洗黃鱔（鱔魚）時，注意不要洗掉它身上的黏液。因為黏液由黏蛋白質(zhì)和多糖構成，它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸，維生素A1，維生素B1，維生素A2和鈣。

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