抹茶文化

　　抹茶文化你知多少?

　　抹茶，是很多人的最愛，你是一個抹茶控嗎?但你知道嗎，很多人都以為抹茶來自于歐美或者日本，抹茶原來來自于中國的唐朝，小編告訴你抹茶是怎么來的。

　　抹茶的由來

　　早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　抹茶文化

　　中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠的痛。相反，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發揚光大。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。

　　21世紀初，中國旅日學者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區建立了中國第一個抹茶工廠。研制發明了多項抹茶設備，并取得專利，從此迎來中國抹茶第二春。引導中國抹茶走向世界。

　　抹茶的營養價值

　　近幾十年來，人們對茶葉的認識已經大大加深，對茶葉功能性的物質本質也有了深刻的了解。在抗生素、生長激素的毒副作用日益遭到質疑的今天，茶多酚以其獨特的生物學功能和“綠色”本質越來越深入到人們的飲食生活中。

　　普通茶雖然含有極高的營養成分、但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。

　　抹茶食品被曝添加香精色素成慣例

　　抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖果、抹茶味飲料等。因為顏色養眼口感清新，一到夏天，吃貨們總是能在琳瑯滿目的夏季美食中一眼挑出抹茶口味作為首選。不過，市場上不少抹茶食品里面添加的僅僅是綠茶粉，而為了保證口感和顏色，添加香精和色素成為行業慣例。

　　茶葉粉=天然抹茶？

　　最近，喜歡自己動手制作食品的王女士在網上購買了一款標明為蛋糕西點甜點配料的天然抹茶，40克小包裝售價7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨后王女士聞了聞，覺得比想象中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對于該款抹茶的產品描述，發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，里面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。

　　在淘寶上搜索抹茶，隨即跳出4000多條關于抹茶的商品。100克左右的抹茶，價格在幾元至幾十元不等，以二三十元居多。大部分在售抹茶商品對于產品配料沒有具體說明。其中一款標明為“特級日本抹茶”的230克促銷裝抹茶，原價78元，促銷價28.16元且包郵，在過去的一個月內，這款特價抹茶賣了3333件。對于這款抹茶，近3000條評價大都表示除了顆粒大一些以外，味道純正，顏色鮮綠。

　　抹茶價格是綠茶粉的近百倍

　　杭州山地茶葉有限公司為星巴克、雀巢等世界500強食品企業提供抹茶原料。公司負責研發的負責人查森俊說，目前抹茶的生產工藝主要集中在日本，整個生產過程非常講究。樹種從日本引進，為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，春天當茶葉長出一芽兩葉之后，進行第一次遮光處理。等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環節，即采摘當天用蒸汽殺青，再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最后用石磨以每分鐘60轉的速度，在19℃的恒溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金屬粉碎機，無一例外的都是瞬間粉碎法。

　　相對于抹茶，綠茶粉的工藝就很簡單，將綠茶通過粉碎機進行粉碎，顆粒比抹茶粗很多。

　　普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格，每斤從幾十元到幾百元不等。

　　翠綠色的抹茶食品可能有問題

　　中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工工程研究中心副主任、研究員林智說，茶葉研究所曾經做過關于食品中添加抹茶的試驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。

　　“綠茶本身是很容易氧化的產品，經過高溫烘焙后，就會顏色發黃，香氣變淡。”林智說，在食品加工過程中，可以通過添加維生素等工藝來進行護色，延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程，“不過即使進行了護色工藝，抗氧化的時間也非常有限。”

　　林智發現，在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面，雖然沒有經過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發黃，出現了自然氧化的現象，“所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當要用到抹茶時，才研磨成抹茶。”

　　這幾年隨著抹茶的大熱，抹茶類產品的比重迅速上升。林智說，如果看到顏色特別鮮艷，呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料，很有可能添加了色素，“不建議購買這樣的食品”。

　　抹茶和綠茶粉的區別

　　1、顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

　　2、味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

　　3、香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

　　4、細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100－300目左右，比抹茶粗很多。

　　西餐面點--抹茶果干吐司

　　抹茶果干吐司

　　材料：

　　主料：高筋面粉270g、即發干酵母3g、細砂糖16g、鹽5g、奶粉11g、冰水176g、黃油16g

　　配料：抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g

　　烤溫：180度、上下火、下層、約40分鐘

　　做法：

　　1. 將除黃油外的所有材料混合，揉至擴展階段后加入黃油，繼續揉至完全階段；

　　2. 取240g面團與抹茶粉和1小勺水混合，分別揉成團，放在溫暖處發酵；

　　3. 面團發酵至2.5倍大時，用指測法判斷面團時候發酵充分；

　　4. 發酵結束后將面團取出排氣，松弛15分鐘；

　　5. 松弛后的面團分別搟成長方形，白面團要搟得稍大些，撒上一半用清水泡軟的果干；

　　6. 放上抹茶面團，撒上剩余果干；

　　7. 自上而下卷成筒狀，收口朝下放入吐司盒，蓋上濕潤紗布，防止溫暖處進行最后發酵；

　　8. 發酵約8分滿，放入180度預熱的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右。

　　小貼士：

　　1. 夏季溫度高，用冰水可以有效控制酵母的發酵速度，保證面團品質；

　　2.果干類最好提前用清水或酒泡軟，否則會影響口感；

　　3.烘烤時間供參考，需根據自家烤箱調節；

　　4.如表面上色過快，可用錫紙覆蓋，以免烤焦。

　　咖啡巨頭進軍茶市場

　　在收購了美國大型茶企后，星巴克進軍茶葉市場的步伐開始落到實處，于近期在中國門店正式推出了7款茶飲。

　　記者從福州星巴克門店了解到，此次推出的7款茶飲包括伯爵紅茶、印度紅茶、英式紅茶、白牡丹茶、金萱烏龍茶、碧螺春綠茶等袋泡茶飲和抹茶拿鐵、紅茶拿鐵等茶味調飲。每杯售價在26-33元不等。

　　據記者守點觀察，購買茶飲的消費者并不多，15位顧客中僅有一位點了抹茶拿鐵。他告訴記者，只是出于嘗鮮的目的購買。

　　盡管如此星巴克對茶飲市場仍舊十分看好。早前星巴克已陸續在中國門店賣茶，并于去年換標去掉了“COFFEE”等字樣。市場調研公司歐睿預計2012年中國人均飲茶量是咖啡的16倍。

　　“星巴克的進入說明茶飲體驗營銷大有可為。”元泰茶業高層鄭火嬌如此表示。

　　作為福建本土茶企，元泰茶業早于2007年就開始探索茶與生活的結合，“純粹賣茶的營銷模式同質化程度很高。我們希望能將茶葉融入到人們的日常生活中，將喝茶轉化成一件令人身心愉快的體驗活動。”

　　據了解，福州地區，如85°C、華豐賀氏等一些連鎖休閑餐飲也豐富了茶味調飲產品的銷售并獲得顧客的青睞。元泰紅茶屋自創辦以來就以紅茶為特色，經驗包括餐點、茶葉、袋泡茶、調飲等綜合產品，目前在福州有3家紅茶屋，培養了一群固定的消費者。

　　中國茶葉的消費模式還會繼續多元化，不會只局限在買茶、泡茶，或許在星巴克的帶動下，越來越多的人會加入探索茶葉標準化連鎖經營和品牌文化打造理念。鄭火嬌如是表示。（孫鵬偉）

　　中國飲食文化發展史

　　1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

　　2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　3．伏羲氏：在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。

　　4．神農氏："耕而陶"，是中國農業的開創者，嘗白草，開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

　　5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。

　　6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒。

　　7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。

　　8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。

　　9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

　　淺談中國飲食文化

　　中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經營最為普遍的產業就是餐飲業.有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是“食”被天下，這一現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。”孫中山先生的這一論述十分正確，而事實上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學術界的關注，但是并沒有一個較有說服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關聯。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋。

　　一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。

　　中國文化是一個什么樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環境，因為越是在早期，文化受環境的制約越大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環境較惡劣，多風少雨，生存的條件親不好。文明產生以后，當時的文化就以比較強烈的現實主義的思潮表現出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什么的時候，往往是她缺少什么的時候。中國文化從一開始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經認為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發育過程中具有明顯的超前特征。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經認為希臘文明是一個發育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發展過程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業的生產，由于土壤及其它因素等十分不利于農業生產，現實的苦難產生不了文化的浪漫，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時期諸子百家相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實力相較，最終秦國因鼓勵軍功，獎勵耕戰而一統天下，這是人心所向。天下紛爭，百姓如何生活，這也是歷史的選擇。只有一統，才不至于“天下幾人稱王，幾人稱帝。”（曹操語）

　　先秦時期，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實主義的思潮所籠罩和淹沒，秦始皇統一中國以后，書同文，以后的歷史就是天子一統的歷史。中國的封建社會為了維護這一統的局面，允許君王具有至高無上的權威，但同時賦予他許多封建禮儀進行約束；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之，并為之產生崇拜。所以中國盡管沒有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性，也有它自己的神；如果把這一現象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現實意義上的極端的理想主義。中國歷史上的極度理想主義也因之產生，它也有神，只不過其所造之神是以現實中的人為化身的，而現實中的人是不可能充當理想中的神的，所以中國歷史上造神運動層出不窮，直至今天。或者說中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜，什么財神、藥神、灶神、媽祖等，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用，而杜絕一切的不實用的東西。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實用的技術十分發達，如農業科技和醫學十分發達，而有關的非實用的一些東西則無法發展。先秦時期墨家的有關光學和幾何學的知識，在漢代獨尊儒術以后，沒有能夠繼續發展下去。中國沒有產生物理學、化學、生物學等基礎學科。當然煉丹術在皇帝追求長生不老的過程中也很發達，其中確實包含有化學方面的知識。中國的手工業十分發達，而近代機器大工業生產，如蒸汽機沒有在中國被發明。十五世紀以前，世界上絕大部分發明是在中國人手中產生的，但是近代以后需要通過一系列實驗手段才能產生的近代科學未能在中國產生：中國文化表現出特有的仁愛特征。孔子的思想的核心是“仁者愛人”，因為仁慈，中國人實施多子繼承制度，這樣財產一方面得以析散，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關系重大。這一繼承制度限制了商業的發展，從而便多子多福的思想得以產生，多子多福的思想使社會的人口增加，派生出更多的多子多福，社會人口壓力始終存在，只要社會的生產力能夠養活多少人口，就會有多少人口出現。

　　中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業的發達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征。其一，中國烹飪技術發達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證：

　　紅日巡天過午遲，腹中虛實自家知。

　　人生一飽非難事，僅在風調雨順時。

　　因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉。

　　此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內食的天然可口限制了烹飪的發展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現出一種“情愛文化”，而中國文化則體現出一種“吃的文化”。

　　但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征，是在老百姓日常生活中看不到的。宮庭飲食，市肆飲食則能夠更好、更全面地表現出這些特征。平民的節日飲食，如春節，也許能夠部分地表現出這些特征來，但是春節對于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現。

　　文化無優劣，飲食文化也無優劣，其區別只不過是不同的環境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。但是如何理解和分析這一區別則是非常重要的。本書的目的基于這一點而作一點嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，但是本人深知“一飯一粥當思來之不易”，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法，行之于筆端，希望得到方家的指教。

【抹茶文化】相關文章：

茶文化：英國下午茶文化的起源10-24

中日茶文化10-29

天津茶文化08-03

論茶文化11-23

土耳其的茶文化11-23

茶文化漫談11-23

茶文化的經典語句10-08

茶文化的對聯08-03

英國的茶文化09-06

茶文化作文07-27