潮汕文化之茶文化

　　茶對潮汕人來說就像米一般不可缺，潮語“茶米”一稱可見一斑。而潮汕人在飲茶的茶禮中也學會了如何做人，就像功夫里的武德一樣，工夫茶里也有茶德。

　　【沖茶人】

　　俗稱柜長，潮語“柜”與“縣”同音，沖茶者便被戲稱為“風爐縣長”。潮汕人請人喝茶時按照工夫茶的`規矩，主人必須自己親自沖茶，但無論是在家或做客，都不能讓長輩沖茶。要么是比你低輩或和你同輩的人沖，要么你沖。

　　【潔器】

　　①茶具必須經常清洗，若留下茶渣則顯得不干凈;沖茶之前要用開水熱罐、淋杯，第一是為了使茶具具有一定溫度(沖茶時能保持茶香)，第二以示清潔、干凈來待客。②每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。

　　【沖茶】

　　飲者多人，茶杯唯三，而斟茶也有講究的，有四字訣：低、快、勻、盡。①低，斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對客人不尊敬;②快，則是為了使香味不散失，且保持熱度;③勻，則是保持各個茶盅均勻盛茶，其名曰“關公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，這樣才能確保茶色濃淡均勻，以示對座中客人的尊重;④盡，就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會有苦澀味。除此之外，泡茶必須用熱開水，用低溫水沖茶，是對客人的大不敬;灑茶不能太滿，俗語曰：“酒滿敬客，茶滿欺客”;茶味變淡，要更換新茶，以表示敬客;所以喝茶間，如遇又來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則會被認為“慢客”，待之不恭。

　　【敬茶】

　　①端茶之初，必先謙讓，以表互敬。②第一巡茶的第一杯，要請在座的長輩或聲望地位高的人先喝;還有“先客后主，司爐最末”，在敬茶時還得先敬客人和來賓，然后向家人，在場的人全都喝過茶之后，這個司爐才可喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”或“待人不恭”。③讓老者、尊者先端茶杯，示愛老敬賢，第一個端茶不能拿中間一杯，示禮貌;即便是老者、尊者，第一個端茶，也不能拿中間一杯，示愛幼。④切勿以“卻之不恭”為借口，每請必飲;如若人多杯少，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可謂“謙謙君子飲者風”了。⑤客人喝茶時，不能用杯腳擦茶池，喝完茶，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人，是“強賓壓主”有意挑釁。潮汕工夫茶文化源遠流長，而其中茶禮則是祖祖輩輩流傳下來的做人道理，茶工夫里以禮為先，它不止于茶席，也深植于潮汕人的心里。

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