潮汕人飲茶之道以及茶文化
潮汕工夫茶，已成為當前研究潮汕文化項目之一。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老后卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。“先客后主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”（煮茶沖茶者）才可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。 “強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會惹主人沒趣。
“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色”�！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼；二是由于上一點引申對人不恭，辦事不認真，效果不顯著，欲有“某人無茶色”。
“茶三酒四禿桃二”本地人習慣于在茶盤上放三個杯，是由于俗語“茶三酒四禿桃二”而來，總認為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令；可是外出看風景游玩就以二人為宜，二人便于統一意見，滿足游興。
飲茶勝境古賈國與中國茶文化
中國歷史上的奴隸社會時期，經過一千多年的夏、商兩代，到了有文獻記載的第三個朝代周朝（約公元前1066年—公元前256年），周武王執政時，進行了許多改革，促使社會向前發展了一大步。特別是實行了“分封制”之后，把土地和土地上的人民分封給71個諸侯國。周王把土地分封給諸侯，諸侯再分封給卿、大夫。據《左傳》記載，陜西蒲城屬賈大夫的食邑，稱為賈國。東以沮水（洛水）與芮為界，西及石川河岸，北依白水河鄰近梁，南跨鹵陽湖與渭比鄰。宋敏求的《長安志》載，賈國的都城在“蒲城縣西南十五里，西周賈伯國，今名賈曲�！辟Z國距宗周京城100公里，地形平坦，地處秦川沃野，境內河流縱橫，湖泊星羅棋布，是個風景優美的地方。清代屈沫曾寫過這樣的贊美詩句：“漫道村莊俗，村如此亦佳。遠山橫道岸，流水近人家。樹樹懸青棗，畦畦長綠葭。源泉有真液，倩火煮新茶�！保ㄕ趧⒏Ｖt著《蒲城歷史叢話·歷代變遷》）這首風景性的茶詩，出于蒲城人的手筆。它不僅告訴人們古賈國是個風景秀麗的地方，而且是個品茗飲茶的好去處。筆者反復吟誦之后，認為它至少為我們傳遞了以下幾方面的茶事信息：
其一，茶史悠久。提起秦人飲茶，據清代著名學者顧炎武推斷，“秦人取蜀而后，始有茗飲之事。”秦人取蜀第一次在秦惠王更元九年（公元前316年），當時蜀人已經種茶、飲茶，并將此藝能傳授給秦人。另據東漢班固《漢書·趙飛燕別傳》云：“帝（劉驁）崩后，后一夕寢中驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：‘吾夢中見帝，帝賜吾座，命進茶，左右奏帝云，向者侍帝不謹，不合啜此茶�！边@就證實漢代長安宮廷里已有飲茶的時尚。到了唐代，許多帝王對茶事亦很投入，從宮廷到山莊，從文士到百姓，飲茶之風十分盛行。進入宋代，茶館業已經興盛起來。這首詩反映了古代蒲城地區，不僅出現了茶，而且人們就飲茶，并且會飲茶，通曉煮飲方法。君可知，在春秋戰國以前的周朝時期，茶葉已經從藥用逐漸轉變（發展）到飲用階段，西漢時期的長安宮廷已有飲茶習俗，有了飲茶文化的萌芽。不過，當時飲茶方法很原始，不像當今的沖泡，而是燒煮。詩中的“倩火煮新茶”可以說是真實地反映了歷史情況。
其二，注重水火。唐代陸羽《茶經·五之煮》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”當今業內人員又常說：“水是茶之母，器為茶之父�！痹娭小霸慈姓嬉骸敝洌@然是符合陸羽茶學理論的。這里既說明當時人們明白以上好的水煮茶的道理，又反映了古賈國就有“真液”，“真液”者適宜于煮茶的好水也。查閱蒲城歷史可知，古賈國有洛水、白水河、石川河、渭水環繞四周，鎬漫水、浩泉又縱貫境內。這里要特別提出的是位于賈曲西北方向的漫泉河水在賈城西側由北向南而流，至城南迂回朝東，環繞于此，也許此水就是作者筆下“真液”之源。細心的人一看就明白，這首詩在寫水的同時又寫了火，“倩火”二字在詩中顯得非常巧妙，說明了人們煮茶不是一般的火。這火無非是《茶經》所提出的“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之�！比湓姺从沉水敃r人們已經懂得了以“倩火”煮上好的水燒新茶喝的道理。
其三，選擇幽境。這首詩飽含熱愛故鄉之情贊頌了古賈國的優美環境，那里有遠山近水，農家小戶散落其間，棗樹園果實累累，碧綠的蘆葦遍布四野。試想能在此以天然的泉水煮上好的新茶，邊品佳茗，邊觀勝景，豈不是人生難得的享受嗎？若換個角度，從茶學理論、茶文化角度來說，這首詩還鮮明地體現了賈國人早已把飲茶與環境結合起來，把飲茶提高到一個新的境界，也就是說把物質享受與精神享受結合起來了。這一點，對千百年前的人來說，實屬難能可貴。時代發展到二十一世紀的'現在，茶學界有人提出品茶必備“四要素”：即好茶、好水、精具、佳境�？墒牵覀兊淖嫦�，早就曉之此理且付之以行，作為三秦大地的子孫后代，為此而感到無比自豪。
孫中山先生對飲茶的評價
孫中山是一個偉大的資產階級革命家。他不但長期從事革命活動，而且對于振興我國實業，也有精辟的研究和見解。 孫中山先生對飲茶有很高的評價，且認為發展茶業對振興中華實業有著重要位置。他在《建國方略之一，孫文學說——知難行易》中指出，中國自古以來就有較高的文明，表現在飲食和烹任都比西方各國講究和合理。
他說， “中國常人所飲者為清茶，所食者為談板，而加以萊蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益于養生者也�！痹凇督▏铰灾�，實業計劃》中，他也說“茶為文明國所既知已用之一種飲料，…就茶言之，是最合衛生，最優美之人類飲料，中國實出產之，其種植及制造，為中國最重要工業之一。”
孫中山先生在《民主主義》一文中指出：“中國出口貨物，除了絲之外，第二宗便是茶。……外國人沒有茶以前，他們都是喝酒;后來得了中國的茶，便喝茶來代酒，以后喝茶稱為習慣，茶便稱為一種需要品”
飲茶有許多歡愉在其中
植茶、制茶、飲茶在中國已有幾千年的歷史了。品茶，是一種高雅的享受。品茶或在美景如畫的湖邊茶居，或在大街小巷的茶樓里，或在古色古香的茶館里。飲茶，有清涼止渴、清熱解毒之功效。還有一看，有許多歡愉在其中。
經年茶客鐘情茶道，他們把淡茶叫“清”，濃茶謂“釅”，對茶的色、香、味、形都非常講究。買來一掬新茶，放在透明的玻璃杯中，用沸水沖泡，只見茶葉上下翻動，尖朝上，枝朝下，毛毫競相顯露，慢慢舒展開來，于是泡出了一杯綠水，喚來了一壺春色。還有一種品法，一個人獨坐書房或在向陽的窗子下，面前放一杯熱茶，手捧一本愛讀的書，看一會兒書，想一會兒事;或呆呆地看著茶葉在水中緩緩地舒展，輕輕呷上一口，留在口中回味，感受那或濃或淡的苦、或有或無的香。
而今，茶館處處有，品茶成時尚。茶不因時尚而老去，時尚倒使飲茶、看茶、品茶更加盛行起來。這時候若有品茶師在場，他們定會搖頭晃腦地品評:此茶挺直略扁，潤綠顯毫，香高味醇，湯清色碧，此乃好茶也!這才是真正的看茶。茶客們啜一口香茗，頓感清香入內，通體松酥，疲勞煩躁被稀釋得淋漓盡致，令其久久不忍停杯罷盞。
飲茶吟詩痛痛快快地茶隱
阮元不善酒，曾說過:“余不能飲，最多一杯而已。”因此，凡所到之處，他常常是攜茶自娛，寫有茶詩六十余首。他還有一個“茶隱”的習慣，就是在他做官期間，每逢他的生日，便停止辦公一天，邀幾個親朋好友，來到山間或竹林等幽靜之處，飲茶吟詩，痛痛快快地玩一天，稱為“茶隱”。
親顏喜付與諸孫，黃果如飴共甘悅�！泵谰�、香茶與人倫之樂共存。阮福在中國茶葉史上名聲更大。他一生著述頗豐，且不乏鴻文巨作，如《孝經義疏補》十卷、《滇南古金石錄》一卷等等。他融會貫通以往存有的普洱茶資料《云南通志》、檀萃《滇海虞衡志》、李石《續博物志》、《貢茶案冊》、《思茅志稿》等，并參照、比較當時普洱茶狀況，撰寫了《普洱茶記》。他記述茶事翔實，考證有據。此外，阮福還記述了普洱茶的制作技術和花色品種。
阮元的愛茶習慣，其子女也耳濡目染，尤其對他的三子阮福影響更大。在廣州時，阮福曾為父親專門運學士泉泉水泡茶。其中有：“茗投龍井葉，咀味清且甘。諸孫與杯勺，可抵飴弄含�！逼凡柚嘞硎芴靷愔畼贰Ｔ诶ッ�，阮元在撫署宜園，當雪晴時，煮茶于竹林中，并題竹林茶隱卷。玉川老婢來煮茶，梅瓣雪泉試同啜。借閑一日得披圖，靜坐幽篁自怡悅。”阮福奉命敬和一首，其中云：“我家茶隱自年年，兩弟今年未隨啜。
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