茶文化閱覽之茶筅

　　茶筅是截取竹枝做的，茶筅長(zhǎng)五寸，將茶舀入茶甌中加水后，再用茶筅諧和攪動(dòng)。比及水里攪起的`水沫形如云頭、雨腳，就算是洗刷好了。

　　茶筅的很多使用是從宋代開(kāi)端的，宋徽宗說(shuō)茶筅是用老竹子制成，自身要厚重健壯，前端劈開(kāi)成細(xì)條，并且要尖利一些，這樣擊拂茶湯的時(shí)分才會(huì)隨手，就算用力過(guò)猛，也不會(huì)浮沫亂生。日本茶道用的茶筅，是把前端分隔的竹絲再往后彎一道，前端構(gòu)成弧形，這樣一來(lái)拌和的面積更大，更利于構(gòu)成湯花。

　　湯花當(dāng)然是以形狀、耐久來(lái)比拼，可是它的含義，卻絕非是審美一層。從今天茶學(xué)對(duì)湯花的科學(xué)研究來(lái)說(shuō)，高度延展的湯花是茶湯里發(fā)泡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多的體現(xiàn)，且氣味濃郁，利于吸收。遭到茶道湯花的奇石，國(guó)外在咖啡、紅茶等飲料里也采用了機(jī)器發(fā)泡技能，很受歡送。有些西餐廳里，乃至把西紅柿汁也拿來(lái)發(fā)泡，居然比茶湯的湯花還要耐久，且口味新鮮誘人。

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