清明節民間的古老美食有什么

　　風和日麗，春光明媚，又迎來我國人民傳統的節日—清明節。清明雖是一個節氣，與農時密切相關，但又與純粹的節氣不同。下面是小編為大家精心推薦的清明節一些民間美食，希望能夠對您有所幫助。

　　清明節的民間美食

　　青團子

　　顧名思義是青色的團子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可，先擠出汁，然后加入少許石灰和水拌勻，用此水與播米粉相拌搓揉成皮面(此時皮面已成育綠色)，再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入(以豆沙豬油餡為多)，上籠蒸至熟即成。青團子色碧而韌糯，冷時食用清香無比，為清明節上墳祭祖的必備食品，民間有“祖宗亡人吃青團子”之說，這里還有一段與大禹治水相關的傳說。

　　相傳古代大禹治水，歷盡千難萬險為民造福，三過家門而不入。大禹死后，人們為了紀念他，紛紛到他墳上去上供，許多精美的供品都是大家親手制作。當時，有一位后生說：“大禹一生為民造福，勤勞又節儉，我們獻上這么多精美的供品，豈不違背了他生前的意愿，大禺能膜目于九泉嗎?我們上的供品，要告訴他今年稻子豐收，明年麥子長勢喜人，讓他放心。”人們聽后，覺得這位后生講得有理，但又想不出用什么食品來表示，還是那位后生想出了一個辦法;“我們何不用自己種的莊稼，糯米和麥葉做成團子上供?這樣便可讓大禹知道，今年稻谷豐收，明年麥子長勢喜人。”大家立即用拼米磨成粉，用麥葉搗成汁，做出了“青團子”上供。從此之后，每年在麥葉返青的清明節，人們便做“青團子”送到大禹墓前上供。

　　久而久之，這一風俗便沿襲下來了，人們至今不忘掃墓帶上“青團子”表示對已故親人的懷念和哀思。

　　薺菜團

　　清明節上墳所帶的糕點中，必有家庭自制的薺菜團。早春三月，農村田埂邊薺菜甚盛，且此時的薺菜鮮嫩無比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農村姑娘多在此時手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣。薺菜團，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團，由于薺菜有明目的功能，故又稱眼亮團，薺菜團多以薺菜拌肉糜為餡(咸味)，或以薺菜拌箱豬油作餡(甜味)，另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成團子狀。

　　有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱團子;二是下沸水鍋燒煮稱湯團(即元霄)。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、咸味、其味均鮮美無比。既是清明節上墳的必備糕團，又是三月的時令美食。

　　薺菜糕

　　又稱眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節上墳的糕點和三月的時令美食。

　　薺菜做糕、做團，或與其他菜肴相配入俱均需先作處理：薺菜買回后，先去掉黃葉，剪去根，洗凈，用缽或祥，現可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜腌漬半天，然后，再擠去汁水，將腌漬過的薺菜切成細末待用。薺菜不僅可制糕團，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚羹等，均鮮美無比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價館的時令名菜。

　　醬豬肉

　　又稱醬汁肉。也是清明節上墳必備的吃食菜肴和三月時令佳肴。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢華錄》一書中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。

　　醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口福。現時各鹵菜店、熟肉店均有醬豬肉上柜售賣。其實，家庭自制醬豬肉也不復雜，且味也同樣極佳。

　　制作時，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷凈，切成4.5、5厘米左右的小方塊(每次制作以15……克為好)放入沸水內悼去血污，撈出洗凈，并將悼過肉的湯，去掉浮物待用。然后把掉過的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細蔥、生姜、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時左右，待鍋煮沸時，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻為度，當鍋內湯汁發稠時，再加紹興酒和白搪。

　　此時，應用中火繼續再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗凈的'盤子內，鍋內殘留的肉湯要制成鹵汁，鹵汁很關鍵，鹵汁要色澤鮮艷，甜中帶咸，以甜為主，稠而細膩，制作時，調好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地攪拌，這樣的鹵汁，質地是上乘的。

　　醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內蒸幾分鐘，但不宜燕得過久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食欲大振。

　　野火飯

　　舊時，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時灶上燒飯。菜肴多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來，被稱為野火飯，如今稱為野炊。

　　現時清明節上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風光，領略郊外的鄉土風情，確實給人帶來精神上的享受與滿足。只是現時的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶面包，蛋糕之類，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、鹵菜等。到時，一張塑料布往野地里一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無窮趣味了。

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　　清明節青團掃墓習俗

　　清明掃墓的習俗，歷史悠久。傳統的掃墓，家家戶戶要用麥面、青團子、臘豬肉、蠶豆等菜肴以及水果、酒、糕點放入擔盒中、或手提盒中，上墳祭祖，以示對亡故親人的緬懷。掃墓一般從清明的前三天至清明的后四天，俗稱“前三后四”。因此，清明時節郊外行人較多，而掃墓人的心情均很沉重，哭聲不絕。唐詩：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。”便是傳統清明節掃墓的真實寫照。

　　現在的掃墓主要有兩種，一是由單位組織，給為保衛祖國而作出棲牲的烈士掃墓，緬懷、紀念烈士為祖國獻身的業跡，激勵活著的人們、特別是青年，熱愛祖國，為投身振興祖國的建設而出力。這一類掃墓一般不帶食品，只是掃墓者自帶一些冷食，以途中充饑。二是家庭掃墓，給自己亡故親人掃墓，這類掃墓仍帶各種吃食，如傳統的青團子、醬肉、糕點、水果、酒。現時家庭掃墓風俗極盛，雖全國實行火葬，但骨灰的安葬地，每年數以百計的人們從四面八方趕至安葬地，憑吊亡故親人。這已成為一大社會問題。以上海為例，為在清明節趕往郊區或蘇州、無錫，杭州一帶的公墓掃墓，半夜起身擠車，沿途車、人擁擠不堪，常常引起交通堵塞。另外，由于死亡人數逐年累增，安葬地的土地占用擴大，死人與活人爭土地的現象也成為我國目前較為突出的一大社會問題，已引起專家、學者和政府的關注。

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