宣化炒饹馇

　　饹馇又稱“咯扎”，是張家口宣化一帶的特色面食。饹馇以綠豆面為主要原料，清肝養(yǎng)胃，瀉火下飯，是一道健康的美食佳品。

　　在飯店，我點(diǎn)了道酸菜肉炒饹馇，服務(wù)員介紹說，饹馇名字的由來和慈禧太后有關(guān)。相傳慈禧太后吃飯有個(gè)習(xí)慣，桌上的菜最多夾兩口就撤下。一次，御膳房做了道醋熘綠豆面餅，慈禧太后一看沒有吃過，便問這是什么菜，太監(jiān)說這道菜還沒起名，請老佛爺賜個(gè)名字。慈禧太后剛吃了兩口，太監(jiān)就忙著往下撤，誰知慈禧太后還沒有吃夠，便說了句“擱著吧”，太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳旨老佛爺賜菜名為“咯扎”，因“咯扎”與“擱著”諧音，“咯扎”的叫法便在民間流傳至今。

　　酸菜肉炒饹馇的做法也很簡單：將腌好的酸白菜切塊，放入開水中焯熟，將饹馇和肉切成薄薄的長方條備用。大鍋熱油，放入蔥、姜、肉煸炒片刻，待肉變色后倒入酸白菜和饹馇，最后撒上鹽和味精即可出鍋。

　　很快，一道酸菜肉炒饹馇就做好了。嘗一口，饹馇筋道，肉塊鮮嫩，白菜爽脆，令人胃口大開，欲罷不能。

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