江南清明節吃什么傳統食物

　　江南人很重視清明節，所以出現了很多清明節的食物，那么江南人吃的食物有哪些呢?下面由百分網小編為你整理的江南清明節吃什么食物，希望大家喜歡!

　　江南清明節吃什么食物

　　1、青團

　　江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上細膩的豆沙餡兒。

　　民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好坯入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此，油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青團子，就婷婷于眼前了。

　　2、艾餃

　　作為浙江的民俗，清明食艾餃，被認為能驅邪禳毒。越諺有“清明吃艾餃，不怕陳雨澆”。意思是清明時節多梅雨天氣，吃了艾餃或艾糕，有預防身體被雨淋壞的功效。此外，艾本還可做藥用，有殺蟲和防止植物病害的功效。

　　此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸制而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。

　　3、焐熟藕

　　焐熟藕酥中帶糯，風味獨特，也是蘇州人清明的節令食品。據介紹，每到清明節前，人們從藕池中采摘隔年老藕，去節去梢，兩頭切下一薄片，用糯米灌實，再把薄片用牙簽蓋上釘牢。

　　將藕放入鍋內，加入食堿，面上蓋些荷葉，蓋上鍋蓋大火燒煮，至藕呈褐色酥熟為止。冷卻后，蘸赤砂糖漿等食用。

　　4、清明果

　　浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過，“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。

　　餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個個碧綠剔透，美麗極了。

　　5、京江齊

　　蘇滬一帶清明節的應景食品吃青團，鎮江清明節的應景食品吃京江齊、麻油馓。鎮江習俗，清明節必須吃京江齊和馓子，傳說可以免掉死后一頓板子。清明節鎮江早飯吃京江齊和麻油馓之由來，還另有一說。

　　相傳是紀念春秋時代的賢哲之士介子推，因他與母親歸隱綿山介休縣境，晉文公于清明節的前一日，派兵放火焚燒綿山，介子推與母親不幸罹難，后人在清明節這天禁止煙火，只吃冷食，以示懷念，至今鎮江圌山附近的居民，還有清明節上圌山“望綿山”悼念介子推的風俗。

　　6、油煎大團子

　　清明節當天，常州人早飯會吃沒有餡的糯米大團子。大團子是春節前就做好了的，放在冷水中泡著，要一直吃到端午節。

　　清明那天，拿出大團子，切成一片一片的下鍋用油煎，根據自己的口味放糖或鹽。也有人家會放點柳葉在里面，意為添“青”。

　　7、螺螄

　　青團本身屬于甜食，人們大多用來充當早點或配餐，而螺螄則是清明餐桌上的“重頭戲”。由于清明時節氣候溫度適中，這時的螺螄干凈鮮美。在常熟地界，人們時不時會邀上兩三好友去螺螄館小聚，吮著螺螄，敘著家常，別有一番風味。

　　清明時節，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。

　　8、青白團子

　　清明時節，吳地一直有吃“青白團子”的習俗。在無錫梅村和鴻山一帶，當地人還專門用鮮肉、豆沙、芝麻做餡，寓意吳地始祖——泰伯“三讓天下”的高尚品德。

　　清明節前麥子長勢旺盛，麥葉不老不嫩，將從田里割來的麥葉洗干凈后，放在石臼里搗碎，成糊狀后用布包起來，用力擠壓，就有青汁流出，在青汁里面加適當石灰水，顏色就更青更嫩。在做團子和糯米粉時，倒點青汁進去，揉和成的米粉就成青色了，團子放進灶頭上的大蒸籠一蒸，滿灶間一股麥青香。蒸熟出籠時，若用毛刷蘸上熟油在團子表面均勻地刷一刷，青團子便油綠如玉，更惹人喜歡。

　　9、馓子

　　老南京吃“寒具”，就是馓子。馓子以油和麥面揉拉成細條，盤繞環狀，油炸而成。春日踏青，帶上寒具，邊吃邊游，或加糖用開水沖泡食用，自有一番風味。

　　現在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

　　10、清明淚

　　“清明節，做清明淚，吃清明粿……”在衢州常山、開化一帶的農村，一直流傳著這樣一首童謠。尤其是常山縣東案鄉金源村，每年清明，“清明淚”是家家戶戶紀念先祖必做的寒食，習俗流傳至今已經1000多年。

　　為紀念祖先王介，村人把米粉搓成一顆顆圓圓小小的眼淚形狀，只在清明節制作食用。清明淚外形像小湯圓，味道可完全不同。不加艾葉的，色白，如珍珠無瑕;摻入艾葉，色翠，如翡翠深邃，這小點心透著股淡淡的清香，吃在嘴里清香滑糯。

　　清明節習俗起源

　　清明節的起源，據傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。本來，寒食節與清明節是兩個不同的節日，到了唐朝，將祭拜掃墓的日子定為寒食節。寒食節的正確日子是在冬至后一百零五天，約在清明前后，因兩者日子相近，所以便將清明與寒食合并為一日。

　　在墓前祭祖掃墓，這個習俗在中國起源甚早。早在西周時對墓葬就十分重視。東周戰國時代《孟子· 齊人篇》也曾提及一個為人所恥笑的齊國人，常到東郭墳墓同乞食祭墓的祭品，可見戰國時代掃墓之風氣十分盛行。到了唐玄宗時，下詔定寒食掃墓為當時“五禮” 之一，因此每逢清明節來到，“田野道路，士女遍滿，皂隸傭丐，皆得父母丘墓。”(柳宗元《與許京兆書》)掃墓遂成為社會重要風俗。《漢書.嚴延年傳》載,嚴氏即使離京千里也要在清明“還歸東海掃墓地”。就中國人祖先崇拜和親族意識的發達、強固來看，嚴延年的舉動是合情合理的。因此后世把上古沒有納入規范的墓祭也歸入五禮之中：“士庶之家，宜許上墓，編入五禮，永為常式。”得到官方的認可，墓祭之風必然大盛。

　　寧波人在清明節吃什么食物

　　馬鮫魚

　　推薦做法：咸齏馬鮫魚

　　在寧波，有一種魚類叫做“象港串烏”，說的便是馬鮫魚。清明前夕，魚群洄游至寧波象山港附近產卵，漁民隨捕隨賣，真正透骨新鮮，這時的馬鮫魚市價飛漲。從平日里的十幾元一斤，漲至幾百元。一條三四斤重的馬鮫魚，隨便就賣上千。

　　關于怎么吃?陳廚說，寧波人有自己的偏執。這種偏執就是咸齏燒馬鮫魚。

　　鍋熱后將馬鮫魚清水下鍋，不放一滴油。咸齏最好用自己家腌的，嚼起來鮮脆清香，再挑一支小的春筍，切絲入湯。

　　鱭魚

　　推薦做法：油炸小鱭魚

　　小鱭魚與刀魚同類，體形偏小，同樣頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。

　　在魚類中，鱭魚的相貌真是難得的秀氣。清明一過，刀魚魚肉變老，更是身價大跌，俗稱“老刀”。

　　稍大一點兒的鱭魚會拿來清燉，洗凈后滴上幾滴醬油，放少許蔥姜，才能徹底領略它的鮮味。個小一點兒的，寧波菜最常見的做法是油炸小鱭魚。選用體形較薄的鱭魚，擠去內臟和魚腮，清洗干凈，在放入鹽、紹酒、蔥姜、胡椒粉的醬汁中浸泡片刻。然后鍋中入油，油溫一定要夠熱才能挨條放入小鱭魚，炸至金黃色出鍋即可。那些細毛狀骨刺在油炸之后變得入口即化，色澤黃亮，鮮咸香酥。

　　螺螄

　　推薦做法：上湯螺螄

　　關于螺螄，江南民間早有傳唱，“清明螺，賽只鵝”。從立春到清明，就是螺螄最肥美的時候。過了清明，螺螄開始帶子，肉質枯干。

　　寧波人喜歡倒過來叫它“螄螺”。小時候只知道螺螄是種廉價食材，菜市場里五塊錢就能炒上一盤，鄉下的親戚農閑時也會去河塘里摸上一罐。守在煤氣爐邊看著母親做菜，必然是醬爆螺螄。螺螄在油鍋里來回翻滾，最后撒上一把蔥段，醬香四溢。

　　作為“東錢湖四寶”之一，它還有一個浪漫的名字叫做“錢湖吻別”。陳廚的這一鍋招牌螺螄是上湯做法，敢這樣做，食材肯定是極好的。螺螄先在清水里養上一天，讓它盡量吐凈沙泥。只放少量菜籽油入鍋，把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入螺螄后翻炒，再加入適量高湯，除了享受美味的螺肉，湯汁鮮美。

　　鵝肉

　　推薦做法：醉鵝

　　剛說“清明螺，賽只鵝”，寧波人對鵝的熱衷也十分驚人，早在2008年，就有經銷商做過統計，僅寧波市區的消費量就達到了400萬只。而象山的大白鵝也是清明時節寧波人家餐桌上的必備菜肴。

　　浙東大白鵝有上千年的養殖歷史，以體型大、肉質鮮而出名。只是在上世紀90年代，賣價不高的大白鵝受到冷落，后來在政府出臺相關政策之后，象山的大白鵝才逐漸恢復了養殖量。

　　通常的做法是煮熟。菜名一定是“白斬鵝”，而不是“白切鵝”，大概為了重現廚師手起刀落時的力道，至少要對得起大白鵝的體型。

　　趕上了吃鵝肉的好時候，陳廚就把鵝肉拿來做醉鵝。煮熟的鵝肉改刀成大塊狀，撒少許鹽，放入盛器中腌制入味，再加入黃酒、少許味精，便可裝盤上桌。大概就是這輕微的酒意，最是迷人。

　　泥螺

　　推薦做法：蔥油泥螺

　　很多外地人士對黃泥螺的口味始終無法接受，唯有寧波人對它情有獨鐘。四五十歲的寧波人出門旅游，必帶的兩樣私家小菜，便是醉泥螺和煎帶魚。

　　“三月三，泥螺擺攤頭。”——說的便是過去的桃花時節，泥螺要在寧波瞻岐合岙晶亮的灘涂上開會了。灘涂上有小蝦小蟹小魚蟶子等等，別的都是活“捉”，唯有泥螺是“撿”的。

　　泥螺又叫吐鐵，清明時節的泥螺因為體內的“鐵”剛剛吐完而最為肥美。吃泥螺的另外兩個季節是梅雨和中秋，梅雨時的泥螺脂滿膏豐，適合醉酒，而中秋泥螺肉質偏硬，適合腌制。

　　青團

　　推薦做法：艾青團、艾青餃

　　吃過大魚大肉，最后一道可以算甜品。

　　這個季節，城郊的荒野里遍地都是，挖回來洗凈，開水焯一下，用攪拌機打碎得到汁液，加米粉和水攪拌柔和，做成一個個餅，再蒸熟，就是青團了。青團里面可以加餡兒，約定俗成應該是甜的，寧波人最愛豬油芝麻餡兒，也可以做成咸味，加咸齏肉末餡兒。咸齏肉末提前用菜籽油翻炒過，咬開餃子就有清香溢出。而保證青團獨特口感的秘方，是加了少量的地瓜粉。

　　除了青團，家里的老人還會做一些“青麻糍”，除了米粉什么也不加，獨獨就吃那一口艾草香。米粉要用糯米和粳米摻在一起，口感更有嚼勁。

　　廣東不同地方清明節的習俗

　　1、廣州：行清、吃蕎菜

　　傳統的廣州人向來重視清明掃墓，有在正清當日“行清”的習俗。“行清”與踏青不同，踏青是郊游，“行清”則是一族人一起約定那一天齊齊去掃墓。

　　按照舊的習俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家后，配上清明時節的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務才算完成。

　　2、惠州：斂糕祭祖、插柳

　　清明的惠州，除了踏青、祭祀、掃墓等習俗，還有身帶末草、包艾粄吃的特有習俗和飲食。在惠州本地習俗中，焚燒祭品以及供奉“三牲”、斂糕等都是不可或缺的傳統做法。斂糕原來是禮儀專用食品，惠州居民每當出生、婚儀、壽誕等喜事，就要蒸紅斂糕，喪事就蒸白斂糕。

　　除了用斂糕祭拜先人外，清明節吃艾粄也是惠州的傳統風俗。清明節的艾粄被稱為“清明粄”，清明節前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說。

　　清明前后，許多人家門前都插著柳枝，這是惠州的老風俗——插柳。惠州人相信，柳枝和桃樹、菖蒲、艾蒿等花木一樣，都具有辟邪作用，所以清明時節插柳與身帶末草一樣，是為了祛穢。

　　3、東莞：拜山、吃艾粄

　　在東莞，清明期間掃墓叫“拜山”，也叫“掛紙”。講到祭品，清明節比較講究的，蘋果代表平安，甘蔗代表節節高升，乳豬（代表）全家富貴。

　　客家人在清明節吃艾粄有不同的說法，而在東莞鳳崗，傳說是因為清明時節雷雨特別多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人說吃了艾粄小孩子會更乖。

　　4、潮汕：食薄餅和樸籽粿

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據說這是從古代的寒食節習俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。”由此可見，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。

　　清明節為什么要吃薄餅？清明食薄餅在潮汕地區還流傳著一個傳說，下面小編帶你看看。

　　清康熙十四年（1675），鄭成功之子鄭經率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數月，城里居民餓死無數，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風。

　　樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節加工蒸制“樸籽粿”的風俗，沿襲至今。

　　5、河源：迄今仍吃清明粄

　　在以客家風俗為主的河源地區，到了清明時節，人們常常會制作應節食品“清明粄”。清明粄食而不膩，屬藥膳一類，是客家地區具有特色的歲時節日食品之一。

　　在清明前夕，客家地區的人們便從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清明粄。常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜（白頭翁）、莘菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預先浸透濾干的糯米（加適量大米）中，用器皿舂成飯團，添進紅糖搓勻，制成塊蒸熟即成。

　　6、肇慶廣寧：搏“頭彩”

　　在廣寧，稱拜山掃墓為“修清”。有“修葺”的意思，指為先人墓地除草平整，把周圍的環境修葺一新，拜祭祖先。廣寧人稱，“修太公清”人人都想搏“頭彩”，哪怕是共一個太公的后人，誰家“搶先修得太公清”，誰家就先得到太公祖的保佑，為一年的工作生活開了好頭。

　　據廣寧縣志記載，當地清明祭奠祖先的祭品中粽子和發糕糍必不可少。“粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺；而“發糕”則是寓意先人保佑后代發達的意思。清明時節，該縣從農村到縣城家家戶戶都會蒸發糕、包粽子。發糕糍是一種叫發糕粉原料配上酵母發酵蒸熟，味道香甜；粽子，區別肇慶傳統的裹蒸粽，以眉豆、花生和豬肉作為餡料蒸制而成。

　　但在傳統習俗中，廣寧婦女不得上山“修清”，尤其是外嫁女不得回娘家掃墓祭祖。自有重男輕女之嫌外，當地農村人更相信清明拜祭先人是祈求福氣，外嫁女回娘家拜清掃墓，會把娘家的福氣帶走，不吉利。

　　7、肇慶：食蔗要食到尾

　　在肇慶，按照舊習俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳墓培上新土，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　傳統的祭品一般是四大件：燒豬、甘蔗蘋果等水果、紙錢元寶、發糕面點等。“祭祖金豬”寓意紅皮赤壯、宏圖大展。

　　清明節肇慶還有吃甘蔗的習俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據說這樣子以后做事情才會有頭有尾，善始善終。

　　除了以上清明習俗外，還有很多有趣的習俗分享，例如梅州地區客家人清明節不掃墓，韶關清明則采擷艾葉做粄。下面小編繼續為您介紹廣東清明節的習俗。

　　8、梅州：客家人清明節不掃墓

　　客家人的掃墓時間過去不在清明，而是在農歷二月或九月。據梅縣博物館館長朱迪光介紹，客家人在千年遷徙過程中，背上祖先的骸骨，一起輾轉漂泊，找到了落腳的地方，再將骸骨擦洗干凈，裝入“金罌壇”，選風水寶地，擇吉日良辰，然后下葬，以祈祖先能福蔭子孫后代。

　　客家人祭祀祖先，每年春節的大年三十必定要拜祭天地和列祖列宗，感謝一年來的賜福保佑。祭祀祖先還有春秋兩祭，但不是清明祭祀。原因：一是清明節處于三荒四月時候，貧窮的客家人連祭祖的三牲（雞、豬肉、魚）也難于辦齊，更不要說其他祭品的操辦；二是清明正值春耕生產大忙季節，家家戶戶忙于插秧，一旦季節錯過，收成就有問題。

　　因此，客家人的祭祖，又叫掛祖，或叫做釃地，都在農閑的農歷一月和九月，九月秋收后又有牲禮可祭祖。

　　9、韶關：采擷艾葉做粄

　　韶關地區的客家人在每年掃墓時，都首先會將祖墳周圍的雜草鏟光，土坡進行清理，然后用雞鴨魚肉、鮮果糕點、酒水等進行祭祀，最后鳴放鞭炮，回家就餐。

　　許多山區群眾便會采擷新鮮艾葉，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗稱“清明粄”。這種小食擁有一股獨特的山野青草芳香，不僅可以祛風祛濕，還有驅除體內寄生蟲的奇效，最適合天氣潮濕的春天食用，因此這種習俗在客家地區代代相傳。

　　10、佛山：插柳紀念忠臣

　　在民國前，過清明節最主要程序就是到祠堂拜祭太公，即開村之人。女人是絕對不能上山掃墓的，主要就是不能參加太公分豬肉的儀式。

　　佛山有清明插柳的習俗。這個習俗是為紀念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節而焚身于大柳樹下。第二年，老柳樹死而復生。晉文公將老柳樹賜名為“清明柳”，并且當場折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風。

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