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桂林瑤族的飲食習俗有哪些
瑤族地區盛產茶葉，茶文化也相當久遠。在瑤族《盤王歌》中，就有“十二月山茶滿樹紅”的句子。下面小編詳細介紹桂林瑤族飲食習俗的相關內容，希望大家喜歡。
飲食習俗：
瑤族主要分布在廣西、湖南、云南、廣東、江西、海南等省區的山區，是中國南方一個比較典型的山地民族。因經濟生活、居住地區和服飾的不同，又有“盤瑤”、“平地瑤”、“布努瑤”、“茶山瑤”等30多種稱謂�，幖蚁泊蛴筒�，每逢客來，必以油茶款待。踏進瑤家木樓，只見火爐堂用石板鑲嵌成圓形，中央置放一鑄鐵三腳架，三腳圈上的扒鍋里也許正炒著五顏六色的米花呢!火塘邊的紅漆小桌上擺滿了炒好的花生、黃豆、脆包谷，還有切好的蔥花和糯米粑粑。瑤家好客，聽說誰家來了客人，全村的人好象圍過來似的，會把火屋、堂屋、走廊都擠得滿滿的。無論老人和小孩都流露出對外鄉人的熱情和好奇。
油茶不說煮而稱“打”，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。苗、瑤、侗等少數民族地區佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。瑤族在第一、二碗送來時不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子。
喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝�？腿说絹韯t不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。
瑤家非常熱情，誰進了他們家的門，就得喝四杯油茶，意即“四季長春、四季發財”。一家來客，左鄰右舍認為是沾光，都要送油茶來，上家送，下屋送，左房送，右堂送，你吃了這家不吃那家，那家說你看不起他們，嫌棄他們的油茶不好吃。客人不吃，在座的人都不吃�？腿撕攘说谝豢冢魅藗儾沤又绕饋�。真是色香味俱佳，可口可樂啊!恐怕連廣州有名的“龍鳳席”上也無法找到這美味佳肴。
關于恭城瑤族油茶的傳說：
很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在"千家洞"，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，并帶來了他們的傳統美食--油茶。為什么是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加。廟會規定，本族人不準搶花炮，只準外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。
據說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為"爽神湯"。至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調理的作用;生姜驅寒濕;大蒜消毒;花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。
恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5-10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。
一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的"一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶"之說。近些年來，隨著到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播。
瑤族的八大風俗習慣：
1、瑤族的飲食習慣
瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主。日常菜肴有黃豆、飯豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等·廣西金秀大瑤山瑤族利用“鳥盆”捕捉候鳥，腌制為酢，是款待貴客的美味佳肴。桂北地區的一部分瑤族盛行“打油茶”，即以油炒茶葉煎湯，佐以生姜、辣椒、食鹽調味，趁勢沖泡炒米、炒豆、米花之類同飲，具有特殊的風味�，幾迨且粋�古老的民族，主要分布在中國南方幾個省區的山區，是中國南方一個比較典型的山地民族。他們以務農為主，實行輪耕，兼營狩獵、捕撈與采集，手工業較發達;聚居區出產優質紅米和藥材。過去，瑤族常在米粥或米飯里加玉米、小米、紅薯、木薯、芋頭、豆角等。有時也用““烤”的方法來加工食品，如煨紅薯等各種薯類，煨苦竹筍、烤嫩玉米、烤粑粑等。
2、瑤族的建筑
瑤族房屋建筑因地而異，形式多樣。一般而言，依深山密林而居的瑤族多就地取材，采用"人"字形棚居建筑式樣;居住在坡度比較大的山嶺地帶的瑤族，多采用"吊樓"式建筑;居平原丘陵地區的瑤族，住房多為土木或泥木結構，與壯、漢族住宅相同;聚居山地的瑤族講究村寨整體，房屋建筑多為層疊式，幢屋毗連，層次分明。大的村落山寨，房屋從山腳疊到山腰，甚至疊到山頂，民族風格獨特�，幾宸课萁ㄖ话惴譃槿齻�部分，即住房、糧倉、寮房。住房一般是一棟三間，中設廳堂，臥室設在兩側或中室后部，前部為灶堂或火堂。糧倉多用木板密封成堡壘形，用來貯藏玉米、稻谷，一般設在屋外或村旁，甚至有的設在數十里的山野田間。寮房多數是建在村寨旁邊，用茅草搭蓋，用以存放柴草或儲存物件等。
3、瑤族的婚俗
自古以來，男大當婚，女大當嫁都是適齡男女必說之事。中國傳統，女方嫁給男方，生的子嗣歲隨父親姓，這也成為千百年不變的規定。但在我國少數民族當中，嫁郎嫁女都有一個樣的說法�！‖幾遄灾慰h是我國最早成立的瑤族自治縣，境內因匯聚著盤瑤、花藍瑤、茶山瑤、山子瑤、坳瑤等5個支系的瑤族而被稱為“世界瑤族之鄉”。已故的著名社會學家費孝通先生曾說：“大瑤山的瑤族是全國支系較多，民俗表現最為典型的。目前世界人類研究的兩個民族熱點，其中就有瑤族。世界瑤族研究中心在中國，中國瑤族研究中心在金秀。”瑤族群眾在生活中形成了深厚質樸、絢麗多彩的瑤族文化和風俗習慣�，幖一榧薅Y儀，涵蓋了瑤族豐富。盤瑤婚期大多在秋收之后，春節之前，分“嫁女”和“嫁郎”兩種。舉行正式婚禮之前，必須經過擇偶、提親、訂婚等過程�；檠纭罢啤比�，“偏酒”(早餐、宵夜)六餐。第四日早上親客告辭，男家各送一份“奶頭禮”(亦謂小源禮)，即：送岳父母豬腿各八至九公斤，其它豬肉四到五公斤。第四或第五天，夫妻回門住一宿，同回后方圓房。
4、瑤族的宗教信仰
瑤族的宗教信仰比較復雜，有些地區原始的自然崇拜、祖先崇拜或圖騰崇拜占有一定地位;有些地區則主要信奉巫教和道教。道教對瑤族影響很大，凡屬喪葬一套祭祀儀式，基本上按道教法旨進行，只是其中摻雜了一些民族原始宗教的內容�，幾迦苏J為狗是自己的祖先，在重大節日時都是先有狗上桌舔食后方能食用。相傳在遠古時代，兩個大王之間互相打仗，其中一大王下詔，如殺死對方者將女兒許配給他，瑤族的祖先將詔文揭下，深夜潛入軍中將那大王頭顱咬下。許諾的大王不好反悔，卻又認為這是一只狗，于是要求他們隱居深山。瑤族的祖先帶著大王的女兒來到四面環山之地，不料，深夜瑤族的祖先竟由狗變成人，二人結為夫妻。后發展為千戶人家，此地被后人稱為千家峒。
5、瑤族禁忌
瑤族是十分注重禮儀的民族，在日常生活中，有許多禮儀禁忌。路途相遇，不論相識與否，都要熱情打招呼，否則被視為不懂禮貌;平日里洗臉盆不能拿來洗腳;用餐時忌諱互用碗筷;忌諱衣褲當戶曬;忌諱在屋內亂吐口痰。豬日不殺豬，雞日不殺雞，牛馬日不買賣牛馬。有客人到家，客人先要與主婦打招呼，主人才高興，否則被認為傲慢無禮。
瑤族十分尊敬長輩與老人，路遇老人要主動打招呼，并讓到路的下方。騎馬者，見到老人時必須立即下馬。在老人或長輩面前，不蹺二郎腿，不說污穢的話，不隨地吐口痰，不直呼老人和長輩的名字。與老人和長輩同桌共餐，要讓他們坐上席，主動給他們添飯加菜，可口的菜肴要移到老人和長輩面前擺放。
火塘是瑤族家庭的核心，火塘上的三腳架以及灶膛，不能用腳踩，火塘內的柴禾忌諱倒著燒。有些地方的瑤族忌吃狗肉，所以到了瑤族地區，不要打主人家的狗，不要吃狗肉，還有些地方的瑤族忌吃烏龜、蛇和鱔魚�！氨P王節”是瑤族最為盛大的節日，節日時間為農歷十月十六日。但根據各地瑤族傳統習俗和谷物收成、人畜康泰的情況而定，每三五年才過一次，甚至有的12年過一次。每逢“盤王節”，村寨房舍要打掃干凈，男女老幼梳妝打扮，換上節日盛裝，載歌載舞，盡歡而散。除此以外，瑤族還過春節、元宵節、清明節、端午節、木蓮節(也稱祖先節，時間為每年農歷七月十五日)等。大年初一婦女不串門訪親，不吃青菜，有些還在門外插一青枝或木牌。正月初三、初五、初六家人不出門。
瑤族每年農歷二月初二日(有的為三月初三日)舉行祭龍儀式，內容包括求谷魂、祭谷娘、盤古、玉皇、神農等，求其保佑六畜興旺、五谷豐登、四季平安、錢財順利。祭祀的同時，舉行掃寨活動。祭龍掃寨活動，禁止婦女參加，也謝外人進入寨子，已在本寨的外寨人，必須等祭祀完畢才能出寨。
6、瑤族的服飾
瑤族過去因其居住和服飾等方面的特點不同，曾有“ “過山瑤”、“紅頭瑤”、“大板瑤”、“平頭瑤”、“藍靛瑤”、“沙瑤”、“白頭瑤”等自稱和他稱。過山瑤”、“紅頭瑤”、 “大板瑤”、“平頭瑤”、“藍靛瑤”、“沙瑤”、“白頭瑤”等自稱和他稱。在風俗習慣方面一直保持本民族傳統特點，尤其在男女衣著上更為明顯。瑤族婦女善于刺繡，在衣襟、袖口、褲腳鑲邊處都繡有精美的圖案花紋。發結細辮繞于頭頂，圍以五色細珠，衣襟的頸部至胸前繡有花彩紋飾。男子則喜歡蓄發盤髻，并以紅布或青布包頭，穿無領對襟長袖衣，衣外斜挎白布“坎肩”，下著大褲腳長褲。 瑤族男女長到十五、六歲要換掉花帽改包頭帕，標志著身體已經發育成熟了。
7、瑤族拋花包
拋花包是富寧縣瑤族男女青年的一種娛樂形式，瑤語叫“武多”�，幾宓幕ò眉t、黃、藍、白四色布拼縫而成，內裝玉米。活動人數不限，男女各為一方，每人都握兩個花包，距離約一丈，左手接來右手拋去，男女對擲，往復循環，一時滿場彩花飛舞。 傳說從前有對青年相愛，男的叫盤阿思，女的叫劉三娘。瑤族頭領想討三娘為妾，被三娘拒絕，轉而逼迫盤阿思，要盤阿思一天以內制一件五色鳳凰衣，否則不準與三娘結親。阿思歷經艱辛，連一只鳥兒也沒有獵獲。在他一籌莫展之際，一位仙女為阿思的精神所感動，送給阿思一件鳳凰衣。阿思和三娘在鄉親們的幫助下，打死了瑤族頭領，結成了夫婦。為了紀念仙女的恩情，三娘按鳳凰衣的顏色，繡了四個花包，保留了紅、黃、藍、白四色，摒棄了黑色，以表示沖破黑暗、走向光明。自此以后，便有拋花包的活動。
富寧瑤族的拋花包活動，是青年男女的一種交際活動，許多青年男女都是通過拋包活動結為終身伴侶 。在瑤族新婚之夜新郎新娘不能同床共枕，新郎慨地讓出自己的床位，由陪伴新娘來的同胞姐妹、知心女友與新娘同床共枕，說說知心話。新郎讓出床位后，便邀請未婚青年男女到村旁徹夜對唱山歌，其內容主要是與未婚青年話別，說明自己已成家立業，肩負家庭責任，再也不能像以前那樣跟大家一起玩耍，并希望同齡青年盡快找到心上人，早日成家立業。新郎要待第三天早上新娘返娘家回來以后，方能進入洞房與新娘共度良霄。
8、瑤族的喪葬習俗
瑤族都實行土葬，老人垂危時，便為之梳頭、淋浴、穿壽衣，親屬守侯“送終”。死后移置廳堂(男左女右)，全家舉哀，子女前往親友報哀，擇吉安葬。停柩一般三天，請師公做“道場”。家貧者則一碗水為之“開路”。死者若是師公，則要請同等水平的師公念咒，將尸體用紅布捆在坐凳樓梯上，法事完后才入棺。
出殯時，師公只引送到門口，由孝男或孝女，手持火把或菜刀引路上山。高山瑤不講究什么“風水”寶地，只要在離住房不遠的山腳，選上一地，即行安葬。
現在，瑤族已經實行殯葬改革，喪葬辦法開始試行火葬。
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