2018酒店培訓計劃方案

　　當今世界的競爭是人才的競爭，高素質的人力資源是酒店業得以健康、持續、穩定發展的根本保證，而酒店員工素質的提高主要依據系統的培訓體系。下面是小編精心為大家準備的2018酒店培訓計劃方案，希望大家喜歡。

　　2018酒店培訓計劃方案篇1

　　一、背景、目的：

　　酒店分店---河東御龍灣酒店按照籌備方案，在有序準備中，作為酒店管理一部分，也是開業前的一項重要工作，人力資源部根據實際情況，現草擬開業前的員工培訓方案。目的是保障酒店正常開業，讓新員工能盡快掌握酒店服務基本知識、業務技能、服務意識，進而能較快融入酒店、進入工作，便于酒店能盡快的正常運作、便于管理、經營。

　　1、培訓組：組長人力資源總監、副組長各部門負責人、執行人張宗興

　　2、培訓范圍：酒店開業后要參加工作的所有人員，特別是一線人員。

　　3、培訓內容：一是人力資源部組織、準備的.酒店行業通用知識、服務技能、服務意識的集中培訓;一是各個部門組織開展的部門業務技能、業務知識、業務流程的培訓。

　　4、培訓時間：按照酒店開業籌備方案進行。

　　5、培訓地點：根據實際情況待定。

　　6、培訓工作由人力資源部具體統籌安排、協調，各部門配合，共同完成。7、培訓人員按照正常出勤、考勤、請假。

　　8、培訓原則：理論培訓和實踐培訓相結合，注重培訓實效性、操作性和實用性。9、培訓中穿插培訓有目的和意義的游戲。

　　10、培訓結束后對培訓效果進行理論和實踐操作考核。

　　三、培訓費用預算

　　1、統一配發筆記本、水筆：150*(2.5+0.5)=450元2、培訓獎勵的小禮品：200元

　　3、培訓中使用酒店紙張、水電、人員工資、外聘老師、外派學習費用等其他費用。

　　四、說明

　　1、所有的培訓計劃時間、地點、內容需要從酒店開業籌備組處的計劃來做下一步具體的計劃、內容充實。

　　2、人力資源部組織的培訓，集中時間、地點、考核;部門培訓按照部門報送到人力資源部(經總經理審核通過)的培訓計劃由部門執行，人力資源部配合進行相關工作。先集中參加人力資源部組織培訓再回到各自部門參加部門培訓。

　　3、采用脫產培訓還是半脫產培訓(上午培訓，下午酒店開荒)，請領導考慮。

　　4、是否增加軍訓培訓項目，請領導考慮。

　　5、外派人員培訓學習的按照《白金漢宮大酒店人員外派學習條例》執行。

　　2018酒店培訓計劃方案篇2

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

　　4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

　　5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

　　6、你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

　　8、你知道我國有哪幾個最著名的'菜系?

　　9、你認為川菜的主要特點是什么?

　　10、當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么?

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務知識訓練

　　l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓練

　　1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

　　四，服務技能訓練

　　1、怎樣迎接客人?

　　2、怎樣引導客人就位?

　　3、怎樣為客人沏茶?

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

　　5、怎樣傳菜、上菜?

　　6、怎樣為客人酌酒水?

　　7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境?

　　8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?

　　9、怎樣為客人分菜?

　　10、怎樣為客人撤菜、換菜?

　　11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?

　　12、怎樣撤臺?

　　13、怎樣結帳?

　　14、怎樣為客人開機點歌?

　　15、怎樣歡送客人?

　　培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習、

　　五、經營公關訓練

　　1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?

　　2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?

　　3、怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水?

　　4、怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?

　　5、怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?

　　6、怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?

　　7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?

　　8、怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯系，密切同顧客的關系?

　　9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?

　　10、怎樣對待顧客的不正當要求?

　　培訓要求：同第四部分、

　　六、衛生防疫、消防安全知識

　　1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;

　　2、學會掌握食品衛生要求及制度;

　　3、學會餐具衛生保養知識和方法;

　　4、學會就餐環境的清理保養知識;

　　5、學會安全用電知識及故障處理方法;

　　6、學會安全用火、防火知識及處理辦法;

　　7、學會外出安全防護知識;

　　8、學會同社會各種人員打交道的安全知識、

　　培訓要求：(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、

　　七、服務案例分析和操作訓練

　　1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?

　　2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦?

　　3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?

　　4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?

　　5、客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?

　　6、客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎么辦?

　　7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?

　　8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎么辦?

　　9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?

　　10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦?

　　11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?

　　12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?

　　13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?

　　14、客人消費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?

　　15、客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?

　　16、客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎么辦?

　　17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?

　　18、客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?

　　19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?

　　20、客人要求核對消費帳單而發現收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?

　　2018酒店培訓計劃方案篇3

　　為適應酒店經營發展需要，提高本部門人員的技術水平及個人素質，拓展視野，明確工作職責、工作程序和工作中人身設施、設備的安全。從而達到完成酒店賦予工程部的基本任務和責任,特制定本計劃。

　　第一課 酒店工程管理

　　1. 授課人:***

　　2. 授課對象：全體酒店人員

　　3. 時間：1課時

　　4. 目的：通過本章的內容, 使全體員工明確學習技術及理論與實踐的指導意義;了解工程部在酒店中所起的作用和 日常工作,了解酒店所需能源及流向。

　　要求：各部門人員從整體上達到相互配合，共同完成酒店的經營計劃。

　　第二課 各部門常用設施、設備的使用與保養。

　　1.授課人:***

　　2.授課對象：全體酒店員工

　　3.時間：5課時

　　4.目的：通過本課內容的講授，使員工對本部門所使用設備用途及操作有明確的認識，特別是每個員工對實際工作中 發生問題的設備，經過現場示范，互動以及示例講解，起到“會操作使用，會自己保養，會排除一般故障”的目的。

　　5.要求：通過設備特點及使用方法，每個人對本部門的設施、設備能正確使用及保養。

　　第三課 現代酒店工程管理及發展方向

　　1.授課人：***

　　2.授課對象：全體職工

　　3.時間：1課時

　　4 .目的：經過本節內容的講解，使大家明白酒店管理是一項技術含量很強的系統工程。隨著新技術的不斷投入使用，酒店正向著綠色環保，低能耗智能化方向發展，從而增強從事酒店工作的信心，激發出培訓的工作激情。

　　5.要求：一般掌握酒店的溫濕度管理標準。注意日常工作中節能、環保的作用。

　　第四課 鉗工、電焊工的基本知識

　　1.授課人：***

　　2.授課對象：工程部水、電工、空調、鍋爐工

　　3.時間：2課時

　　4.目的：通過理論講授與實際操作。使全體人員掌握鉗工、電焊工正確操作方法和規范以及使用中的安全注意事項。

　　5.要求：人員掌握鉗工在鏨削、鋸削、鉆孔、套扣以及手工焊接的焊條選用，焊接電流的判斷，安全注意事項等。

　　第五課 客房及公共區域設施、設備的檢修方法

　　1.授課人：***

　　2.授課對象：工程部水、電、空調及木工

　　3.時間：2課時

　　4.目的：通過本節的.內容的講授，使各個工種對客房及公共區域的設施、設備的檢查方法、程序做到熟練掌握，以及客人的特殊要求的解決方法。

　　5.要求：每個人熟練掌握操作及方法，常見性故障的處理檢修。

　　第六課 變配電及應急供電設備的保養與維護

　　1.授課人：***

　　2.授課對象：工程部電工

　　3.時間：2課時

　　4.目的：通過本節講授，對酒店變配電設備的控制關系設備的功能及安全操作有深刻的認識及發電機的正確啟動與停車。

　　5.要求：掌握停電及送電的倒閘操作要領及發電機啟動的技術參數，蓄電池的維護。

　　第七課 空調系統的運行與維護

　　1.授課人：***

　　2.授課對象：工程部水、電、空調工

　　3.時間：3課時

　　4.目的：通過本節講授,對酒店空調系統冷熱源、末端及管 線有清楚的認識，了解吸收式制冷的原理;9型蒸汽制冷機的工作原理和參數設置，防火閥的使用注意事項。各區域空調閥門的控制及管線走向。

　　5.要求：掌握新風機組和盤管的清洗方法，各水泵的開啟與檢修，空調機組的故障排除。

　　第八課 蒸氣鍋爐的運行與維護

　　1.授課人：***

　　2.授課對象：工程部全體

　　3.時間：2課時

　　4.目的：通過本節講授,了解SHL1，2-4型蒸氣鍋爐的工作原理，各型輔機的維護與保養;如何觀察煤質與火焰溫度。

　　5.要求：通過本節講授,著重掌握鍋爐的各運行參數，怎樣根據壓力布置煤床的厚度、調整風門的位置。學會鍋爐本體及輔機一般故障的排除方法。

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