餐飲企業如何留住培養優秀服務員

擁有實際工作經驗、相應服務技巧的優秀服務員，是餐飲企業發展的基本因素之一。餐飲服務員是流動率相對較高的職業，最高可達30%，怎么留住服務員、培養優秀服務員是餐飲企業的頭疼事。年輕員工流失是許多公司人事管理的通病，搞清員工離職原因，找出企業人事管理弊端制定相應措施，才是餐飲企業長久發展大計。背簍人家餐飲連鎖以服務員低流失率著稱，僅僅4年的短暫發展歷程，我們是用什么樣的魅力留住服務員，讓一半員工從開店工作至今？

員工對跳槽持謹慎態度，員工流失的原因是多方面的，這跟企業有莫大關系，況且跳槽不僅是企業發展的絆腳石，對于員工自身發展也相當不利。同一地區的勞動力行業都有統一的薪酬標準，背簍人家的服務員工資每月1200多的樣子，跟懷化其他餐飲店不相上下，勞動報酬這個造成跳槽的職場重要因素，在服務員行業體現得不是很明顯。跟報酬密切相關的是勞動強度、工作環境，這在服務員身上體現得很明顯。同等待遇下不同餐飲企業的服務員，會受到工作環境很大的影響，勞動強度的差異也很大，這是服務員離職、跳槽的重要因素。此外，服務員身上的個人因素，個人觀念等，也相應程度的造成了他們的離職。服務員工作常年辛勞，還要時刻看客人臉色行事，長期堅持需要很大毅力，不少服務員看準時機就會跳槽到其他行業。

跟廚師一樣，服務員的流失對餐廳的影響是顯而易見的，服務員的頻繁更換，會使服務質量不穩定，尤其是優秀服務員的離職，會造成餐廳服務質量的明顯下降，顧客對此頗有意見。背簍人家新街店對此有過嘗試，一旦更換廚師或服務員，老主顧就能感覺出服務的變化，然后及時了解情況提出意見。所以說除了菜品，服務也是能被強烈感知的，服務員是具有個人服務魅力的。優秀服務員的流失，對餐飲企業品牌來說是損失，不僅會增加服務員培養成本，這種損失還會帶來顧客的流失。

針對服務員流動以及帶來的后果，背簍人家餐飲連鎖有著不間斷的嘗試。對于餐飲公司來說，特色菜品是生存的基礎，優質服務才是企業壯大的利劍。培養優秀服務員，需要好的公司制度、公司文化、公司主管，需要公司對“吃青春飯”的服務員的長久關懷。餐飲服務員很多都是來自農村的年輕女孩，她們帶著農村人的質樸和純真，會對真正關懷她的公司做出無私貢獻。成芳是背簍人家新街店

的領班，兩年前她剛來店里的時候儼然一個小女孩，那時候她17歲，經常被工作鬧得哭鼻子。同事的鼓勵與幫助、公司對她生活上和經濟上的關懷，讓她慢慢成長起來，懂得用自己的歡樂去感召顧客，真誠服務。像成芳這樣的服務員很多，初出家門面對社會會遇到很多難以解決的難題，公司對她們應該扮演庇佑所的角色，解決他們生活、工作中的后顧之憂，安心服務客人做好工作。同時，公司對于優秀服務員要表現大方，一個光明的前途的誘-惑力絕對完勝高出的那點工資。對服務員個人的培養，給她們制定職業發展規劃，根據餐廳需求發展員工特性，是餐廳和服務員的雙贏。對于服務員，背簍人家餐飲連鎖最初所要做的就是傳授他們專業知識，然后讓她們在服務中慢慢領悟，這樣的培訓讓初涉的服務員起步快，比直接招聘熟練工更有發展意義。工作無高低貴賤之分，現實卻不是這樣，但若公司能保障服務員權利，他們會帶著更多熱情投入工作，把餐廳當成自己的家，培養出她們對餐廳的滿意度和忠誠度。在服務員身上的這些投入，既能給服務員個人能以發展，又能給公司培養出服務人才，也能不斷吸引更多服務員的加入并降低流失率，讓餐廳服務有一個穩定的發展。 時代在變，觀念也要變，餐飲公司不能把服務員再定位于低端勞動力服務者。服務也可以是一項創造性勞動，若餐飲公司足夠重視服務員這個工種，是肯定能穩定服務員團隊，培育出高端服務人才。

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