預防食物中毒管理制度及應急措施（精選13篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，措施與我們的生活緊密相連，措施是針對情況采取的處理辦法。那么，措施到底怎么寫才合適呢？以下是小編為大家整理的預防食物中毒管理制度及應急措施，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 1

　　一、預防食物中毒

　　1、嚴格執行和落實衛生安全制度。

　　①食堂必須從正規渠道購買食物，堅決不買腐爛變質、發霉、出蟲、摻雜及質量不新鮮的食物，確保食物無毒、無污染、無變質。

　　②加強食堂安全保衛工作，非食堂人員不得隨意進入食堂，非工作時間必須關好門窗，鎖好庫房。

　　③食堂內嚴禁存放有毒物品。

　　④每天供應的食品應留樣一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小時。

　　以備檢查。

　　2、防止食品污染。

　　①嚴格區分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前應嚴格消毒。

　　②炊事員工作前應用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必須洗手消毒。

　　③加工專用刀、墩、抹布應嚴格消毒。

　　④操作人員定期參加健康檢查，凡患有《食品衛生法》中規定有礙食品衛生的疾病的人員，應立即調離崗位。

　　⑤炊事人員應穿戴潔凈的'工作衣、帽和口罩。不能對著食品咳嗽、打噴嚏，防止口腔細菌傳染。

　　⑥新鮮食品及時加工，已燒好的熟食盡量避免長時間存放。原則上不留放熟食，易保存的食品也應進行低溫保存。

　　二、食物中毒應急措施

　　1、一旦發生食物中毒事件，應立即將有中毒現象的人員送往醫院就診。

　　2、及時報告上級主管部門及衛生防疫部。

　　3、立即封存當日就餐的食物，取樣送指定醫療機構化驗。

　　4、項目部應急小組24小時值班，處理有關事件。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 2

　　食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒事故應急預案。

　　1、組織機構。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　2、預防措施。

　　為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品安全法》和各項管理制度及操作要求。

　　（1）加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

　　（2）教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

　　（3）教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　（4）每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　（5）食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　（6）嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

　　（7）從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

　　（8）定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得采購變質、過期和不干凈的食品。

　　（9）嚴禁采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

　　（10）制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。

　　（11）食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

　　3、應急處置。

　　（1）如一旦發生食物中毒，學校領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　（2）立即用電話向縣教育局、鎮政府和衛生部門報告，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等，請求有關部門援助。如懷疑是人為投毒，應立即向當地公安部門報告。

　　（3）全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

　　（4）嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　（5）學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照有關部門的要求進行處理。

　　（6）學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的`工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　（7）教務處迅速通知班主任老師到現場，安撫本班學生，政教處到現場指導急救辦法。情況重大的，由校長報縣教育局申請該班或全校停課。

　　（8）集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常的急救工作。

　　（9）班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象。學校領導和涉及班的班主任應及時到醫院或家庭慰問、安撫患者，減少患者和家長的恐慌情緒。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 3

　　學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。

　　提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在首位。做好學校衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序、維護社會穩定的高度，充分認識加強學校衛生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的.指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。

　　一、成立食物中毒預防應急小組

　　學校成立應急小組，由學校主要領導任組長、副組長，成員由政教處、總務處和班主任、食堂管理員等組成。組織機構人員：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、建全食物中毒報告制度

　　學校的食堂要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

　　三、泛開展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入的開展預防食物中毒宣傳，結合學校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

　　四、前期工作

　　1、食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，進貨xxx證確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

　　2、嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫安全責任落實，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

　　3、把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。

　　4、對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜100克密封好在冷藏箱內保存24小時。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 4

　　一、編制目的

　　為了切實提高我院應對突發食堂食品安全故事的應急救援能力，保障醫院職工和患者的身體健康，根據國家頒布的《突發公共衛生事件應急條例》、蘇州市發布的《蘇州市突發中毒事件衛生應急預案》等的相關法律法規，結合實際，制定本預案。

　　二、工作原則

　　(一)以人為本，以防為主。

　　1、以保障全院醫患的生命安全和身體健康是應急工作的出發點和落腳點。在處置食堂食品安全事故時要以生命救助為主，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的影響降低到最低。

　　2、本院職能部門應加強食堂食品安全監管，積極開展食堂食品安全事故的預防工作，切實做好實施預案的'各項準備工作。

　　3、工作中要以相關法律、法規、規章為指導，與有關政策相銜接，確立決策科學、反應及時的處置方式。

　　(二)統一領導，協調配合。

　　1、成立食堂食品安全事故應急領導小組，統一指揮食堂食品安全事故應急處置工作，整合現有資源，提高應急處置效率。

　　2、食堂食品安全事故管理的原則，按照職責分工，密切合作，認真落實各項應急處置措施。

　　3、健全食堂食品安全信息報告溝通制度，整合本鎮應急資源，加強協同作戰能力;必要時迅速要求市食品安全委員會調度應急資源，以應對突發食堂食品安全事故。

　　(三)信息公開、科學果斷。

　　1、各有關職能部門要積極主動公布相關信息，保障信息通暢。

　　2、食堂食品安全關系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關職能部門接到事故報告后，要在第一時間趕到事故現場，依靠科學，提高效率，采取果斷措施控制事態發展，搶救傷員，減少損失，并及時將情況上報有關部門。

　　三、適用范圍

　　本預案適用于全院職工及病患出現的突發食堂食品安全事故時的應急處置與搶救措施。

　　四、應急組織機構及職責

　　1.食堂食品安全事故應急組織機構

　　成立食堂食品安全事故應急處理領導小組

　　組 長： 分管副院長

　　成 員：總務科長、保衛科長、醫務科長、護理部主任

　　2.食堂食品安全事故小組成員職責

　　組 長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

　　副組長：協助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

　　組員：負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系，查明事因，及時落實相關工作安排，并向食品中毒人員及家屬做好解釋工作。

　　五、食堂食品安全事故應急處置流程

　　1.對食物中毒者采取緊急處理

　　(1)停止使用中毒食品(飯菜);

　　(2)采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗;

　　(3)組織好對中毒人員進行救治;

　　(4)及時將病人送醫院進行治療;

　　(5)對中毒食物及有關工具、設備和現場采取臨時性措施;

　　2.對中毒食品控制處理

　　(1)保護現場，封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及原材料;

　　(2)為控制食品中毒事故擴散，責令商家和生產經營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據證明可能導致食物中毒的食品;

　　(3)經檢驗，屬于被污染的食品予以銷毀或監督銷毀;

　　3.對相關用品采取相應的消毒措施

　　(1)封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。

　　(2)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具、用具、抹布最簡單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時間不應少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

　　(3)對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器、餐具、用具等，并對剩余的食物徹底清理，杜絕中毒隱患。

　　4.食物中毒緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報告應及時填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監管部門，說明發生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數，以及食物中毒等有關內容。

　　5、環境處理組。由職能部門牽頭快速查明主要污染源、污染種類以及污染影響，在職責范圍內及時控制污染的擴建，消除危害，并對潛在危害繼續監控。

　　六、責任追究

　　1.針對外包食堂，我院具有監管職能，一旦發生食品安全事件(事故)，善后工作由醫院藥品食品衛生科，負責突發事件應急處理工作小組集體研究，制定處置方案。

　　2.責任追究：外包公司負責落實執行;屬公司管轄的，由食堂食品安全突發事件應急領導小組依照相關法律法規的規定集體研究決定。

　　3.事件處理結束后，立即著手清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業人員全員培訓，并對員工進行情況通報和教育。

　　七、附則

　　根據實際情況的變化，每年及時修訂本預案。

　　本預案自發布之日起實施。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 5

　　為貫徹落實衛生部教育部xx《關于進一步加強學校食品衛生安全聯防聯控做好學校食品衛生監督工作的通知》精神以及保定市教育局《關于學校集體食物中毒應急處理工作預案的通知》的規定，預防學校食物中毒的發生，保證師生的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《突發公共衛生事件應急條例》制定本預案

　　一、 組織機構：

　　組長：

　　副組長：

　　主要負責人：

　　監查組：

　　信息組：宿舍學生會生活部、學生處生活教師

　　服務組：

　　二、職責：

　　1、應急小組組長負責全面工作，平時加強監督管理協調部門之間的工作，一旦發生食物中毒事件，負責組織搶救中毒師生、安排檢查現場、調查事件的起因，負責安排善后工作

　　2、副組長王永來主任負責小賣部的食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與市防疫部門聯系接受監督。如果發生食物中毒立刻報告，對小賣部的食品展開全面檢查，確定為小賣部的問題要在組長的領導下及時展開工作，搶救中毒師生解決善后工作，如不為小賣部問題要積極參加工作，配合協調解決問題

　　3、副組長李立澤主任負責食堂的食物、食品安全檢查工作，并制定檢查的各項措施及管理措施，并與市防疫部門聯系接受監督。如果發生食物中毒立刻報告，對食堂的食品展開全面檢查，確定為小賣部的問題要在組長的領導下及時展開工作，搶救中毒師生解決善后工作，如不為食堂問題要積極參加工作，配合協調解決問題

　　4、監督組每周五實行大檢查制度提出發現的問題，并責令限期改正，不定時進行抽查對出現的.問題及時提出，確保師生安全

　　5、宿舍學生會生活部要每天堅持衛生檢查并客觀填寫記錄表，對發現的如飯菜過期、有異味等及時報告以便檢查

　　6、生活教師堅持每天的檢查制度，對發現的問題要及時解決并報告學生處

　　三、應急處理工作預案程序

　　1、學校如發現集體中毒事件要立即啟動應急處理工作預案

　　2、一旦發現食物中毒必須在第一時間通知校有關領導向上級有關部門匯報

　　3、由副組長負責組織把中毒的師生送往醫院進行搶救，確保在第一時間保證師生的生命安全

　　4、由組長負責組織調查事故原因，如懷疑有人故意投毒，向xx門報告并進行立案偵察;防疫站同志到達后立即提取24小時的留樣并進行檢查;組織人員進行調查詢問相關的人員，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍;配合其他部門進行有效的工作

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 6

　　1目的

　　本預案設定于職工食物中毒后的緊急處置，要求相關部門在一旦發生食物中毒事件時，要沉著對應，要在保護自身的前提下，協助防疫部門做好查清毒源工作，防止二次中毒污染，同時要求穩定職工情緒，保障收費秩序的.正常運行。

　　2適用范圍

　　當職工食物中毒時，啟用本預案。

　　3職責

　　3.1分管安全的副處長負責職工食物中毒事故的領導。

　　3.2站領導、總值班負責現場搶救指揮。

　　3.3當班班長、稽查員負責現場控制。

　　3.4辦公室、監控室負責通訊聯系（市、區防疫疾病急救中心：xxxxx）

　　3.5辦公室負責控制現場的后勤保障,并封閉食品毒源，協助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒。

　　4工作程序

　　4.1報警

　　當中毒事故發生（非）當事人應立即向當班班長匯報。當班班長發現當事人有嘔吐癥狀，疑似食物中毒，立即向站領導、總值班報警。站領導、總值班立即趕到現場，掌握現場情況，首先查明是否食物中毒、發生時間、中毒人數，掌握第一手資料。

　　4.2當班班長指揮稽查人員控制現場，嚴禁人員接觸食物毒源。

　　4.3根據中毒情況由站領導、總值班撥打（市、區防疫疾病急救中心）請求支援，進行搶救。

　　4.4核實上報

　　根據事故發展情況核實清楚由站領導、總值班向管理處負責安全的副處長匯報。管理處分管副處長接報后，根據情況作出決策，布置各有關部門，有關單位進行搶救，根據《江蘇省安全生產監督管理規定》和搶救需要向公司領導匯報，必要時趕往現場或在管理處或以其它適當方式領導搶救工作。

　　4.5在控制中毒現場的同時，封閉食品毒源，協助防疫中心查明食品中毒源，防止二次中毒。

　　5指揮

　　5.1站領導、總值班在接報后，立即啟動應急預案，趕赴現場指揮，必要時可成立臨時指揮小組，由現場最高領導任指揮長。

　　5.2發生重大食品中毒事件時，管理處分管領導接報后應趕往現場協助現場指揮。

　　5.3首先組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風工作，確保現場人員安全，穩定收費人員情緒，阻止事態進一步擴展。

　　5.4根據事故嚴重程度，要求交警配合疏通道路，進行搶救。

　　5.5根據事件發展的性質，配合協助公安、防疫部門采取相應的處理辦法進行搶救，盡量減輕損失。

　　6搶救結束后的處置

　　6.1對制作現場及餐具、灶具、櫥具進行清洗、消毒、通風,防止二次污染中毒。由辦公室將善后處理結果向站領導、總值班報告。

　　6.2對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。

　　6.3事故處理完畢后，由現場總指揮總結應急搶救工作的經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案，并報管理處安全生產辦公室。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 7

　　為維護廣大師生和全體職工的生命安全，保障學院教學和順利進行，維護社會的政治穩定。根據教育部，衛生部《關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作》的意見，結合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案:

　　一，防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒報告制度

　　學院的食堂，餐廳要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒事故處理辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

　　(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學院的實際情況，充分利用廣播，電視，報刊，黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

　　(三)細菌性食物中毒的預防措施

　　(1)防止細菌對食品的污染:學校食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

　　(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

　　(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

　　(四)化學性食物中毒的預防

　　(1)有些化學物質與食用的面堿，淀粉，食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理，要嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。

　　(2)加強農藥的'管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。

　　(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　　(五)有毒動植物中毒的預防措施

　　有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

　　二，發生食物中毒的處理

　　(一)通報

　　發現食物中毒事故，立即通知衛生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，事故嚴重的報醫院急救電話120。

　　(二)緊急處理

　　1，衛生所:召集醫生緊急救護工作;

　　2，后勤部門(辦公室):負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救;

　　3，保衛處:保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。

　　(三)原因調查

　　1，保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存;

　　2，留樣的食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定;

　　3，分析原因，根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

　　(四)情況匯報

　　根據事故的大小情況，及時報上級有關單位，由院辦統一上報。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 8

　　為了保障全體師生健康地學習與生活，保證幼兒園教學工作的順利進行，促進幼兒園后勤工作的管理和規范，防范飯堂食物中毒事故的發生，切實有效地降低和控制中毒事故所造成的危害與影響，結合我園實際情況和有關部門要求、法律法規，特制定本應急預案。

　　一、領導機構與職責：

　　1、機構設置：

　　成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：

　　組 長： 副組長：

　　組 員：

　　2、機構職責：

　　全面領導幼兒園食品衛生安全工作，根據上級文件精神及街道學校實際，研究制訂工作意見，并對辦公室、預防檢查小組工作提出指導性意見。

　　統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。統一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復幼兒園正常教育、教學秩序。

　　定期組織食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對各園食品衛生安全工作的年度考核與評價。

　　下發上級有關文件和本辦制訂的各項文件、通知。

　　接到事故報告，立即向領導小組(組長)報告，隨時掌握應急處理進展情況，協調各方關系，具體負責人員調度，組織后勤保障，保

　　障應急處理工作的有序進行。

　　根據工作計劃和領導小組的指示，有計劃有組織地開展食品衛生安全的宣傳預防工作，并組織人員對幼兒園開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。

　　二、日常工作開展：

　　1、完善制度。在街道下發有關制度和工作意見的基礎上，對本園食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報教辦。

　　2、強化督查。在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合幼兒園其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結果以通報形式反饋到各辦公室。

　　3、落實職責。園長為學校食品安全第一責任人，幼兒園兼職安全員為直接責任人，各教師和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

　　4、加強教育。加強對廣大師生特別是食堂從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。

　　5、添置設備。幼兒園對照配備標準，逐步落實食品衛生設施的'配備。

　　三、事故應急處理

　　1、在食品供應過程中或幼兒用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。

　　2、在幼兒園范圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件

　　的發生，班級老師在發現學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告衛生室，由衛生保健教師初步檢查確定，做出以下措施：

　　(1)觀察病情，對癥處理。

　　(2)如確定食物中毒，做好以下工作：

　　1)初步診斷、治療、護理患病的師生。

　　2)立即報告幼兒園安全工作領導小組，全園進行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學生緊急集中校醫室進行臨時處理，如中毒幼兒較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，采取搶救措施。

　　3)立即向上級有關部門報告。

　　4)收集相關病情信息，協助衛生部門進行事件調查、處理。

　　3、幼兒園主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救。向教育局主管部門報告，指揮以下部門工作：

　　(1)責令食品立即停止食品加工、供應活動。

　　(2)由幼兒園保健醫生負責立即向上級衛生部門報告，報告時間間距離發病時間不得超過2小時。

　　(3)保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。

　　(4)班主任負責協助校醫護理患病幼兒，如發現人數較多，治療護理在班級進行。對已確定重病師生負責轉送醫院治療。

　　(5)幼兒處做好師生思想工作，穩定學生情緒;負責家長的疏導工幼兒園食物中毒應急預案

　　作;向新聞部門解釋工作;協助學校領導做好善后處理工作。

　　(6)衛生室要深入各班級配合衛生行政部門，做好流行病學調查。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。

　　(7)總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。

　　(8)食堂負責人要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。幼兒園食物中毒應急預案

　　四、事故責任追究

　　1、對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

　　2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究

　　3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 9

　　食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定預防食物中毒管理辦法。

　　一、食物原料、輔料、調料必須新鮮、無異常，嚴把食品采購關、驗收關、入庫關、使用關。

　　二、做好廚房內各環節的衛生，保持廚房用具清潔，使用潔凈水，保持環境衛生、個人衛生，防止食品的細菌污染。

　　三、熟食與生食要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食要盡快使用，較長時間儲存的`熟食，必須檢查無異常，經徹底高溫消毒后才能銷售。

　　四、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐，采取有效措施控制細菌繁殖。

　　五、做好餐具一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。

　　六、蔬菜使用前要用清水適當浸泡，預防農藥中毒。

　　七、不經營病死、毒死、死因不明的肉類食品，不經營腐敗變質、生蟲、污穢、混有異物、超過期限和“三無食品”。

　　八、做好從業人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛生的疾病者不得從事接觸入口食品工作。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 10

　　1、嚴格執行食品衛生法，不采購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　2、嚴格食物驗收制度，未經驗收簽名不得入賬，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。

　　4、對成品存放做到生熟分開，分切，并要清洗干凈，做到無雜物，食物要煮熟，并留下樣品以備檢驗。

　　5、保持廚房清潔衛生，餐具、食具應洗涮干凈，一餐一消毒。

　　6、食物、配料要有明顯標志，歸類存放，有毒、有害物品要嚴格分開管理，防止污染。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 11

　　富昌中心小學為了加強校內衛生、安全管理，防止食物中毒及其它衛生、安全事故發生，加強預防校園食物中毒，確保全校學生與職工飲食衛生、健康。建立預防校園食物中毒安全責任制度如下：

　　一、預防校園食物中毒領導小組：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　二、食品的準入、驗收、加工、經營規范

　　1、嚴把食品采購進貨關。學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調味品進行監督管理，建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛生要求的材料生活部有權拒收，并追究采購人員責任。食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛生許可證、產品出場質量檢驗報告及禽畜產品檢疫章及肉品準消證。

　　2、學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。學校從業人員都必須持衛生健康證從業。要提高飲食安全、衛生的責任意識與自覺性。

　　3、嚴禁生產和經營違反衛生法規的下列飲食品：

　　（1）、腐爛變質、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。

　　（2）、有毒、有害物質或有毒、有污染的'飲食品。容器包裝污穢不潔，嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。

　　（3）、有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經衛生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。

　　（4）、摻假、摻雜、偽造、超過保質期限，影響營養、衛生的飲食品。用非食品原料加工，添加禁用或超量的化學物質的飲食品。

　　（5）、無商標、無食品衛生許可證、無出廠日期、無保質期的商品。為防病需要，或政府專門規定禁止出售的飲食品。

　　三、食品的監督、檢查規范

　　1、學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質量，以及與食堂飲食有關的服務檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。

　　2、學校負責做好防病宣傳工作。及時解決學生中疑難問題。負責檢查、落實全校衛生防疫工作。做好飲用水，食品的衛生抽檢工作。

　　3、學校與后勤處簽訂責任狀，后勤從業人員都必須服從學校衛生防疫的管理、檢查與監督，必須承擔衛生、安全等方面應負的責任。

　　4、要求食堂、服務部必須辦理衛生許可證，要求所有從業人員每年進行健康檢查，辦理健康證后方可上崗工作。

　　5、預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經營的食品進行抽查。

　　四、發生食物中毒施救、報告、調查、處理程序

　　1、學校專設總值班室24小時值班，處理學校工作的突發情況。當發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，立即責令停止營業，同時報告衛生行政部門和教育行政部門。

　　2、第一時間救治中毒人員，保護生命安全。

　　3、保護好現場，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，工具，設備等。配合衛生行政部門進行調查、采樣、取證并如實匯報情況，及早查明原因，并嚴肅處理事故責任者。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 12

　　一、食堂工作人員應做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤換工作服、工作帽，勤理發，勤洗澡。“四不準”：不準采購腐爛變質的菜；不準購買不新鮮的肉食；不準購買不衛生的食品；不準購買未經檢疫的.生肉。

　　二、食堂工作人員要定期查體，辦理健康證明，并予以公示，按規定定期辦理衛生許可證。對采購的蔬菜食品進行監督使用，不新鮮的蔬菜不炒，不新鮮的肉不用。

　　三、要充分利用好消毒柜，對食堂餐具做到頓頓消毒，日日清洗，做好消毒記錄。

　　四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈，無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。

　　五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內，做到生熟分開，不要混放在一起，以免污染。

　　六、杜絕職工食用回鍋菜，發霉變質的食品要妥善及時處理。

　　七、建立食堂衛生管理監督小組，定期組織對食堂衛生和消毒工作的檢查，避免集體食物中毒的發生。

　　預防食物中毒管理制度及應急措施 13

　　1、學生食堂就餐者若出現多名嘔吐、發燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時，應沉著、冷靜、認真積極予以妥善處理；

　　2、及時通知校醫務所，送就近正規醫院就診、確診、救治，并安排專人陪護；

　　3、學院財務為救治病人暫墊付費用。待確診后，若不是在食堂就餐發生疑似食物中毒者，應由患者支付費用；

　　4、應立即向疾控中心、衛生執法監督所、教育局、當地政府報告，如懷疑是人為投毒，應立即向派出所報告；

　　5、根據疑似食物中毒者提供情況，通知學生班主任，有必要時通知學生家長。

　　6、封存就餐灶食品，疑似飯菜，取留樣飯菜的樣品，送疾控中心化驗；

　　7、根據學院領導的`有關指示，做好各項善后工作，確保正常的教學、餐飲工作。

　　8、在沒有確診前，任何單位或個人不得擅自接待新聞媒體，待確診后由學院領導接待媒體。

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