中國酒店餐飲部工作流程

　　酒店餐飲部是有一套嚴密的工作流程的，不可馬虎怠慢。下面就是學習啦小編給大家整理的酒店餐飲部工作流程，希望大家喜歡。

　　酒店餐飲部工作流程

　　▲餐廳樓面班長職責1、負責檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責

　　2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。

　　3、對本組服務員進行技術指導。

　　4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。

　　5、負責為VIP提供優(yōu)質服務。

　　▲餐廳傳菜班長職責

　　1、協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。

　　2、協(xié)調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

　　3、合理調配人力。

　　4、檢查本組員工儀容儀表。

　　5、做好各項與本班相關的`工作記錄。

　　▲宴會主管職責

　　1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。

　　2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態(tài)。

　　3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態(tài)度和服務質量。

　　4、抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。

　　5、負責服務員的業(yè)務培訓工作。

　　6、抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。

　　7、搞好與其他部門的協(xié)調工作。

　　8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規(guī)范。

　　9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。

　　10、熟練編制宴會菜單。

　　酒店餐飲部工作實習篇(一)

　　1、基本情況

　　介紹山西小酒店成立于20XX年，歷經20年的發(fā)展，現(xiàn)已形成了一家集中餐飲產業(yè)優(yōu)先發(fā)展和餐飲文化傳播為主的山西大型民營企業(yè)。榮獲“中華餐飲名店”的稱號。下設有山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店、山西聚華酒店有限公司小酒店長風店，總營業(yè)面積達4500平方米。山西小酒店餐飲管理有限公司親賢店，位于龍城黃金地段親賢北街與平陽路交叉口以南，交通便利，是集餐飲、客房、會議于一體的現(xiàn)代綜合型酒店。分為主樓和副樓，可同時接待1000余人就餐。其主樓二樓大廳富麗堂皇，莊重大氣，可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴會;三樓包間裝修風格獨特，突出山西歷史文化，將餐飲與民俗完美融合。其副樓豪華多功能宴會廳裝修大氣，配備先進，可接待大型會議和宴會。山西聚會酒店有限公司小酒店長風店位于長風街東口，比鄰美特好、得一文化廣場，地理位置得天獨厚。同時可容納500人同時就餐。裝修一新的豪華宴會大廳可容納240人就餐，喜迎八方來客。二樓設多功能宴會廳可容納120人就餐，可滿足各類團體會餐;風格各異的9個豪華包間，是親朋好友相聚和商務用餐的首選。為滿足家庭宴會、單位聚餐所需，特在三樓還專設了兩個大型包間，可同時容納40人就餐。

　　2、技術總結

　　2.1實習內容及過程

　　(1)培訓與考核在剛進入酒店時，我們參加酒店組織的.酒店意識培訓、酒店員工服務禮儀規(guī)范培訓、酒店安全知識培訓、酒店應知應會培訓等。培訓結束后我被分配到酒店餐飲部，主要學習餐飲服務員的基本工作和基本技能，

　　(2)上崗工作

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌保持餐具按照規(guī)定保持整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。做好開餐前的準備工作做好熱毛巾和餐具的備量。并隨身攜帶四小件(一支筆、一個本子、一個贓物夾、一個開瓶器)。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括無破損、無污跡。

　　酒店餐飲部工作實習篇(二)

　　通過實習提高自己的對社會的認知能力，同時理論聯(lián)系實際，讓自己迅速適應社會跟上社會的發(fā)展。通過理論與實際的結合、學校與社會的溝通，進一步提高學生的思想覺悟、業(yè)務水平，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力，以便培養(yǎng)自己成為能夠主動適應社會主義現(xiàn)代化建設需要的`高素質的復合型人才。培養(yǎng)自己的工作責任心、責任感，學習干一行愛一行的精神。

　　實習過程

　　1、了解酒店的概況;

　　2、各崗位的專業(yè)培訓;

　　3、進行考試考核;

　　4、定崗實習;

　　實習部門：餐飲部(中餐廳、西餐廳)

　　實習流程：

　　1、跟師傅學習

　　一周的理論知識及基本操作培訓結束后，我們進入餐飲部跟師傅學習跟詳細的工作流程及禮貌禮節(jié)，第一次接觸餐飲業(yè)有些害怕，師傅從最基本的給我們教起，讓我們慢慢適應這個工作環(huán)境，適應這份工作。餐飲的服務流程很多：拉椅讓座、倒茶、上毛巾、鋪口布花、問酒水、倒醬油米醋、上菜、送客。我們學習每一個流程并在師傅的幫助下完成，慢慢的我們不再害怕，也可以自己操作，同時師傅會給我們及時糾正我們的錯誤。在學習餐中服務流程的同時我們還學習餐后收尾工作，如何將餐桌上的餐具清洗干凈及包廂的其他衛(wèi)生做干凈，餐具衛(wèi)生是非常重要的，領班會及時檢查包廂的衛(wèi)生，確�？腿说挠貌托l(wèi)生。

　　2、自己獨立操作

　　半個月的學習，我們已經可以獨立操作并給我們分了包廂。來的客人是各型各色的，有的很急，需要按他的要去去做，不可以在工作中回答客人不知道，要用專業(yè)用語去回答，不可以對客人發(fā)脾氣，即便是客人的不對也不可以，自己解決不了的問題可以叫領班來解決，還是解決不了的話可以叫主管和經理來解決。在整個操作過程重要面帶微笑，不可以拉著臉為客人服務，客人的要求要盡量滿足。必須做到規(guī)范服務，在服務過程中要用九句禮貌用語(1、您好!歡迎觀臨2、中午好，晚上好3、這邊請，您請坐4、對不起打擾了5、好的，知道了6、實在對不起，請原諒7。請多關照，請多指教8。帶好您的隨身物品9。請慢走，歡迎下次光臨)，要請字當頭，謝不離口。在這段時間里，我們的服務越來越規(guī)范，出現(xiàn)的錯誤越來越少，得到了領班、主管、經理的肯定。

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