酒店工作計劃
一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務水平過硬的優(yōu) 秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。 服務作為餐飲的第二大核心產品，xx 年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這 一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務 知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性 化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要 求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施 效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。 提高送餐服務的菜式及服務質量。
二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布， 口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴 會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。
三樓的包廂 服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真 誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽 調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近 同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計 劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX 美食，美食XX”這一品牌， 營造食在XX 這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主 要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，， 首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準 菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。
計劃在xx 年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食 節(jié)。6—9 月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10 月底將著力以高 檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取 菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質 量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食 在XX 良好社會形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。 成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這 個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專 人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制， 另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器 的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用 現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用 壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努 力來實現部門更多的利潤。 新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力 以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
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