酒店工作計劃

一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務水平過硬的優 秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。 服務作為餐飲的第二大核心產品，xx 年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這 一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務 知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性 化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要 求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施 效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。 提高送餐服務的菜式及服務質量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布， 口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴 會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。

三樓的包廂 服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真 誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽 調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近 同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計 劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX 美食，美食XX”這一品牌， 營造食在XX 這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主 要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，， 首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準 菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在xx 年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食 節。6—9 月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10 月底將著力以高 檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取 菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質 量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食 在XX 良好社會形象，從而爭取更多的客源。

三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。 成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這 個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專 人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制， 另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器 的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用 現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用 壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努 力來實現部門更多的利潤。 新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力 以赴爭取創造出更好的成績。

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