打荷崗位職責實用

　　在生活中，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的打荷崗位職責實用，僅供參考，大家一起來看看吧。

打荷崗位職責實用1

　　1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

打荷崗位職責實用2

　　一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。

　　七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

打荷崗位職責實用3

　　1、打荷準備

　　(1)清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　　(2)提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的`菜品

　　(1)根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一

　　(2)根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　　(3)根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　(1)按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　(2)根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　　(3)對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔

　　(1)按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作

　　(2)負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用

　　(3)負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作

打荷崗位職責實用4

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。

　　2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清(如忌口等)。

　　5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

　　8、完成領導交辦的其它工作。

打荷崗位職責實用5

　　1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。

　　2、負責宴會所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

　　4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

打荷崗位職責實用6

　　1.開餐前領料，加料。

　　2.協助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區域的消毒與衛生。

　　6.完成領導(含師傅)交辦的臨時性工作。

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