涼菜的崗位職責

　　篇一：涼菜廚師崗位責任制

　　直接上級：涼菜領班

　　直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權 限：有權拒收初加工不合格的原材料 主要職責：

　　1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負責所用廚具、設備的維護保養。

　　6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

　　7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8．完成領班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4．根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5．核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

　　篇二：涼菜廚師工作流程及崗位職責

　　崗位名稱：涼菜廚師

　　直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、 具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

　　4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。

　　8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　篇三：涼菜師崗位職責

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇四：涼菜及面點廚師崗位職責

　　1、負責涼拌、小吃類制作，適時推出各種風味小吃、時令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標準，嚴把菜品的質量關。

　　3、杜絕浪費原材料，做到物盡其用。

　　4、按時做到每天的開檔收檔時間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營業中的銷售情況，及時做好補充，同時多留意客人意見，及時調整出品品種與做法。同時負責對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場所的整潔、衛生、安全，并隨時保持良好的個人衛生。

　　積極參加各種培訓，端正思想和工作態度。多和同行交流心得，提高自身的業務知識和專業技能等。

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