關于黃燜雞的物理小知識

　　人才源自知識，而知識的獲得跟廣泛的`閱讀積累是密不可分的。古人有書中自有顏如玉之說。杜甫所提倡的讀書破萬卷, 下筆如有神等，無不強調了多讀書廣集益的好處。這篇黃燜雞物理小知識，希望可以加強你的基礎。

　　黃燜雞

　　魯菜。因色料而得名。雞紅潤發亮，肉酥爛香濃。(例)

　　①原料：宰好的雛雞一只約50克，清湯400克，花生油750克(約耗50克)，蔥片、甜面醬、姜片、醬油、花椒、八角、紹酒、精鹽、濕淀粉、花椒油各適量。

　�、谥品ǎ簝綦u劈兩半，剁嘴尖、爪，加甜面醬浸漬，濕淀粉蘸勻;勺盛花生油中火燒六成熱，下雞炸1分鐘，雞皮呈黃撈出;勺盛油少許，加蔥、姜、花椒、八角，煸出味，加甜面醬略炒，下醬油、清湯、鹽、雞肉，燒開撇沫，移微火加蓋燉10分鐘，湯減半撈出，去骨，皮面朝下，剁1厘米寬長方塊，復原裝盤。澆燉雞湯，旺火蒸20分鐘，原湯潷碗內，肉扣盤內;蒸雞湯加醬油、紹酒燒沸，撇沫，濕淀粉勾芡，淋入花椒油，澆雞上即成。

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