夏季的飲食注意防止食物中毒

　　食物在人類的生活當中占有非常重要的地位，不僅能夠滿足人們日常的需求，而且還能豐富人們的生活，讓人們變著花樣去烹飪食物。大家都知道食物之間具有相生相克的關系，正確的搭配能使身體補充更多的營養，醋的搭配只會危及人類的健康，甚至還會引起食物中毒，尤其是在夏季，如何預防食物中毒呢？以下是小編搜集整理的夏季的飲食注意防止食物中毒，歡迎閱讀，希望對你有幫助！

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　　細菌性食物中毒常見于夏秋季，在食用被細菌及其毒物污染的食品后一兩個小時到24小時內發病。典型癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，嚴重者甚至可導致死亡。

　　預防措施：

　　①不吃腐敗變質食物；不吃蒼蠅叮爬過的食物；不暴飲暴食；飯前便后要洗手；餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒。

　　②生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板 不能直接用來切熟食，避免生熟食品交叉污染。

　　③生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透。

　　④要注意所買的食品是否新鮮，是否過期；

　　⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存過久。

　　◆殘留農藥引起中毒

　　因食用蔬菜出現中毒事件并不少見，更為可怕的是人們尚沒有重視的”無形殺手“——長期食用有毒物質超標蔬菜，會導致劇毒物質被身體脂肪細胞吸收，最終導致神經系統 受阻、致癌等。夏秋季蟲害多，必須噴灑農藥滅蟲。如果吃了食用殘留農藥超標的'蔬菜，即使一時未中毒，農藥在體內長期積累也會對健康造成危害。

　　預防措施：

　　①烹調之前可用淘米水浸泡、或在陽光下小曬再洗，總之，要洗凈蔬菜中的殘留農藥；

　　②黃瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；

　　③加熱可加速殘留農藥的分解 ，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開水燙一下，撈出后再炒。

　　④提倡吃無公害蔬菜。

　　◆“有抗食品”讓人過敏、耐藥

　　濫用抗生素已成為農畜養殖業的”惡性腫瘤“。隨著存在大量抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等”有抗食品“進入市場，看不見的危險通過餐桌轉移，人體成了抗生素殘留的” 收容所“。

　　經常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克；與此同時，”有抗食品“還會使病菌的耐藥性越來越強，等于在人體內埋下一 顆”隱形炸彈“，將來一旦患病，很可能就”無藥可治“。

　　預防措施：鑒于”有抗食品“的危害性，世界衛生組織已成立了慎用抗生素聯盟，成員包括90多個國家，采取立法手段禁用抗生素。北京市將在年內開展無抗、無違禁藥物畜 禽產品的研發和檢測技術的研究，制訂養殖全過程不使用抗生素、激素、安眠類藥物的養殖工藝流程標準和無抗畜禽產品標準，在奧運定點養殖基地推廣無抗控制技術。

　　消費者如何規避”有抗食品“的危害？據了解，目前我國已有”無抗奶“、”無抗蛋“、”無抗蜂蜜“、”無抗豬肉“等具有相應標識的安全食品上市，消費者可以根據相關 標識和品牌進行選擇。

　　◆特殊食物含有害物

　　扁豆：沒煮熟的扁豆含有紅細胞凝集素等有害物，如果吃了加熱不透的扁豆，半小時到幾小時之內就可發生中毒，出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出汗等癥狀。因此， 扁豆一定要煮熟、燜透。

　　無根豆芽：目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥生發的，這類含氨化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。

　　新鮮黃花菜：鮮黃花菜含有水仙鹼，進入人體后，經氧化作用使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。烹食前須置于水中充分浸泡，使水仙鹼最大限度地溶于水。

　　變色的紫菜：若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，不能食用。

　　夏季是病菌高發期，大家在外面吃東西一定要選擇干凈正規的餐廳。

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　　1、保持清潔

　　拿取食物之前都要先洗手，準備食物的時候也要經常洗手，便后要及時用肥皂水清潔雙手，烹飪食物時要注意操作臺面的清潔，避免蟲或有害生物進入廚房而接近食物。

　　2、生熟分開

　　處理食物要注意生肉、禽和海產品要與其他食物分開。生食需要有專門的設備和用具處理，如切割生肉的刀具和砧板。生食和熟食要用不同的餐具儲存，不要將二者相互混合存放。

　　3、完全做熟

　　食物要煮熟煮爛，尤其是肉禽蛋以及海產品，燉菜或燉湯的時候要將其煮開，肉類和禽類的汁水要變清，不能帶有血絲，從冰箱拿出來的熟食需要再次加熱。

　　4、保持食物的安全溫度

　　夏季存放熟食不要超過兩個小時以上，所有熟食和容易腐爛的食物應放在零下5攝氏度的冰箱內冷藏，冰箱也并非就是保險箱放入冰箱當中的食物不能儲存，過久冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5、使用安全的水和原材料

　　水的'處理是非常嚴格的，要確保水的安全，挑選新鮮和對身體健康的食物，最好選擇經過安全加工的食物，水果和蔬菜要及時清洗，尤其是生吃更應該注意，不要吃過期食物。

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　　1、注意選擇新鮮的食材。夏季選擇新鮮的食材是至關重要的，特別是我們在超市購買食物時，一定要注意觀察食物的顏色是否新鮮，該冷藏的食品超市是否進行了冷藏，對有包裝袋的食物要看看包裝袋有無破損等。

　　2、在烹飪食物的過程中要注意清潔雙手。如果雙手不做好清潔衛生，在夏季也會非常容易導致食物被污染，從而引發食物中毒。

　　3、合理處置剩飯、剩菜。吃剩下的飯菜一定要及時封存好，放入冰箱的`冷藏室中，千萬不能放置于常溫狀態下，以免食物變質。

　　4、養成良好的個人衛生習慣，不喝生水，不吃生肉或者未煮熟的肉制品。

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　　一、選購新鮮的食材

　　我們所說的食物新鮮是指食物及其原料應該具有其原本的色、香、味，沒有出現腐敗變質及其他異常反應。要選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損等現象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。

　　二、要徹底加熱食物

　　很多時候，引發人們食物中毒是因為一些熟肉制品、豆類制品等在使用之前，沒有充分加熱，其中的各類致病菌沒有被殺死所致。因此，我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆漿、扁豆等之前，要注意徹底加熱，各個加工環節的溫度都要超過80℃，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。例如四季豆類食品要翻炒均勻、煮熟、燜透；加工好的熟食應當在2個小時內食用，超過2個小時食用的`，要充分加熱后方可食用。

　　這是做菜最基本的道理，但卻最輕易被忽視。毋庸諱言，有一些菜確實是七八成熟時味道最好，可從科學的角度而言，則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透后才能殺滅病菌，才能真正成為安全可入口的食物。

　　三、要注意妥善儲存食物

　　在夏天必須要注意將需要儲存的食物的溫度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導致腐敗變質。

　　在儲存食物時，要注意將生食、熟食分開來放置，要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開來放。冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍，再充分均勻加熱煮透方可食用，已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存。

　　熟食制品在冷藏過程中，要注意盡量做到避光、斷氧、不重復被污染，這樣的儲存方式，其冷藏效果更好。

　　冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜。瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應及時冷藏且不宜久存。

　　烹調好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。

　　需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保證食物新鮮，要注意在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長，以防止致病性細菌大量繁殖導致人們進食后引起食物中毒。

　　四、少吃路邊攤，尤其是肉類

　　盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發的食物中毒案例較多。由于肉類營養多，不僅人們愛吃，細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛生條件差，肉制品沾染細菌的機會更大，而且路邊攤所販賣的肉類和其他食物大多不在冷藏設備中保存，保質保鮮時間短，質量無法保證。這些食物在夏天非常容易腐敗變質，而且露天燒烤、麻辣燙等所販賣的食物及所用食物油衛生質量也無法得到保證。

　　正規商場或專賣店的配套設施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且其供貨渠道比較固定，即使發生不測，執法部門也能查清來源進行補救。

　　五、要養成良好的個人衛生習慣

　　要講究環境衛生、食品衛生和個人衛生。注意家庭室內外的清潔衛生。不喝生水、不吃生冷食物，飯前便后洗手，外出不便洗手時可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平時使用的碗筷要記得保持清潔干凈，聚餐時使用公筷。接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，保持廚房清潔衛生，及時清理廚房垃圾。保持室內空氣流通。

　　食材烹飪前要洗凈，加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前用后及時清洗。加工涼拌菜的蔬果要現吃現做，老人孩子盡量少吃過涼的食物，否則會加重胃腸道的負擔，容易出現嘔吐、腹瀉等反應。

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